Nota: as Declarações neste artigo e seus associados, as citações podem ser encontradas na página de iodo, na primeira seção, intitulada “Fontes e Status”

Por que Algas mesmo ser Perigoso?os produtos de algas marinhas são frequentemente recomendados pelas suas propriedades promotoras da saúde, devido ao seu elevado teor de iodo e a alguns outros componentes benéficos apenas encontrados em algas marinhas, incluindo fucoxantina, fucoidanos e florotaninas. dito isto, quando queremos dizer um grande conteúdo de iodo, queremos dizer muito grande. Na medida em que mesmo a fonte mais baixa de iodo proveniente de algas marinhas (Nori) com a estimativa mais baixa detectável (12µg por grama) é suficiente para atingir as suas necessidades diárias ao consumir apenas 9 gramas do produto de algas marinhas.

A maior fonte, o Kombu (a estimativa mais elevada é de 2.660 µg por grama) consumido na mesma dose de 9 gramas resultaria em que atingisse a dose diária recomendada cerca de 240 vezes mais do que o limite superior tolerável mais elevado conhecido em 800%.apesar de não ser agudamente letal e de a “toxicidade” estar dependente das alterações da tiróide subjacentes, sabe-se que esses níveis elevados suprimem de forma aguda a função da tiróide e acabam por provocar o goitre.

a níveis ainda pequenos de ingestão alimentar, dependendo da fonte de algas marinhas, pode estar a expor-se a níveis tóxicos de ingestão de iodo. Não é letal nem extremamente tóxico, mas pode ser tóxico a longo prazo em algumas pessoas com distúrbios da tiróide subjacente e em todas as pessoas pode causar goitre

quais algas podem ser perigosas?

Existem algumas alimentares algas que são mais comuns:

• o Kombu, também conhecidas como Algas; este refere-se aos gêneros de Laminaria

• Wakame, que se refere aos gêneros de Undaria

• Nori, que se refere aos gêneros de Porphyra

No cenário acima, Nori é quase nunca um rico o suficiente fonte de iodo para representar um significativo risco à saúde. Wakame está em algum lugar no meio (onde o consumo moderado deve ser fino, mas o consumo excessivo de mais de 10-20g por dia pode causar problemas) e Kombu, que é um risco significativo para a toxicidade do iodo.

tenha em mente que, em média, a dieta japonesa contém cerca de 5 g de algas marinhas por dia e iodo no intervalo de 1000-3000 µg.

doses moderadas de Kombu podem constituir uma preocupação, enquanto que doses elevadas de Wakame podem também constituir uma preocupação. Nori, as algas usadas para embrulhar sushi, não constitui uma preocupação significativa devido a concentrações relativamente baixas de iodo

Como posso consumir kombu com segurança?

Tratamento Térmico

de Ebulição de algas em água por 15 a 30 minutos é suficiente na redução do teor de iodo no algas (como é tirada na água e iodo pode ser liberado para a atmosfera devido ao facto de ser um gás em seu estado natural), e este processo pode eliminar até 99% de iodo de Kombu (outras algas pode não ter um alto valor de perda). Além disso, um estudo descobriu que a água fervente também pode remover arsênico de algas marinhas, que foi encontrado em algas marinhas na Nova Inglaterra. devido a perdas tão elevadas de iodo proveniente de algas marinhas, as algas marinhas normalmente transformadas ou cozidas não apresentam um risco significativo de toxicidade do iodo (tal risco parece ser elevado com os produtos das algas em bruto).

Ebulição ou tratamento térmico das algas pode eliminar uma grande quantidade de iodo a partir de algas marinhas, na medida em que a toxicidade problema só pode existir com matérias-primas de algas

Goitrogens

Goitrogens são os compostos que são conhecidos como anti-tireóide propriedades, e em alguns países em desenvolvimento goitrogens (geralmente a partir de mandioca) aumentar deficiência de iodo por competir com o pouco de iodo está sendo consumida.

a competição entre goitrogénios e iodo é bidirecional, por isso, em casos de excesso de iodo, pensa-se que os goitrogénios realmente impedem a ocorrência de toxicidade devido à prevenção da sua absorção um pouco.