comprar alimentos artesanais, locais, incluindo queijos não pasteurizados feitos de leite cru, é muito popular no momento. Alguns defensores até afirmam que o queijo cru é mais saudável, mas é claro que há dois lados em cada história. Leia os prós, contras e o veredicto sobre comer queijo cru.de acordo com Carlos Yescas, diretor do programa da Oldways Cheese Coalition, “os benefícios de comer queijo de leite cru são muitos, entre os mais importantes estão a diversidade dos microrganismos presentes nestes queijos.”Embora haja muitas questões que ainda permanecem devido à complexidade do microbioma humano, estes micróbios encontrados no queijo de leite cru podem ajudar a combater infecções e doenças.muitas pessoas, incluindo eu próprio, têm preocupações com a segurança alimentar quando se trata de queijo de leite cru. Yescas explica que para manter a segurança alimentar sob controle é importante obter leite bom. Os produtores de queijo cru devem prestar atenção à qualidade do leite, que incluía as condições de vida dos animais, a alimentação das vacas leiteiras e a criação animal.”uma vez que a transformação do leite cru não passa pela pasteurização (tratamento térmico), é ainda mais importante garantir que as condições em torno da sala de ordenha são limpas e seguras”, diz Yescas. Além disso, os produtores são mandatados para treinar constantemente seus funcionários, bem como seguir as Diretrizes de segurança alimentar (conhecido como HACCP) que garantem que os pontos de contaminação onde os patógenos podem ser introduzidos são cuidadosamente supervisionados.o leite cru também contém os mesmos nutrientes encontrados no queijo pasteurizado, incluindo proteínas e cálcio, e é tão saboroso como o seu homólogo pasteurizado. Além disso, muitos pequenos produtores artesanais fazem queijos de leite cru, então a compra desses queijos é uma boa maneira de apoiar a agricultura local e a sustentabilidade econômica rural.o queijo é tipicamente pasteurizado ou tratado termicamente para destruir microrganismos patogénicos, mantendo a qualidade nutricional do produto final. É uma forma de ajudar a garantir que o queijo não contém bactérias prejudiciais que podem potencialmente fazer você doente. Aqueles com um sistema imunológico mais baixo, como crianças, mulheres grávidas e amamentando, idosos, e aqueles com doença crônica (como câncer ou HIV) são aconselhados a não comer queijo de leite cru.muitos destes queijos artesanais não pasteurizados são vendidos em mercados agrícolas locais onde passam o dia sentados ao ar livre, ao sol. Estas más práticas de manipulação e controle de temperatura podem levar ao crescimento bacteriano e, em última análise, levar o cliente a ficar doente.além disso, embora possa haver alguns microrganismos benéficos encontrados no queijo de leite cru, a investigação do microbioma ainda está a emergir.
O Veredicto
Se você optar por comer queijo cru, em seguida, certifique-se de saber onde você está comprando-lo e como o produtor trata e levanta suas vacas de ordenha.Toby Amidor, MS, RD, CDN, é um nutricionista registado e consultor especializado em segurança alimentar e nutrição culinária. Ela é a autora da cozinha de iogurte grego: mais de 130 Deliciosas Receitas Saudáveis para cada refeição do dia.