todas as quartas-feiras à noite, a diretora de alimentos Bon Appétit Carla Lalli Music assume a nossa newsletter com uma receita de sucesso adormecido do cofre Da Cozinha De Teste. Fica melhor: se você se inscrever para a nossa newsletter, você receberá esta carta antes de todos os outros.

esta pipoca sabe a Doritos

pipoca é a minha comida favorita e esta pode ser a receita mais importante que já publicámos, mas lamento dizer que contém um erro muito grave.é um erro de omissão. A receita pede 8 chávenas de pipocas, como se todos os que a lessem tivessem nascido sabendo fazer pipocas perfeitas. Na verdade, ninguém sabe fazer pipocas, porque vivemos numa sociedade que nos transformou em consumidores passivos de pipocas. Os nossos supermercados vendem-nos pipocas em sacos, num grande mercado. Nem sequer é bom! As microondas do nosso escritório espalham pipocas com sabor a manteiga. Cinemas de cinema vendem baldes de coisas gordurosas, artificialmente perfumadas, que comemos no entanto. Já ninguém faz Jiffy-Pops. Embora fazer pipoca seja uma habilidade básica, foi errado de Bon Appétit assumir que você sabia a melhor maneira de fazê-lo. You don’t.

Want this letter before it hits the website? Inscreva-se para a nossa newsletter!Deixa-me recuar. Antes de fazeres as pipocas, que estou prestes a dizer–te como fazer, faz a mistura de especiarias, que é incrível ao nível dos Nacho Doritos. É uma combinação simples e picante de levedura nutricional, pimenta de Alepo e sal. Para aqueles de vocês que nunca viveram em uma comuna, cooperativa universitária, ou simplesmente ainda não estão acordados, o fermento nutricional é um ingrediente amarelo pálido polvilhado que é muito importante para vegetarianos, veganos e outros amigos da comunidade de base vegetal. Não tem poder de fermento, mas é nutritivo, um monte de vitaminas B e outras coisas. Não estou nisto pelos benefícios para a saúde, estou nisto pelos glutamatos. O fermento nutritivo tem magia umami e saborosa, como parmesão, mas não parmesão, e quando chega às pipocas acima mencionadas, Não tenho poder. Eu morro. (Também faz um bom César vegetariano.)

Espero que, enquanto seu companheiro de quarto estava lendo em voz alta para você, você seguiu em frente e moído, o sal, o fermento nutricional, e Aleppo, ou decidiu não fazer isso, mas de qualquer forma, você provavelmente está pronto para os próximos passos. (Para o registro: moer as especiarias ajuda-os uniformemente e elegantemente revestir todos os grãos, mas se eu estou sendo real, eu nunca fiz isso em casa. Talvez seja melhor—não sei. Continuando.)

Hora de fazer a pipoca. Sai do teu forno holandês. Se não tens um forno holandês, tira uma panela com tampa. (Se você não tem nenhum desses, vá à loja e pegue um saco de Cheddar Branco Smartfood, porque é aí que esta história termina para você.) Pegue uma garrafa de azeite, um frasco de óleo de coco refinado, ou o bom e velho óleo vegetal (como canola ou amendoim). Para os grãos de pipocas de ½ copo, você precisa adicionar 3 Tbsp. de petróleo para a panela. Sim, parece muito óleo, mas sem ele, o vapor não se acumula no pote, e sem vapor, não haverá estalidos. Além disso, as partículas de óleo cobrem os grãos estourados e dão às especiarias algo a que se agarrar. Porque estamos a discutir isto?

coloque a panela sobre o calor médio e despeje em ½ grão de pipoca. Branco, amarelo, orgânico, normal-não importa. Agitar para revestir com óleo e continuar a agitar ocasionalmente até que os grãos comecem a fritar. Coloque a tampa na frigideira e empurre o mostrador a meio caminho entre o Médio e o Médio. Tira os auscultadores, tens de ouvir o que está a acontecer naquela panela. Em breve, mas não muito em breve, haverá estalos. Depois disso ter acontecido por um minuto ou dois, pegue a panela com a tampa fechada e agite-a para cima e para baixo. Isto é para evitar o terrível flagelo dos grãos não tapados—ou talvez seja superstição-mas você não tem nada a perder ao fazê-lo. Deixe o estalido continuar, mas se você ver quaisquer tendrils do fumo escapando Debaixo da tampa, imediatamente baixar o calor para o meio.

quando os pop diminuíram para uma erupção a cada dois segundos, desligue o calor. Coloque a tampa para que algum vapor possa escapar. Depois de um minuto de libertação de vapor, despeje as pipocas sobre um lençol de cozedura, ou a sua maior e mais larga tigela. Conta quantos grãos não tapados conseguiram passar, e depois dá-te uma forte picada no interior do bíceps para cada um que não rebentou. Não deixes que isso volte a acontecer, percebeste?!?!P > P > P > chuvisco de imediato ¼ de azeite copo em todas as pipocas. Isso precisa acontecer enquanto ainda está quente, e então você tem que atirar completamente e com a intenção de revestir os grãos com óleo. No momento em que você se sentir satisfeito, aplicar a mistura de especiarias, e atirar novamente para o casaco. (Você poderia usar manteiga derretida? Podias, mas quando a manteiga arrefece, congela, e a textura não é tão boa. O óleo não faz isso, e tem um bom gramado, borda vegetal que joga bem com a mistura de especiarias.)

sinto-me culpado por não ter incluído estas instruções completas quando esta receita foi publicada pela primeira vez. Isso foi mau. Eu gostaria de compensá-lo oferecendo um segredo de Estado: isto é extra-Incrível coberto com pimenta preta moída. Há algo sobre o sabor de pimenta e pimenta e o fermento de queijo e o Alepo picante que traz o melhor de todos. Se você provar e achar que estes não têm a magia, adicione mais sal, e prove novamente. Você pode, então, adicionar mais fermento nutricional, e sabor novamente. Se tens algum interesse em partilhar estas pipocas com alguém, és uma pessoa muito melhor do que eu.

Get the recipe:

Popcorn with Nutritional Levedure and Aleppo Pepper