produção | utilizações | efeitos secundários | FAQs sorbato de potássio, o sal de potássio do ácido sórbico, é um conservante habitualmente utilizado nos alimentos com o número Europeu de aditivos alimentares E202. Geralmente, é sintético, vegano e sem glúten.este ingrediente é utilizado para proteger os alimentos da deterioração e, por conseguinte, prolongar o prazo de validade dos alimentos, atrasando o crescimento de moldes e leveduras. Você pode tê-lo visto no rótulo de vinhos, queijos, cidra, hidromel, refrigerantes e produtos cozidos. como é feito o sorbato de potássio?
pode ser sintetizado comercialmente por neutralização do ácido sórbico (E200, também um conservante alimentar, pode ser encontrado naturalmente em bagas, mas o comercial é feito a partir de síntese química) com hidróxido de potássio. (1)
Aqui está o breve processo de fabricação de quatro etapas:
- reacção de condensação: obter éster polimérico do ácido 3-hidroxi-4-hexenóico pela condensação entre ceteno e crotonaldeído. A seguinte é a equação de reação: H2C=C=O + CH3–CH=CH–CHO = CH3CH=CH−CH=CH−COOH
- Decomposição: decompor o poliéster para produzir ácido sórbico.purificação: por meio de carvão ativado, destilação, recristalização ou outros processos.neutralização com hidróxido de potássio.como funciona o sorbato de potássio como conservante?
o sorbato de potássio é um inibidor tanto das leveduras como dos bolores, também activo para várias bactérias (2) mas menos eficaz. É o ácido sórbico (forma activa) que tem a actividade inibidora que é gerada após a ionização do sorbato de potássio na água. inibe o crescimento microbiano, alterando a morfologia, integridade e função da membrana celular e, em seguida, interrompendo as funções de transporte e a actividade metabólica. (3) este mecanismo de preservação é semelhante ao benzoato de sódio, mas diferente do da nisina e da natamicina.
Specification
Other names - 2, 4 – Hexadienoic Acid
- K-sorbate
- Sorbic Acid, Potassium Salt
Chemical formula C6H7KO2 CAS No. 24634-61-5 Molar mass 150.22 g·mol−1 Melting point 270 °C Properties
Appearance
A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.
Estrutura
Fonte da Imagem
Solubilidade
solúvel em água e solúvel em etanol. Como a solubilidade do ácido sórbico é muito baixa em água (de 0,16 g/100 ml a 20 °C), como este resultado, é geralmente feita em seu solúvel em sais de potássio – sorbato de potássio (solubilidade 67.6 g/100 ml a 20 °C como conservante em alimentos.
PH
a sua eficácia antimicrobiana situa-se num amplo intervalo de pH de 3, 0 a 6, 5) e é melhor em condições ácidas com um valor de pH inferior a 5-6. A atividade aumenta à medida que o pH diminui. o sorbato de potássio ainda é eficaz em intervalos de pH mais elevados, por exemplo, PH 6.5, enquanto o benzoato de sódio e o benzoato de potássio quase perderam a sua actividade antimicrobiana, que são eficazes apenas abaixo do PH 4.5. Contudo, o sorbato de potássio também será ineficaz se o pH for superior a 7, 0.quais são os usos do Sorbato De Potássio?benzoato de sódio e sorbato de potássio são frequentemente sinergizados (combinados) em alimentos ácidos para proteger contra uma maior variedade de microrganismos. O sorbato de potássio inibe o crescimento do mofo, levedura e outros microrganismos, aumentando assim o tempo de conservação dos produtos alimentares.
a dose de conservação comum varia entre 250 ppm e 1000 ppm, dependendo do PH, tipos microbianos e outras condições.
pode ser usado por adição direta, pulverização, em material de embalagem ou em outros métodos.
refrigerantes
sorbato de potássio de qualidade alimentar é frequentemente adicionado a refrigerantes de dieta como conservante.tal como o benzoato de sódio e potássio, o sorbato de potássio é o conservante comum da Coca-Cola colocado em algumas bebidas não carbonadas e contendo sumo para proteger o sabor. (4) (5). Podemos encontrá-lo nas listas de ingredientes de “Sprite lymonade” e “Fanta Orange”.o sorbato de potássio é utilizado para preservar a frescura e os sabores em algumas bebidas Pepsicas (6). Você vai encontrar este ingrediente em suas bebidas de fonte, como Mtn Dew Kickstar – Cereja preta ou citrinos de laranja. (7)
o vinho
sorbato de potássio é um ingrediente para vinificação e alguns enólogos pensam que a sua adição pode impedir o processo de fermentação do vinho. Mas é verdade?o sorbato de potássio funciona como estabilizador de vinho que não é adicionado até que o processo de fermentação esteja completo. O seu objectivo não é impedir a fermentação, mas sim impedir que os vinhos comecem a fermentar novamente, inibindo a reprodução de leveduras. ou seja, a levedura existente vai morrer e novas células de levedura não podem ser geradas. A levedura irá multiplicar – se várias gerações durante um processo de fermentação, garantindo que a atual geração de leveduras é a última geração, adicionando sorbato de potássio.deste modo, estabiliza o vinho e é sempre combinado com metabissulfito de potássio nos vinhos doces antes do engarrafamento.
outros alimentos podem com ele:
- Cheese
- Wine
- Mead
- Hard cider
- Dried meats and dried fruit
- Yogurt
- Pet foods
- Soft drinks
- Baked goods
Cosmetics
Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. É um conservante suave que prolonga o prazo de validade inibindo leveduras e moldes, também pode substituir parabenos.
