nada no mundo é mais fácil de fazer do que um pudim, ou sua mãe, a graciosa senhora francesa chamada crème caramel. Para os latino-americanos, o nosso amor pelo flan está nos nossos genes, no nosso sangue, e no nosso surpreendentemente doce paladar. É popular em toda a América Central, América do Sul e Caribe, e mesmo que possa ter muitas variações regionais, a sua tarefa é sempre a mesma: leite cozido e ovos cobertos de caramelo. Comi-o desde pequena, assim como os meus pais, assim como os meus filhos, e acho que esta continuidade não vai acabar tão cedo.no Peru, As crianças começam o seu caso amoroso com o flan muito cedo. Não há uma única criança que não tenha carregado uma porção de pudim na sua lancheira da escola, ou uma casa ou restaurante que não o faça regularmente. É uma sobremesa para celebrar tudo, para confortar qualquer um, e para ter na mão apenas para satisfazer os desejos por algo doce. Ninguém está livre de se entregar a este creme aveludado e com sabor a baunilha coberto com molho de caramelo … tão rico e viciante, mas ao mesmo tempo tão inocente e caseiro.

o nome é confuso para muitas pessoas, especialmente porque no vocabulário francês De Pastelaria, um pudim é uma espécie de torta com uma crosta cozida e um recheio cremoso. O que nós Latinos conhecemos como flan é algo bem diferente, mas igualmente encantador. Peruanos também o chamam de crema volteada, que literalmente significa “creme de cabeça para baixo” , e transformaram seu amor por esta sobremesa onipresente em uma força criativa, produzindo muitas versões do original com o maior número de sabores e texturas possível de imaginar: creme de queijo, maçã, pêra, passas, quinoa, lúcuma, coco, milho, ameixas, canela… no entanto, mãos para baixo, a baunilha simples original é a favorita em todo o país.Leche asada é mais uma sobremesa da época Colonial que se assemelha ao flan, embora seja menos doce, não tão rica, e tem uma camada superior queimada. É feito com leite fresco em vez disso, cozido sem o caramelo, e a superfície exterior é queimada com um ferro fundido quente, (então definitivamente não é um crème brulée ou crema catalana também).

Aqui está o nosso muito simples e infalível receita de flan. Nós usamos leite evaporado, leite condensado adoçado, e ovos, todos misturados em um misturador, e cozidos em um banho de água, t. c. p. “bain marie”, para obter essa textura macia, cremosa e delicada. É tão fácil que você pode fazê-lo com sucesso, mesmo se você nunca ferveu uma panela de água em sua vida. A quantidade de ovos varia de receita para receita, e se você prepará-lo com leite inteiro em vez disso, o resultado será mais leve e menos cremoso, mas ainda delicioso. Um desfrutar!

Crema volteada (Serve 8)

• 1 xícara de açúcar branco
• 1 pode (14 oz.) leite condensado adoçado
• 1 can (12 oz.) leite evaporado: 6 ovos: 1 colher de chá: essência de baunilha: 375 F.num saucepan aquece-se o açúcar sobre o calor médio, movendo-se constantemente até derreter e formar um caramelo líquido. Tenha cuidado para não deixá-lo queimar porque ele vai sabor amargo. Quando estiver pronto, verter em uma panela de cozedura (9 polegadas), cobrindo toda a superfície interna com o caramelo. Tenha muito cuidado com os dedos, e nem sequer sonhe em saboreá-lo com a sua língua. Caramelo quente é perigoso. Deixa arrefecer.

  *mistura ovos, leites e essência de baunilha em uma misturadora. Deita-te na panela.coloque a panela de cozedura dentro de uma panela maior com cerca de 2 dedos de altura em água quente.

  *Bake for 1 hour. Deixa arrefecer completamente.quando arrefecer, rode uma faca à volta da borda e vire o flan sobre uma placa maior.

  *para amaciar o caramelo duro na parte inferior da panela de panificação, colocar a panela de panificação vazia sobre o calor médio, com 1/3 de água de copo. Agitar com uma colher até que se amoleça e se torne líquido novamente, e verter sobre o pudim.Mantenha-se refrigerado e partilhe com os seus entes queridos.