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i first ate Dutch Crunch Bread in Portugal many, many years ago. Cruzámo-nos com ele no corredor do pão enquanto compravávamos Mercearias. Ele foi rotulado Pao Tigre (ou pão de Tigre) e tão bonito para olhar, eu tive que comprá-lo. Uma crosta castanha e clara, bem texturizada e estaladiça, é a marca deste pão macio.
Dutch Crunch Bread is also known as Tijgerbrood / Tijgerbol in The Netherlands. Simplificando, isso significa pão de Tigre. É chamado de pão Holandês Crunch apenas na área da Baía de São Francisco dos Estados Unidos, porque esse é o único lugar onde este pão é bem conhecido. O pão recebe o seu nome a partir do padrão típico da crosta. O padrão parece-se com as riscas de um tigre. Parece-me mais um padrão de leopardo ou girafa. Creio que se chama pão Girafa no Reino Unido! Para este pão, a massa normal do pão é moldada em um redondo e coberto com uma pasta de farinha de arroz. Este salpicão abre-se quando o pão sobe e assa no forno.
Dutch Crunch Bread Bread is soft and slightly sweet and the crisp, crocante topping provides a nice contrast. Não é muito difícil de fazer. O pão é tipicamente feito como um único oval em forma (bloomer) ou às vezes em torno de pão, mas também pode ser feito em pães ou rolos menores. Pãezinhos ou pãezinhos fazem excelentes sanduíches. Este pão é melhor comido no mesmo dia em que é cozido. Se viveres em condições úmidas como eu, verás que a crosta crocante tende a amolecer no dia seguinte. O meu pão é uma adaptação desta receita. Eu tinha cozido este pão pela primeira vez em 2009 e postou-o neste blog. O meu posto desapareceu infelizmente, algures entre as plataformas de hospedagem e agora. Esta é uma publicação repetida disso, com texto atualizado e imagens.
a pasta para a crosta tipicamente usa óleo de sésamo. Encontrei outras obras de óleo e gosto de usar óleo de coco em particular. Gosto de usar farinha de trigo em muitos dos meus pães. Se não o fizer, substitua-o por uma quantidade igual de farinha. Cuida da crosta. Aplique a pasta de arroz generosamente, mas não muito espessa. Aplique-o muito espesso você será deixado com um sabor muito forte de farinha de arroz cada vez que você dar uma mordida. Se não for suficientemente grosso, não terá uma boa côdea.
Dutch Crunch Bread
um pão macio e ligeiramente doce que é coberto com uma farinha de arroz que come uma crosta rachada que se assemelha a Listras de tigre ou manchas de girafa.
Ingredients
For the Dough :
- 2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 1/4 de xícara de água morna
- 2 colheres de chá de açúcar
- 3 colher de chá de óleo de coco ou óleo de sua escolha
- 1 xícara de leite morno ou leite de soja
- 1 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo talvez um pouco menos ou mais
Para a Cobertura:
- 3/4 de xícara de fina farinha de arroz
- 2 colheres de chá de ativo levedura desidratada
- 1/2 xícara de água morna
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de gergelim ou óleo de coco
- 1/4 de colher de chá de sal
Instruções
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Você pode amassar com a mão ou use uma máquina. Como sempre, uso um processador de alimentos e depois faço o corte final à mão. Coloque o fermento, água quente e açúcar em uma pequena tigela. Misture para dissolver o fermento e deixe-o provar por cerca de 10 minutos, até que seja espumoso.
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colocar a mistura de levedura, óleo, leite, sal e farinha de trigo integral na tigela do transformador. Adicione também cerca de 2 xícaras da farinha de todo o propósito e knead a uma massa lisa e elástica. Adicione o máximo de farinha app-purpose necessário para alcançar esta consistência.
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Turn the dough out on a levly floured counter and knead for a couple of minutes more. Rolar em uma bola e colocar em uma tigela bem oleada, transformando-se em casaco bem. Cobrir vagamente e deixá-lo subir por cerca de uma hora e meia ou até que tenha dobrado em tamanho.
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ligeiramente farinha do seu contador e rode a massa levedada para fora dela. Amassar ligeiramente a massa. Se se transformar em rolos, dividir a massa em 6 porções iguais. Forma em um ramo suave ou rolos. Colocar numa folha de cozedura ligeiramente untada ou revestida com pergaminho e numa capa solta. Deixe a massa subir por cerca de 20 minutos.
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enquanto isso, misture todos os ingredientes para a cobertura. Deve ter uma consistência espessa que se espalha facilmente e não escorre da massa. Deixe-o sentar-se enquanto a massa em forma está a subir. A cobertura deve parecer “inchada” depois desta vez.
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uma vez que a massa tenha subido, escovar uma camada generosa (mas não excessivamente espessa) da cobertura sobre o pão (ou pão/rolos), cobrindo bem o topo e os lados. Deixa-o subir mais 20 minutos.
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Asse a massa em 190C (375F) por cerca de 25 minutos ou até que o pão é feito e a crosta é de um castanho profundo. Deixa-o arrefecer completamente numa prateleira.