Se gosta de sobremesas francesas, tem de ter uma boa receita para pâte Sucrée na manga! Amanteigado, doce e amassado. Siga as minhas dicas e você vai tê-lo perfeito todas as vezes!

você Está intimidado pela culinária francesa? Não estou!

e não é porque eu sou melhor do que você. Pelo contrário! Eu durmo e queimo muito até dominar pratos franceses. Mas decidi antes, na minha viagem de culinária, que não teria medo de cozinhar nada.

afinal, qual é o pior que pode acontecer? Sabe mal? Desmoronar? Desde que não queime a casa ou destrua algo caro, como os meus potes de Le Creuset, está tudo bem. Posso sempre tentar outra vez!

e foi exactamente isso que aconteceu quando decidi ensinar-me a fazer Pâte Sucrée. Eu tive que fazer um bazilião de vezes – OK, na verdade foram apenas três ou quatro – até que eu entendi direito!

tudo isso para lhe dizer que está tudo bem se não conseguir isto perfeito da primeira vez. A boa notícia é que se você seguir minhas dicas, você * provavelmente * não vai cometer os mesmos erros que eu fiz e seu pâte sucrée vai sair ótimo!

mas uma coisa que eu sei com certeza é que ele vai melhorar cada vez que você faz isso!

Ingredientes para o francês Crosta da Pastelaria

Um punhado de ingredientes é tudo o que você precisa! E, se gostas de cozinhar, é provável que já os tenhas à mão.

• Farinha
• Manteiga
• Sal
• Pó – de-açúcar produz uma mais macia, derreter-em-seu-boca crosta de açúcar granulado.
• Ovo

o Que é Pâte Sucrée e como fazê-lo?

Pâte Sucrée – pronuncia-se “pat-sue – cray” – é o termo francês para massa doce, tradicionalmente usado para tartes.

It is sweeter, crumblier and softer than pie doughs. Eu acho que ele realmente se assemelha mais a um biscoito de pão curto, e é por isso que ele é capaz de suportar até mesmo as cargas mais pesadas sem cair aos pedaços.

esta receita é para a versão básica, consistindo apenas de farinha, açúcar, sal, manteiga e ovo. Se você quiser apimentar as coisas, você pode facilmente adicionar especiarias ou extractos. Canela e gengibre são ótimos para as festas. Coco, cacau em pó e extrato de limão também são opções deliciosas, dependendo da torta que você está fazendo.

As for the method, there are several different techniques for making pâte sucrée. Depois de tentar alguns, vou manter o que é o mais fácil. Nenhuma fragilização, que é a técnica de pressionar a massa contra o balcão com o calcanhar da sua mão.

Julia Child descreve-o como uma forma de garantir uma mistura uniforme de gordura e farinha e afirma que produz um crosta mais macia e mais tenra. Sinceramente, não vi muita diferença, por isso, escolhi saltar!

alguns métodos terão creme amaciado manteiga e açúcar juntos antes de adicionar a farinha. Outras receitas irão pedir-lhe para usar um processador de alimentos para economizar tempo, alegando que ele também mistura a farinha e manteiga melhor.

I like to do mine by hand. Não sei bem porquê, mas os resultados são sempre Melhores assim!

Qual é a diferença entre Pâte Sucrée, Pâte Brisée e pâte Sablée?

tantos termos chiques, certo? Mas não sejas intimidante! Todas elas são variações de massa curta. Soam difíceis porque estão em francês.

Pâte Sucrée – é o que estamos aprendendo hoje e a versão doce destes bolos. Contém ovo e mais açúcar do que a massa normal. Leve, fino, forte e quase como um biscoito de pão curto.

Pâte Brisée – is your standard savory tart crust. Semelhante à crosta Americana de tartes, mas mais forte, não tão flácida e com uma migalha mais fina.

Pâte Sablée – a massa” sandy”. É doce e semelhante ao Pâte Sucrée, mas mais delicado, Mais úmido e mais rico. Às vezes contém farinha de amêndoa.

o que é a cozedura cega?

a cozedura cega é o método de cozedura parcial ou completa da crosta antes da adição do recheio. Evita que a tua crosta fique molhada quando estiver cheia.

When a crust beakes, pockets of steam cause the layers of pastry to puff up, which is not ideal when the ultimate goal is to fill the crust with something else.

a solução é alinhar a crosta em branco com papel pergaminho (ou folha) e enchê-la com pesos para Empadas ou feijões secos. O peso impedirá que a massa encha enquanto come.

uma vez que a crosta está definida e as bordas estão a ficar douradas, o papel e os pesos são removidos e a massa volta para o forno para terminar a browning. Se estiver parcialmente assado, retire-o quando o fundo parecer seco, mas ainda pálido. Se for totalmente cozido, o fundo deve ficar castanho claro dourado.

Pâte Sucrée dicas:

• Planejar com antecedência, porque a massa vai ter gelar por pelo menos 2 horas.
• não sobrecarregue a massa ou a sua crosta sairá dura. Uma vez que se junta quando apertado, está pronto! Esta crosta é para ser derretida na tua boca.como mencionado anteriormente, sinta-se à vontade para personalizar com especiarias e extractos, como canela, gengibre moído e cacau em pó.
• Preste muita atenção ao seu forno ao cozinhar. A tua crosta de pastelaria pode passar da perfeição castanha dourada a uma confusão queimada em segundos! Pergunta-me como sei! Sigh …
• posso fazer a massa à frente? Sim. A massa pode ser refrigerada até 2 dias antes de ser utilizada. Ele também pode ser congelado por até 2 meses.
• posso assar as conchas à frente? Também, sim. As crostas cozidas podem ser armazenadas à temperatura ambiente, em um recipiente hermético, por 2-3 dias ou congelados por um par de meses.
• as crostas de tartes podem ser feitas à frente, mas montadas pouco antes de servir. Quando as tartes estão cheias, devem ser consumidas o mais rápido possível, pois as sobras ficam encharcadas no frigorífico.

Outras receitas francesas:

• Flamiche AU Po Poireaux
• Gougeres
• J Ambon-Beurre
• Croque Monsieur
• Cherr CL