Crème mousseline, creme de mousseline – agora estou a comer isto e estou a adorar!creme de Mousselina, mais apetitoso do que Creme De Pastelaria – Eugenie Kitchen que Creme usa para os seus cremes? Creme de pastelaria ou chantilly? Agora, aqui vai uma alternativa para os teus pequenos folhados, creme mousseline. É muito mais gourmet, creme de pastelaria glorificado que é usado para sobremesas em melhores restaurantes e cafés em Paris. Creme mousseline pode ser usado para cream puffs, roll cakes, fraisier, mille-feuille, etc. Em Paris, quando compro um mille-feuille numa padaria, espero recheio de creme de pastelaria. Quando eu pedir um mille-feuille no Café De La Paix, eu espero creme mousseline enchendo com baunilha verdadeira. O creme Mousseline é mais para os resistentes e há uma boa razão. Ao contrário de creme de pastelaria mousseline é muito delicado com manteiga crua. Deve ser mantido no frigorífico e consumido em 24 horas. E aqui vai como fazer creme mousseline.
hoje estou usando extrato de baunilha pura e vou explicar na nota abaixo como usar um feijão de baunilha real para creme de mousseline. Primeiro, leite quente na panela. Gemas de ovos e açúcar. Em seguida, peneire em farinha e whisk para combinar. Finalmente misture baunilha e uma pitada de sal.
para iluminar a mistura de gemas de ovos, despeje 1/4 do leite quente na tigela. O leite devia estar quente, não quente. Se o leite estiver a ferver, a gema de ovo será cozinhada. Por isso, tem cuidado. Agora misture a mistura de creme no leite quente. E sussurrando constantemente e completamente, fazer ferver. Whisking é muito importante para fazer creme homogéneo sem nódulos. O amido de milho será cozinhado primeiro, depois a farinha. Tão pacientemente e rigorosamente a sussurrar até o creme engrossar.
fora de calor, adicionar a metade da manteiga e combinar. Em seguida, transferir para uma tigela à prova de calor e deixar arrefecer. Quando arrefecer à temperatura ambiente, misture manteiga amaciada até ficar lisa.
Aqui vai o creme francês “mousseline cream”.”Divirtam-se!
* also check out my cream puffs (choux pastelter).