neste post, vou compartilhar dicas sobre como preparar camarão para cozinhar. E para a cozinha chinesa em particular! Vamos rever as dicas sobre a seleção e compra de camarão, como descascá-los, como processar camarão inteiro (com as cabeças), preparar e marinar camarão para batatas fritas mexidas, e diferentes métodos de criação de camarão. (Camarão Camarão Camarão Camarão. Já pareço o Bubba do Forrest Gump?)

preparação de camarão é algo que aprendi durante os meus dias de trabalho como preparador de cozinha e processamento de alimentos. Juntamente com cortar vegetais e carnes, cortar e ferver lagosta, descascei camarão. Um monte de camarão. De todos os tamanhos, tipos e níveis de qualidade diferentes.dicas sobre a compra de camarão Compre Camarão congelado

é claro, ao comprar marisco, você está procurando frescura. No entanto, eu diria que a menos que você tenha um peixeiro muito confiável ou loja de frutos do mar que Fontes de camarão fresco, nunca congelado, comprar camarão da seção congelada de sua mercearia! Verifique sempre os rótulos de quaisquer aditivos – “camarão” deve ser o único ingrediente.embora possa parecer contra-intuitivo, os camarões congelados são muitas vezes mais frescos do que o camarão que vê colocado no gelo no balcão dos frutos do mar. Isso é porque são congelados uma vez, e geralmente ficam congelados até chegarem aos supermercados.

a coisa que você está olhando para evitar é camarão que foi descongelado e sentado durante dias, ou camarão que foi refrozen e descongelado várias vezes. Em última análise, é difícil saber quanto tempo o camarão no balcão de frutos do mar esteve fora, e é ainda mais difícil saber quantas vezes ele foi congelado e descongelado.2. Escolha Shell-on Shrimp & descascá-los você mesmo

há um número vertiginoso de opções quando se trata de selecionar camarão. Você pode comprá-los com as conchas, ou camarão que já foram descascados e desovados.eu gosto de comprar camarão que ainda estão na casca, mas com as cabeças removidas. A exceção seria se você estiver cozinhando pratos tradicionais que exigem camarão inteiro com a cabeça ainda sobre,como o nosso Cantonês sal e pimenta camarão ou Judy Shanghai Shrimp Stir-fry.mas, geralmente, quanto menos processamento necessário antes do camarão ser congelado, melhor. Acho que estás a conseguir um produto mais fresco.camarão descascado é geralmente muito fácil, e eu vou mostrar-lhe como fazê-lo neste post também.

3. Considere os pratos que está a fazer ao seleccionar o tamanho do Camarão.

camarão varia muito em tamanho — mesmo camarão de criação. Você deve ter notado números diferentes nos pacotes de camarão na mercearia — como 16/20, 21/25, ou 31/35. Estes números são chamados de “contagem”, que é o número de camarão por libra. Quanto menor o número, maior o camarão. Quanto maior o número, menor o camarão.

ao escolher um tamanho, considere que prato você estará fazendo. Alguns pratos requerem camarão grande, enquanto outros são mais flexíveis. Uma receita normalmente indica o tamanho do camarão necessário. Verifique essas recomendações, mas a decisão final é sua!outra coisa a notar é se o camarão será cozido com a casca acesa ou não. Quando cozinhamos receitas de camarão com a casca, gostamos de escolher camarão com conchas mais finas, evitando variedades com conchas mais espessas como camarão tigre.

Aqui estão mais algumas dicas gerais para a compra de camarão:

1. já mencionamos evitar camarão que foi descongelado e possivelmente sentado fora por um dia ou mais. Compre de uma loja ocupada, e pergunte ao seu peixeiro se o camarão foi descongelado naquele dia, quanto tempo eles foram fora, e se eles já foram refrozen.os camarões selvagens são tentadores e são geralmente mais saborosos, mas lembre-se que o camarão selvagem pode ter um trato de areia mais espesso que deve ser completamente removido. Em caso de dúvida, obtenha mais informações do seu fornecedor.o camarão deve ter uma sensação firme. Evite camarão que se sinta macio ou mesmo mushy ao toque e nunca comprar camarão se você cheirar qualquer dica sobre amônia, o que significa que eles já começaram a estragar.Compre de uma fonte confiável! É melhor comprar de um mercado de peixe que você sabe, onde você frequentemente faz compras. Eles terão que vê-lo novamente, então as chances são que eles vão dar-lhe o melhor produto, serviço e conselho.comprar camarão na casca requer um pouco mais de trabalho, mas geralmente dá-lhe o camarão mais fresco, na minha opinião. Aqui está como descascá-los.com uma mão, agarre a parte inferior do camarão com uma mão e arranque mais longe da cauda para descascar a casca e as pernas. como descascar camarão, thewoksoflife.com
   

