Raro é o homem que passa por a Mulher Calma em Corona del Mar, na Califórnia., sem rir. O logotipo do restaurante desde a sua abertura em 1965 tem sido uma caricatura de Santa Judith, a mártir religiosa que perdeu a cabeça.a mulher responsável pela mulher calada, Lynne Anthony Campbell, é tudo menos silenciosa. Ela também está longe de se gabar, apesar de ter operado um dos restaurantes mais populares da área desde 1989. Questionada sobre o ranking top-ten do Restaurante nos favoritos do restaurante Open Table de 2015, ela diz: “Eu realmente preciso lembrar de colocar isso no site antes que eu esqueça e ele acaba na gaveta dos prêmios.Campbell tem sua cabeça de negócios firmemente segura em seus ombros, executando um dos lugares mais icônicos e consistentes para desfrutar de um jantar e música ao vivo em Orange County. Ela credita o seu pessoal pelo sucesso da mulher tranquila. “Nós entendemos a hospitalidade e temos o prazer real em dar um grande serviço e fazer memórias. Os funcionários são eminentemente qualificados e totalmente profissionais, mas acolhedores, amigáveis e carinhosos ao mesmo tempo.com o restaurante mais ocupado do que nunca, o foco de Campbell repousa diretamente na comida e no serviço. Ela afirma orgulhosamente que ela só teve que contratar um servidor e três trabalhadores da cozinha—principalmente máquinas de lavar louça–nos últimos três anos, uma conquista notável em uma indústria com uma taxa de faturamento relatado acima de 60 por cento para os trabalhadores horários.a sua equipa leal só pode ser ultrapassada por clientes dedicados, o que pode dificultar a actualização do menu. “Tenho muito cuidado em mudar a ementa. Muitas pessoas acenam o menu porque sabem o que querem antes de entrarem.”Campbell pode se relacionar com isso, tendo sido uma cliente antes de se tornar a terceira proprietária da mulher tranquila “é embaraçoso admitir, mas no dia em que fechei a escritura, o único item que eu tinha comido foi a costela de cordeiro”, diz ela.cerca de 30 anos mais tarde, o cabide de borrego continua a ser um dos mais vendidos. Outros favoritos incluem o bife Baseball™, o peixe-espada Grosso Centro-lombo e a salada do restaurante, apresentado estilo lazy-susan para os convidados a guarnição como eles querem.para fazer piccata de frango, Campbell recomenda a utilização de meio frango desossado e ao ar livre de Mary. “O uso de frango desossado permite uma bela apresentação, garantindo que a carne do peito permanece úmida e o prato é fácil de comer”, diz ela. Esteja ciente de que a galinha ainda vai conter os ossos para a coxa e a drumette asa.

“minha filosofia sobre a comida é, deve ser gostosa”, explica ela. “Cozinho o que gosto. Se os especiais forem bem recebidos, eles ficam. Se não estiverem, tiro-os.”

sua abordagem é refrescante para um negócio cada vez mais cheio de egos massivos e chefs de “celebridade”. Campbell não tem nenhuma pretensão sobre a sua linha de trabalho escolhida.”disse aos meus filhos que tens de trabalhar no negócio dos restaurantes. Aprende-se a ser diplomata, psicólogo, vendedor, multitarefas. Aprendes a ler as pessoas. Você pode aplicar essas habilidades a qualquer outra coisa que você faz na vida”,afirma ela.fotos cortesia da mulher calma