O comum cosméticos, incluindo:
- Protetor solar
- Hidratantes
- Cremes
- Shampoos
- cuidados com a Pele e produtos de cabelo
Alimentação
também pode ser usado com segurança como conservante em alimentos para animais, como em alimentos de origem animal para suínos, aves, cães e gatos de alimentos. (9)
o sorbato de potássio é seguro para consumo?
Yes, it has been approved as a safe ingredient by the U. S. Food and Drug Administration (FDA) and the European Food Safety Authority (EFSA), as well as Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). metabolismo o sorbato de potássio é o sal de ácidos gordos insaturados que participam no metabolismo da gordura e que são finalmente metabolizados em água e CO2 no corpo humano. (10)
FDA
é geralmente reconhecido como Seguro (GRAS) como conservante químico quando usado de acordo com as boas práticas de fabrico. (11)
Quanto ao uso
Aprovado com a seguinte concentração (12):
AESA
sorbato de Potássio (E202) está listado no Regulamento (UE) N.º 231/2012 da comissão como um autorizados de aditivos alimentares e classificados em “outros Aditivos de corantes e dos edulcorantes” (13).
utilizações aprovadas
a seguinte lista de alimentos pode conter sorbato de potássio com níveis máximos de Utilização entre 20 e 6000 mg / kg (14):
- Cheese of unripened ripened, whey or processed
- Spreads, beverage whiteners
- Jam, jellies and marmalades
- potato dough and pre-fried potato slices
- Chewing gum
- Toppings
- Pre-cooked or processed cereals
- Bread, fine bakery wares
- Meat products
- Seasonings and condiments
- sucos de Frutas, cerveja, Sidra e perada
- vinhos Aromatizados
Segurança de re-avaliação em 2015
Devido à reprodutiva e de desenvolvimento toxicidade, A EFSA estabeleceu um novo temporária ADI de 3 mg de ácido sórbico/kg de peso corporal/dia em 2015, que foi revisado de ADI, de 25 mg/kg de peso corporal/dia, em 1996. (15)
reavaliação da segurança em 2019
a AESA alterou a DDA de grupo temporário de 3 mg /kg de P.C. por dia para uma nova DDA de grupo de 11 mg /kg de P. C. por dia. (16)
UK Food Standards Agency
Categorized in “Others” (17)
Food Standards Australia New Zealand
It is an approved ingredient in Australia and New Zealand with the code number 202. (18)
JECFA
Classe de função: aditivos alimentares, conservante. (19)
dose diária admissível: DDA “25 mg/kg de peso corporal” em 1973. (20)
quais são os possíveis efeitos secundários do sorbato de potássio?
Apesar de sorbato de Potássio é de segurança aprovado pelo FDA e a AESA, pode haver alguns efeitos colaterais, e a controvérsia se concentrar no que ele pode causar alguns problemas de saúde, tais como:
- sintomas de alergia
- genotoxicidade
- levar ao câncer
- quebra de DNA
- enxaqueca
Alergia
os sintomas da Alergia, como a pele e os olhos irritação em algumas pessoas que são alérgicas a sorbato de potássio, especialmente a partir de cosméticos e produtos pessoais.
genotoxicidade
não existem provas sólidas de que o sorbato de potássio seja genotoxicidade, mas um estudo realizado em 2012 concluiu que outro sorbato de sal – sódio pode ser genotóxico para os linfócitos periféricos humanos in vitro, nas concentrações mais elevadas. (21)
o sorbato de potássio causa cancro?Não, Não é carcinogénico. Mas o estudo acima referido dizia que o sorbato de sódio também pode causar cancro devido aos seus efeitos mutagénicos e genotóxicos.
muito sorbato de Potássio
No livro de Tendências em Ciência dos Alimentos & Tecnologia (publicado em 2018) diz muito a ingestão de sorbato de potássio (>25 mg/kg) pode levar à quebra de DNA e outros efeitos adversos. (22) é seguro para a gravidez?é geralmente considerado seguro durante a gravidez, mas é melhor consultar o seu médico para a utilização da condição.o sorbato de potássio é natural ou sintético? é sintético. Sorbato de potássio é um sal de ácido sórbico que é naturalmente encontrado em alguns frutos, como bagas. No entanto, tanto ácido sórbico quanto sorbato de potássio vendidos no mercado são quase ambos fabricados através de síntese química, então eles não são naturais.o sorbato de potássio é Halal?sim. É halal está de acordo com a Política muçulmana e podemos encontrar alguns fabricantes certificados com MUI halal.o sorbato de potássio é Kosher?sim, é kosher. E202 Encontra a lei alimentar religiosa judaica. o sorbato de potássio não contém glúten? não contém glúten, uma vez que não contém trigo, centeio, cevada ou crossbreeds destes grãos. E é geralmente considerado seguro para pessoas com doença celíaca.o sorbato de potássio é Vegan? sim, é vegano, uma vez que não é feito de matéria animal ou de produtos derivados de origem animal. É adequado para adicionar na dieta dos Vegetarianos.sorbato de potássio vs Benzoato de sódio?
ver os detalhes no de benzoato de sódio.
Conclusão
Agora você pode ter um bom conhecimento do preservativo – sorbato de Potássio (E202), a partir dos seguintes aspectos:
- processo de Produção
- Usa: nos refrigerantes, vinho e outros alimentos
- Segurança
- Possíveis efeitos secundários
- Comparação com benzoato de sódio
- Faq