   

   

   Tome cuidado quando você chegar à cauda, pois você pode ter que dividir a cauda shell e, gentilmente, puxe-a para deixar o rabo de carne intacta. concha descascada de carne de cauda de camarão, thewoksoflife.com descasque de carne de cauda de camarão, thewoksoflife.com camarão Pelado com carne de cauda ainda intacta, thewoksoflife.camarão Pelado com carne de cauda ainda intacta, thewoksoflife.com

   como qualquer outra coisa, a prática faz a perfeição. Eu fiquei muito bom nisso quando eu tive que descascar 10 quilos de camarão por dia durante estações movimentadas!se o camarão for especialmente fresco ou tiver cascas finas, pode ser escorregadio, o que os torna mais difíceis de descascar. A resposta? Um pouco de vinagre! Diluir 1 colher de vinagre numa chávena de água e salpicá-la sobre o camarão. O vinagre corta através do Revestimento viscoso e torna muito mais fácil remover a casca todo o caminho até a cauda.e quase me esquecia, cascas de camarão e cabeças de camarão são óptimos para fazer stock de camarão! Veja o nosso camarão Étouffée e camarão Pad Thai, onde fazemos camarão stock como parte da receita.

   Como Preparar Camarão com Chefes

   Nos últimos tempos, comendo camarão com a cabeça tornou-se cada vez mais popular e normalizado em países Ocidentais, como os EUA, é claro, quando se trata de cozinha Asiática, as pessoas têm sido cozinhar e comer todo o camarão por um longo tempo! Aqui está como preparar camarão inteiro, se quiser deixar as cabeças calçadas.usando tesouras de cozinha, aparar a parte pontiaguda no topo da cabeça.

   

   

   Aqui está um ângulo diferente. Aparar essa barb pontiaguda no topo da cabeça … não seria divertido morder isso! Neste momento, você pode decidir se você quer deixar os olhos ou removê-los.camarão salgado e pimenta, por thewoksoflife.com

   

   Trim off the shrimp legs and The long antennae, running the scissors along the underside of the shrimp.

   

   

   Outro ângulo:

   

   

   Faça um pequeno corte nas costas do camarão escudo para expor a areia do trato.camarão salgado e pimenta, por thewoksoflife.com camarão salgado e pimenta, por thewoksoflife.com

   devein the shrimp by using a toothpick to expose and pull it out, without damage the shell. Se falhar parte do trato de areia, faça outro corte para tirá-lo.Shanghai Shrimp Stir-fry, por thewoksoflife.comShanghai Shrimp Stir-fry”, por thewoksoflife.com lavar bem o camarão, drenar e secar com uma toalha de papel. Feito!consegue comer cascas de camarão?

   Esta é uma questão comum para as pessoas ao experimentar pratos chineses de camarão com as cascas ainda em cima. A resposta depende da sua preferência pessoal, bem como do tipo de camarão que você tem.algumas variedades têm conchas mais espessas e mais duras que são difíceis de comer, enquanto outras têm conchas naturalmente mais finas.depende também da forma como o camarão é cozido. Flash frito ou camarão frito são bons exemplos de quando você pode comer as conchas — quase como batatas fritas. Cozinhar as conchas em alta temperatura realmente traz o sabor do camarão, e essas conchas crocantes são deliciosas (pelo menos eu acho que sim!).camarão frito pela segunda vez, thewoksoflife.com

   Você também pode simplesmente sugar todo o sabor / molho para fora dessas conchas antes de descartá-los. O mesmo é verdade para comer cabeças de camarão. É uma coisa Asiática!receitas que utilizam camarão inteiro com cabeça:

   • Sal e Pimenta do Camarão
   • Xangai Camarão e refogue
   • Tufão Abrigo de Camarão
   • Cozido de Camarão, com um Copo de Macarrão, 2 Formas

   

   Marinar o Camarão: Um Restaurante Chinês Técnica

   Como qualquer princípio, o mais fresco do que o camarão são, a menos que você tem a fazer. Camarão fresco de alta qualidade precisa de pouco ou nenhum tratamento, além de remover a casca (se desejado), desovering, e dar-lhes uma lavagem rápida em água fria.além desta simples preparação e limpeza, existem técnicas de marinação que você pode usar para garantir que você tem camarão delicioso, de sabor fresco. Esta técnica é encorajada se você sentir o camarão cheira um pouco de camarão, ou se ele tem estado sentado um pouco tempo demais em seu congelador. Se não forem os mais frescos, pode salvá-los com este processo de marinação usando uma mistura de açúcar, sal, bicarbonato de sódio e água fria gelada.alguma vez te perguntaste como é que nos restaurantes chineses o camarão parece sempre super crocante? Este é o segredo!coloque o seu camarão descascado e limpo numa tigela grande.camarão descascado em grande tigela de mistura, thewoksoflife.com camarão descascado em grande tigela de mistura, thewoksoflife.com e adicionar açúcar, sal e bicarbonato de sódio. Massaje suavemente estes ingredientes no camarão.

