outras versões substituem peras, damascos ou morangos em vez de pêssegos ou usam molho de framboesa ou geleia de groselha derretida em vez de puré de framboesa. A sobremesa original usava ingredientes simples de “pêssegos macios e muito maduros, sorvete de baunilha, e um puré de framboesa açucarada”. Escoffier é citado como dizendo: “qualquer variação desta receita arruína o delicado equilíbrio de seu gosto.”

PijamaEdit

Peach Melba é alegadamente o ancestral do pijama, uma sobremesa na cozinha catalã. 7 Portes, um famoso restaurante em Barcelona, fundada em 1836, é creditado com a sua criação, em 1951, quando os policiais da Sexta Frota dos EUA estacionados nas proximidades de porto muitas vezes, jantar em 7 de Portes e ordem de Pêssego Melba para a sobremesa. O nome mudou para pijama (catalão para pijamas) entre o pessoal da cozinha de Língua Catalã. A partir daí, a receita, ou a essência dela, espalhou-se por toda a Catalunha. Variações são incontáveis, mas sorvete, flan e frutas em calda (pêssego e/ou ananás) são seus ingredientes básicos.apesar de considerado um prato extravagante e um tanto antiquado hoje, o pijama foi considerado parte do corpus da cozinha catalã e sua receita foi incluída no inventário publicado pela Fundação do Instituto catalão de culinária e cultura gastronômica.