LYNN NOVA FAMÍLIA de MERENGUE de LIMÃO TORTA
1 xícara de açúcar
¼ de xícara de amido de milho
1/8 colher de chá de sal kosher
1 ½ xícaras de água
6 gemas de ovo
½ xícara de fresco-espremido suco de limão
3 colheres de sopa de manteiga
9-polegadas crosta da torta, pré-cozido e resfriado
1 colher de sopa de amido de milho
1/3 de xícara de água
¼ colher de chá de creme de tártaro
½ xícara extra-fina de açúcar
4 claras de ovos
½ colher de chá real de extrato de baunilha
pré-Aqueça o forno a 325 graus. Misture 1 copo de açúcar, copo de amido de milho, sal e 1 copos de água em molhos pesados. Leve a um fervor sobre o calor médio a médio-alto, batendo frequentemente. quando a mistura começa a tornar-se translúcida, sussurra em gemas de ovos, duas de cada vez. Junta sumo de limão e manteiga. Traz-me para um lugar calmo, sussurrando constantemente. remover do calor, continuamente batendo até arrefecer. Tapar o vaso com plástico enrolado (incluindo os lados), certificando-se de que está directamente na superfície do enchimento para evitar a formação de uma pele. misture 1 colher de sopa de amido de milho com 1/3 de água num pequeno prato. Leve a um simmer, sussurrando frequentemente, até engrossar. Retirar do calor e deixar arrefecer. misture creme de tártaro com o açúcar extra-fino até ser bem misturado. Bata claras de ovo e baunilha até espumar e adicionar mistura de açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo para formar picos macios. adicione mistura de amido de milho, uma colher de sopa de cada vez, batendo continuamente até que picos rígidos se formem, e as claras de ovo tenham atingido o volume máximo. reaquece o recheio de limão sobre o calor muito baixo durante os últimos minutos de bater o merengue, para ter certeza de que o recheio é quente. despeje o recheio quente na casca da torta. Imediatamente coloque merengue em torno das bordas do recheio e da piecrust, em seguida, trabalhar para o centro da torta. sele a torta certificando-se de que o merengue está preso à borda, para que não encolha enquanto cozer. Use a parte de trás de uma colher para espalhar cuidadosamente o merengue e criar picos. Assar no forno pré-aquecido de 325 graus durante 20 minutos, ou até o merengue ser castanho dourado. Faz 8 a 10 doses. tarte secreta de limão de Dia Dos Namorados de LYNN para a concha de tarte de bolacha de graham:
1 ¼ xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal kosher
½ xícara de graham cracker migalhas
10 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços congelados
3 a 5 colheres de sopa de água gelada, conforme necessário
Para o enchimento do limão:
1 xícara de açúcar
3 ½ colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de farinha de trigo
¼ colher de chá de sal kosher
1 ½ xícaras de água
1½ limões, zested
1/3 xícara de suco de limão
¼ colher de chá de extrato de limão
3 gemas de ovos
2 colher de sopa de manteiga
Para o merengue:
1 colher de sopa de amido de milho
1/3 copo de água
¼ colher de chá de creme de tártaro
½ chávena de açúcar extra-fino
4 claras de ovo
½ colher de chá de extrato de baunilha real
para fazer casca de torta: mistura de farinha, açúcar, graham cracker migalhas e sal em um processador de alimentos, pulsando algumas vezes para combinar. Adicionar a manteiga congelada, pulsando em intervalos de um segundo até que a mistura se assemelhe a farinha de milho grosseira com pedaços do tamanho de ervilha. lentamente adicionar água gelada enquanto pulsam continuamente, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa forme uma bola. (Deve ser preciso 3 a 4 colheres de água gelada para chegar a esta fase.)
poeiras de massa com farinha e embalagem em plástico. Refrigerar durante pelo menos 30 minutos. Role a massa numa superfície de trabalho flutuante. Colocar e sobrepor um prato de tarte de 9 polegadas. Amarra a massa com um garfo. Assar num forno pré-aquecido de 375 graus durante 20-25 minutos até ao castanho dourado. para fazer recheio de limão: em um saucepot sobre o calor médio, combinar açúcar, amido de milho, farinha, sal e água. Deixar ferver e agitar até ficar mais espesso, cerca de 3 minutos. Combine o sabor de limão, suco e extrato com as gemas. Temperar as gemas com a mistura de açúcar quente. agitar a manteiga e a estirpe através de um filtro de malha fina, se necessário. Coloque a mistura de volta sobre o calor e cozinhe por mais 3 minutos. Protejam-se e mantenham-se quentes. to make the merengue: Mix 1 tablespoon cornstarch with 1/3 cup water in small saucepan and bring to a simmer, whisking frequently, until thickened. Retirar do calor e deixar arrefecer. misture creme de tártaro e açúcar de chávena até ser bem misturado. Bata claras de ovo e baunilha até espumar e adicionar mistura de açúcar, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura forme picos macios. Adicione mistura de amido de milho, uma colher de sopa de cada vez, batendo continuamente até que picos rígidos se formem, e as claras de ovo tenham atingido o volume máximo. Siga as instruções na primeira receita para encher e assar torta.