   (deslocar-se para o cartão da receita para as medidas exactas, dependendo da quantidade de camarão a marinar.)

   

   

   

   

   Quando você estiver pronto para usar o camarão, execute água fria na tigela e misture delicadamente o camarão. Despeje a água. Repita isto duas vezes para remover o excesso de sal, açúcar e bicarbonato de sódio.

   

   

   Despeje em uma peneira para escorrer. Os seus camarões estão prontos!falamos sobre técnicas de velvetagem quando se trata de preparar frango para fritar, preparar carne para fritar, e como velvetar carne de porco para fritar.por isso, se quer saber se precisa de velejar o seu camarão antes de fritar, a resposta é que depende.pode optar por adicionar óleo, amido de milho e água para revestir ligeiramente o seu camarão e mantê-lo húmido. Alguns cozinheiros fazem-no religiosamente. Outros camarão veludo, se for algo menos do que super-fresco e saltar velveting e cozinhar o camarão como-é para preservar o sabor fresco e textura do camarão.

   Você também pode adicionar ingredientes de marinada como óleo de sésamo, vinho de arroz transparente (mijiu), ou até mesmo um pouco de molho de ostra. Digamos que deixaremos o velveting à discrição do chef.como fazer camarão Borboleta a partir das costas dá-lhe os melhores e mais atraentes resultados para as batatas fritas. Por conveniência de comer, é melhor remover tanto a concha e cauda, embora a cauda pode ser deixada para apresentação (vamos falar sobre ambos os métodos abaixo).alguns exemplos de utilização deste método clássico de preparação encontram-se no nosso camarão com brócolos e camarão Nogueira.

   

   receitas onde deixamos as caudas em incluem, macarrão vegetal com camarão e ao estilo de Hong Kong Chow Mein.

   

   Se você tiver comprado o pré-casca, s / tripa, e butterflied camarão, você pode cortar as costas um pouco mais profundo, então o camarão abrir e ter uma boa forma após o cozimento. Isso também lhes permite segurar melhor qualquer molho no prato!este é o método de base para o camarão descascado:depois de descascar as cascas, coloque o camarão de lado e use uma faca afiada para cortar a parte de trás do camarão até à cauda.

   

   

   embora um corte profundo faça o camarão parecer agradável quando cozido, certifique-se de que não corta muito fundo. A meio do camarão chega.

   

   

   Pare quando chegar a cauda, e você pode remover a areia do trato que você encontrar. Uma vez que todos eles foram butterflied, dê ao camarão um enxaguar rápido em água fria, e drenar em um coentro.

   

   

   O camarão está agora pronto para qualquer frite ou Chinês camarão prato exigindo uma luz frite. O teu camarão vai abrir-se lindamente quando estiver cozinhado.

   

   

   mais formas de camarão borboleta (com a cauda)

   o método que você escolhe para preparar camarão depende de como você vai cozinhá-lo.

   Existem outras técnicas para o camarão gorduroso, dependendo da receita e da apresentação que você está tentando alcançar. Nesta seção, vamos mostrar algumas técnicas de produção de manteiga que usamos e vimos em restaurantes ao longo dos anos. Em todos estes métodos, a cauda ainda está no camarão.

   para os seguintes métodos, o seu camarão deve estar sem cabeça com as cascas ainda ligadas, mas certifique-se de que não são devedinadas com as costas abertas. camarão Pelado com cauda ainda acesa, thewoksoflife.com camarão Pelado com cauda ainda acesa, thewoksoflife.com descascar o camarão, deixando apenas o pequeno segmento da concha que se liga à cauda. Se você gosta, você pode raspar as caudas para remover o líquido dentro delas, o que realmente resulta em uma apresentação superior.

   

   

   também reduz o teor de água se fritar, o que reduz a oil splatter. Aprendi isto com um chefe de sushi, enquanto o vejo a preparar camarão para camarão tempura.

