durante a estação Lenten, posicionar qualquer produto de peixe no mercado é muito competitivo. É preciso compreender os atributos positivos do peixe que se pretende comercializar e como se compara a produtos concorrentes. Michigan Sea Grant Extension trabalhou em um estudo de marketing de peixes brancos dos Grandes Lagos com o apoio de uma concessão de aumento da extensão de pesca através do Programa Nacional de subsídios do mar. Uma parte deste projeto incluiu a análise sensorial dos peixes brancos dos Grandes Lagos para ajudar a posicionar melhor este peixe comercial importante no mercado.com o aumento dos produtos da aquicultura importados, a indústria comercial de peixe branco lacustre dos Grandes Lagos necessitava de informações sobre a forma como o seu produto se posiciona contra os principais produtos da pesca a retalho de salmão do Atlântico de viveiro, peixe-gato e tilápia. A análise sensorial forneceu informações muito necessárias para ajudar a posicionar melhor os peixes brancos do Lago dos Grandes Lagos no mercado. Para responder a esta pergunta, Michigan Sea Grant e Michigan State University Extension realizaram um estudo de análise sensorial para determinar as preferências dos consumidores para o peixe-branco do lago em comparação com salmão do Atlântico de viveiro, peixe-gato e tilápia. O Michigan State University Department of Food Science and Human Nutrition Sensory Evaluation Laboratory realizou esta pesquisa.

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