Glúten Free and Thirsty é uma série em curso pela Drink Up Columbus’ favorite glutard (que é a maneira provavelmente não-PC de dizer “tem uma alergia ao glúten). Para artigos anteriores sem glúten, Clique aqui.

Você não vai me encontrar rever muitas cervejas sem glúten. Se é feito de arroz ou sorgo, esqueça, Eu não me odeio o suficiente para enganar meu cérebro a pensar que estou bebendo cerveja quando estou bebendo urina de um dia (ou algo que se assemelha muito à urina de um dia). À parte a degradação inflamatória da cerveja sem glúten, o que estou a tentar dizer é que não sou fã de cervejas tradicionais sem glúten. Embora eu aprecie os esforços dos cervejeiros que tentam fazer bebidas alcoólicas saborosas adequadas para a população intolerante ao glúten, o entusiasta da cerveja dentro de mim é geralmente deprimido pelo gosto real das cervejas. No mínimo, ainda há muito a desejar no mundo da cerveja sem glúten.

…e veio Daura

cervejaria espanhola, Estrella Damm, tem feito algo especial-fazer cerveja sem glúten de malte de cevada. Eles fazem a cerveja chamada Daura “Celiac safe”reduzindo o teor de glúten para um nível aceitável, que neste caso é 6ppm (<20 ppm de glúten é considerado seguro para pacientes celíacos). Seu processo secreto é especulado para ser tão simples quanto a adição de uma enzima a uma cerveja tradicional à base de cevada que quebra a proteína, uma enzima que pode ou não se assemelhar muito ao Clarex de Brewer, um acessório popular vendido para homebrewers para esclarecer a cerveja.a melhor coisa sobre a Daura é que sabe a cerveja. Mais especificamente, sabe a uma cerveja velha chata, mas certamente não se parece com as cervejas sem glúten que me fazem infeliz do sabor das meias encharcadas. Ele derrama um ouro médio com uma cabeça decente, mas pequena, é levemente hoppy e cheiro musky, e sabe exatamente como uma cerveja deve provar. Sabe a cerveja, uma cerveja medíocre, mas sabe a cerveja de verdade, o que é um grande passo para os glutards em busca de cervejarias. Podes apanhar a Daura em Columbus, na Whole Foods, no Giant Eagle Market District, Gentiles e Weilands. Também o vi aparecer ocasionalmente em bares de Columbus.

… the problem with beers which “remove glúten”

you won’t find Daura with a big sign boosting its gluten free properties though. Os regulamentos federais são obscuros quanto a se os produtos podem ou não ser rotulados “sem glúten” se eles não são feitos de ingredientes reais, naturalmente livre de glúten. Assim, mesmo que você science a merda fora de sua cerveja e remover toda a hordein (o nome específico da proteína de glúten encontrada na cevada), ainda pode não ser rotulado livre de glúten, pendente de alterações propostas para os regulamentos da FDA.

…a realidade de cerveja e glúten

Uma das coisas mais importantes a saber sobre a cerveja e o glúten é de que o glúten testes de cervejas feitas nos estados unidos é quase inédito, porque, mesmo se uma cerveja é cerveja, é seguro para o glúten intolerantes, eles não podem rotulá-lo de maneira que, devido a FDA limitações, então não há nenhum ponto em pagar o dinheiro para o teste. A quantidade de glúten nas cervejas à base de cevada pode, na verdade, ser extremamente mínima, porque grande parte da proteína hordeína é removida durante o processo de fabrico, mas ninguém sabe realmente com certeza quanto da proteína está no produto acabado. Há estudos que argumentam que, em geral, a maioria das cervejas à base de cevada são seguras para aqueles que procuram manter uma dieta livre de glúten, enquanto outros estudos desmentem esta alegação, dizendo que continua a haver um nível inaceitável de proteína de glúten na cerveja após o processo de fermentação estar concluído.o veredicto?

Estrella Damm e algumas outras cervejarias como Sinebrychoff/cerveja Carlsberg, da Finlândia estão fazendo uma coisa boa, usando a ciência para fazer cerveja com gosto de cerveja que certifiably é seguro para aqueles que têm intolerância ao glúten. Mas este processo só agora começa a ganhar força na Europa, e não nos Estados Unidos. Até que o rótulo “isento de glúten” seja bem definido e sistematicamente regulado, é provável que não vejamos quaisquer melhorias no mercado da cerveja sem glúten.como cromo da cerveja, só há uma coisa que posso fazer quanto a isto, entretanto, é dar uma de Bill Nye e usar-me como cobaia. Armado com alguns kits de teste de glúten, meu sistema digestivo extinto, e um cérebro sem sono, eu vou embarcar em uma aventura de Cerveja e descobrir quanto glúten está em minhas cervejas mais amadas, como eu reajo a eles, e fazer uma experiência homebrew com Clarex Brewer para ver o que eu posso fazer para corrigir esta situação ambígua e otimista. Porque não importa o quanto o meu corpo Proteste, serei sempre um drogado e um amante de cerveja.