Uma Curta Temporada Para Esta Iguaria Popular

Shad é uma Americana de peixes de água salgada, um tipo de arenque que gera em água doce, no início da primavera. O shad americano, um peixe boney que é tipicamente de três a cinco libras cada, é valorizado não por sua carne, mas por seus ovos, uma iguaria conhecida como shad roe.a chegada de shad roe aos nossos peixeiros é um sinal de que os narcisos e os dias mais longos estão a caminho. Quando exibido em qualquer loja de peixes, shad roe destaca-se entre o peixe branco e rosa pálido por sua cor Vermelho rubi e saco bastante feio que contém ovos do peixe. Com uma aparência crua que é mais como o fígado do que o peixe, shad roe é uma delicadeza nostálgica e adorada com os fãs que vão entrar em uma lista de espera em algumas lojas de peixe para que eles não vão ficar de fora quando os suprimentos limitados chegar.se você não está familiarizado com shad roe, algumas coisas você deve saber. Primeiro, embora não seja alto em calorias, é alto em colesterol: cerca de 500 miligramas por 3 onças, semelhante ao de vitelos ou fígado de vaca. Como shad roe é muitas vezes cozido em manteiga e/ou gordura de bacon, o colesterol por pessoa pode ser ainda maior. Em segundo lugar, é maior em calorias do que a maioria dos produtos de peixe, porque é o roe do peixe e, portanto, tem mais gordura. Um copo de shad roe, aproximadamente igual a 1 porção média, tem cerca de 375 calorias. Isso é antes de qualquer gordura adicionada na cozinha.antes de cozinhar shad roe, é uma cor vermelha brilhante. Depois de cozinhado, torna-se cinzento-castanho, parecido com o fígado depois de cozinhado. Quando crua é macia e solta, com os ovos contidos numa membrana frágil. Quando cozinhado torna-se mais firme e tem um interior ligeiramente granulado.o sabor? Delicado, e não como caviar apesar de ser tudo ovas de peixe. O sabor é tão sutil que facilmente assume o sabor de qualquer coisa que você cozinhá-lo com, especialmente se você adicionou cebolas ou bacon.como cozinhar Shad Roe primeiro enxaguar suavemente e secar as peças, tendo o cuidado de não perfurar os sacos. Com um par de tesouras, separe suavemente os dois lóbulos cortando ao longo da membrana. Remova qualquer coágulo de sangue.

pode ser difícil encontrar receitas para cozinhar shad roe, provavelmente porque é um prato distintamente regional . Uma maneira popular de cozinhar shad roe é com bacon, dragando o saco shad roe primeiro em farinha que foi temperado com sal e pimenta e, em seguida, sauté-lo em uma combinação de manteiga derretida e gordura de bacon, cerca de dois minutos por lado. Servir com um pouco de limão e um pedaço de bacon crocante ao lado. Alguns também gostam de servir a pan frita Shad roe com um lado de cebolas bem cozidas.outro método de cozedura consiste em picar suavemente todo o SAD roe em água fervente à qual adicionou algum sal e vinagre. Depois de 20 minutos, transferir para água fria por 5 minutos, em seguida, drenar. Termine limpando o molho em farinha temperada e fritando até o castanho dourado.

um aviso: quando você Cozinha este saco intacto de ovos em gordura quente, é muito provável que jorre aberto. Quando cozinhei alguns recentemente, explodiu repetidamente, deixando gotas de roe nas paredes e no teto da minha cozinha. Uma proteção fácil contra isso é colocar um escudo de salpicos em cima de sua panela sauté. Ou você pode cozinhá-lo usando esse método enviado para nós por uma Cidade Cozinhar leitor:

“Manteiga em um pedaço de papel de cera grande o suficiente para envelope com a quantia que você gostaria de cozinhar, o sal e a pimenta do papel manteiga, coloque a roe na manteiga do lado, puxar para os lados e faça uma pequena dobra sobre duas a três vezes envolvia o roe. Em seguida, torcer as extremidades deixando-os de fora, não dobrado por baixo. Coloque em uma frigideira sobre o calor médio a baixo e cozinhe por cerca de 4 a 7 minutos por lado, dependendo do tamanho. Será firme e cinzento, mas não duro de tijolo. Sem salpicos, e o pops será contido e é mais fácil limpar. Este é o método de Baltimore. obrigado, Suzanne.quando totalmente cozido, o “shad roe” será firme, castanho-acinzentado e, muitas vezes, com uma superfície ligeiramente dourada, se a tiver salteado. Sua textura interior será cremosa e lisa. O roe cozido é frequentemente servido em fatias de 1/2 polegada.