   1. Esta técnica é usada em nosso camarão Fantail e camarão borboleta com receitas de Bacon. Para esta técnica de criação de manteiga, a parte de trás do camarão deve estar intacta, Uma vez que irá manter os dois lados do camarão coeso. camarão frito chinês, thewoksoflife.com camarão borboleta com bacon, thewoksoflife.com coloque o camarão de lado com a barriga virada para si. Segurando o camarão com uma mão, use a ponta da sua faca para dividir a casca da cauda. em seguida, use uma pressão constante, mas leve, para empurrar a faca para o camarão, dividindo-a uniformemente pelo meio até atingir a parte de trás do camarão. Certifique-se de parar antes de cortar a parte de trás do camarão!Camarõesthewoksoflife.com Camarões “Butterflying” da parte inferior, thewoksoflife.com em seguida, não se esqueça de remover os restos de areia e lavar rapidamente o camarão, se necessário.camarões inteiros, thewoksoflife.com Camarões Deveinantes, thewoksoflife.com secar o camarão em ambos os lados, e eles estão prontos para partir.2. A Borboleta Da Frente

   a única diferença entre este método da borboleta da frente e o último método (borboleta de comprimento completo) é que você não divide a cauda. Esta é uma grande técnica para camarão empalhado, como tem uma forma côncava agradável que é perfeito para segurar qualquer recheio de sua escolha.coloque o camarão de lado com a barriga virada para si. Desliza a faca pela barriga sem cortar a casca da cauda, dividindo o camarão ao meio.

   

   

   Abra o camarão e coloque-a televisão com a cauda ereta.

   

   

   3. A borboleta dorsal (“Back Butterflying shrimp”) é uma grande técnica para fazer camarão cozido ou camarão frito. Tem uma apresentação convidativa, e permite que você pegue o camarão pela cauda para devorá-lo. Também cria uma área de superfície maior para pão ralado ou massa. Usamos esta técnica de criação de manteiga na nossa receita de camarão de coco. As pessoas não se fartam daquele aperitivo popular!

   

   isto é semelhante à técnica básica de criação de manteiga para camarão pelado que eu mostrei na última seção, exceto que estamos cortando mais longe através do camarão, e a casca da cauda é deixada intacta.coloque o camarão de lado, com as costas viradas para a faca. Corte uniformemente na parte de trás do camarão.camarão coberto de manteiga do dorso, thewoksoflife.comcamarão gorduroso do dorso, thewoksoflife.com

   Uma vez que a parte de trás é aberta, você pode facilmente remover o trato de areia.

   

   

   Agora, o camarão está pronto para a sua receita!

   

   4. Split Butterfly

   this method involves split the shrimp all the way through, rather than leaving some if it intact to hold the two halves together.

   I learned to split shrimp while working in restaurants, where we would use the method for steaming or broiling. Dividíamos camarão extra grande (tamanho 10)e arranjávamos numa bandeja de metal para camarão grelhado. Lembro-me que havia 6 Camarões numa encomenda, bem arranjados numa bandeja de metal, cobertos com alho, manteiga clarificada, sal e paprika. Na mesa, o servidor deslizava o camarão do prato escaldante para uma cama de arroz amarelo e borrifava-o com salsa fresca.

   comece a dividir o camarão de trás como você faria para o método “a borboleta de trás”.

   

   

   só que em vez de parar antes de você cortar o outro lado, continuar a dividir o camarão através de todo o caminho, parando na cauda da shell.

   

   

   Remover a areia do trato.

   

   

   E organizar o camarão com as duas metades deitado e a cauda ereta.

   

   

   Abaixo, você pode ver como podemos dividir o camarão e organizou-os em um prato para cozinhar a vapor.

   

   isto é da nossa receita para camarão sobre massa de vidro. Para a receita completa, veja o nosso post, camarão cozido com massa de vidro – duas maneiras.

   

   por: Bill

   Curso:Peixe & frutos do mar

   Cozinha:Chinese

   Keyword:how to prepare shrimp

   

   serves: 4

   Prep: 2 hours

   Total: 2 hours

   Ingredients

   • ▢ 1-2 pounds shrimp (peeled and deveined)
   • ▢ 2 tablespoons sugar
   • ▢ 1 tablespoon salt
   • ▢ 1 teaspoon baking soda
   • ▢ 1 cup ice water
   • ▢ 1 cup ice

   Instructions

   • Place your shrimp into a large mixing bowl, and add sugar, salt and baking soda. Massaje suavemente os ingredientes no camarão.
   • adicione água gelada e gelo à tigela, e agite tudo junto. Deixe o seu camarão sentar-se por 1-2 horas, ou mesmo durante a noite no frigorífico.
   • quando estiver pronto para utilizar o camarão, escorrer água fria para o aquário, agitar suavemente o camarão e deitar a água para fora. Repita isto duas vezes para remover o excesso de sal, açúcar e bicarbonato de sódio.
   • Dreno. Os camarões estão agora prontos para usar.