o que aconteceu há muito tempo, quando não havia rótulos, seções especiais no supermercado e menus de restaurantes, tudo dedicado ao “sem glúten”? Na verdade, nada. Os alimentos foram feitos com matérias-primas de melhor qualidade e não havia dados científicos que mostrassem que o glúten era negativo para nossa dieta.

hoje existe uma batalha entre dois lados: aqueles que consideram o glúten como veneno alimentar e aqueles que pensam que é imperativo na dieta. Antes de tomar uma posição diante do tema, é necessário saber o que é o glúten e como atua em nosso organismo para posteriormente decidir se o ingerimos ou não.

O glúten é um composto de proteína solúvel feito de duas proteínas: gliadina e glutenina. Este composto é encontrado principalmente no trigo, centeio, aveia e cevada, e é responsável pela consistência elástica da massa e pela mastigabilidade dos alimentos produzidos a partir desses grãos.

estes produtos feitos de farinha de trigo e outros grãos podem causar três problemas para algumas pessoas-repetimos, para algumas pessoas -: alergia, doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca.

dividindo os problemas: Qual é qual?

A alergia ao trigo é uma condição que ocorre quando o sistema imunológico da pessoa acumula uma resposta alérgica à proteína do trigo. Isso significa que os linfócitos T – um tipo de glóbulos brancos-enviam anticorpos de imunoglobulina E para atacar o trigo. Durante este processo, tecidos locais liberam substâncias – como a histamina-para alertar o resto do corpo de que existe um problema; esta reação provoca sintomas, desde náuseas, dor abdominal, coceira, inchaço dos lábios e da língua e, no pior dos casos, falta de ar até a morte.

a doença celíaca é uma doença hereditária em que comer alimentos com glúten provoca inflamação e danos na cobertura do intestino delgado, resultando em dor estomacal, flatulência, diarréia e inflamação e erupção cutânea. Como as vilosidades do revestimento do intestino são afetadas, isso leva a uma má absorção de nutrientes, levando a mudanças comportamentais, retardo de crescimento ou infertilidade, problemas ósseos, anemia e perda de peso.

não entre em pânico! O diagnóstico da doença celíaca é confirmado por meio de uma biópsia: nessas amostras, um pequeno pedaço é retirado do intestino delgado e os distúrbios do tecido são analisados de acordo com a classificação de Marsh. Esta classificação mede o grau em que as vilosidades do intestino delgado podem ser mais curtas, reduzidas ou inexistentes, o que determina se você sofre de doença celíaca ou não.

por outro lado, as pessoas que apresentam sensibilidade ao glúten também experimentam dores internas de gás, dor nas articulações, fadiga e erupção cutânea. A incidência de sensibilidade ao glúten ainda não é clara, mas sabe-se que não é uma doença individual, mas tem causas diferentes.

Por exemplo, pode ser que o glúten ative o sistema imunológico no intestino delgado, mas em muitos outros casos os amantes de biscoitos, bolos, biscoitos e mais iguarias podem não ser sensíveis à proteína do trigo, mas aos açúcares que também são encontrados em produtos derivados de trigo e outros alimentos, chamados frutanos.

O Que Acontece com os frutanos é que o corpo humano não pode quebrá-los e absorvê-los no intestino delgado, então eles viajam para o intestino grosso ou cólon onde são fermentados por bactérias produzindo gases e inflamação.

Para uma dieta sem glúten é melhor consumir produtos frescos (frutas, legumes, legumes, peixes) em vez de produtos ultraprocessados rotulados como “sem glúten”, por exemplo, massas, salsichas, cereais, molhos e assim por diante. Esses alimentos não serão necessariamente a alternativa saudável, pois podem conter maior porcentagem de sal, açúcar ou farinhas refinadas que prejudicarão nossa saúde.

Você acha que pode ter algum desses problemas? Vá ao seu médico.