você assou o peru de acordo com a receita, você puxa o peru para fora e quando você esculpi-lo você encontrar algum Peru rosa perto do osso. É seguro? Vais apanhar salmonela? Devia deitá-lo fora, não comê-lo, voltar a aquecê-lo?
a resposta é: talvez.a maneira mais segura de verificar um peru é com um termômetro de carne. A cor não é um sinal de se o peru está “feito”, e na verdade, o Peru rosa pode ser bastante seguro. Esperançosamente, em vez de seguir um gráfico de tempo/temperatura para a sua festa de férias você usou um termômetro de carne. A turquia pode parecer rosa até 175 graus F, O que está bem acima das temperaturas recomendadas para segurança (e além de seco para a Turquia). Então, se você tiver usado um termômetro de carne, e utilizado corretamente, inserindo-a parte mais profunda da turquia de mama, e a turquia foi de 145 graus quando você saiu do forno, e ele descansou no contador para, pelo menos, 20 minutos, em seguida, seu turquia está indo bem.para matar bactérias precisamos de duas coisas: temperatura e tempo. Você pode ver que quanto mais quente a temperatura, menos tempo leva para matar bactérias.
| Min Interno Temp F | 6.5 registo de letalidade | 7.0 log lethality |
| 130 F | 112 min | 121 min |
| 135 F | 36 min | 37 min |
| 140 F | 12 min | 12 min |
| 145 F | 4 min | 4 min |
| 150 F | 67 segundos | 72 segundos |
6,5 log de letalidade significa que você está matando 99.99997 por cento dos erros (também chamado de 6.5 D) . Uma letalidade de 7D significa que estás a matar 99.9999999 por cento dos insectos. Se você tiver aves de capoeira altamente contaminadas (37.500 bactérias por grama de carne crua), então 3,5 onças de carne teria 5,4 milhões de salmonelas. Baixar 7D significa reduzir 10 milhões de patógenos para um bug. São necessárias cerca de 105 salmonelas por grama de alimentos para causar doença, menos salmonelas do que isso não causam sintomas clínicos. Assim, com o pior cenário, Você poderia matar apenas 99.999 por cento das bactérias e não ter sintomas (uma redução de 5D).a Salmonella é pouco comum nos perus produzidos nos EUA. A questão principal é a Campylobacter e não a salmonella. Mas um grande é um insecto.porque é que o peru é rosa?dentro do músculo do Peru (como o peito, coxas, coxas) são proteínas que contêm ferro (mioglobina é o seu nome). Estas moléculas de ferro tornam-se vermelhas mais brilhantes com produtos químicos emitidos pelo fogão, ou pelo Grelhador. Na verdade, se você fumar um frango ou um peru, ou qualquer carne, você vai ver o que a multidão bbq chama de “anel de fumaça.”Essa é simplesmente a mudança de cor no ferro contendo proteínas para a fumaça (monóxido de carbono). Uma vez que a carne de frango é bastante leve, é fácil ver esta cor. Outras coisas que mudam a cor são nitratos.
Esta cor irá desaparecer à medida que a proteína se decompuser com mais calor, embora você veja esta cor com qualquer Peru BBQ, ou qualquer carne BBQ. Os tipos do churrasco chamam a isto o anel de fumo. Há outros produtos químicos que mudam essas cores – como nitratos-o Peru rosa no vídeo é de nitratos.o peru é cor – de-rosa-O que fazer?mas se você usou um termômetro de carne, descansou o Peru corretamente – então Cor rosa pode ser bastante normal.é claro, se você tivesse usado Sous Vide, você pode ter certeza de que o peru será perfeito.o resto da carne não está contaminada. Os insectos não se reproduzem acima dos 113 graus F (razão pela qual o seu corpo produz febre, para inibir a reprodução das bactérias – os nossos corpos não podem ter muita febre, mas a febre inibe a reprodução bacteriana). Portanto, embora parte da Turquia possa ser cor-de-rosa, isso não significa que a Turquia esteja contaminada com bactérias. Não precisas de te preocupar com as partes não cor-de-rosa.reaquecimento do Peru?então você tem este Peru rosa e quer saber o que fazer com ele. Primeiro, relaxe, para aquecê-lo onde o seu tio sabe-tudo vai desfrutar, vai demorar apenas alguns minutos.põe uma panela de molho no fogão Ao calor médio. Quando estiver quente (cerca de um minuto) adicione óleo à panela. Esculpe o peru de acordo com a sua rotina. Uma dica: o peru não-Rosa está bom, então não se preocupe com contaminação cruzada aqui. Coloque os pedaços cor-de-rosa na panela do molho, depois de 90 segundos virar. Isto funciona com todas as partes do Peru – então, se você tem uma baqueta de tambor que você está preocupado com, usá-lo.
Usando uma rápida frite o forno vai também dar-lhe um rápido nítidas para a pele, se você tem peças de grandes dimensões, que estão preocupados
O cor-de-rosa da turquia é feito agora – e ainda úmido. Salvaste o dia de acção de Graças! Sirva-se de um copo de Vinho, e aproveite o tempo com os seus convidados.este artigo mostra a curva de temperatura para a reprodução de várias bactérias. O que você verá é que as bactérias patológicas não se reproduzem acima de 113 graus F (45 graus C)
evolução. 2001 Jan;55 (1): 33-40. Adaptação evolutiva à temperatura. VIII. efeitos da temperatura na taxa de crescimento em isolados naturais de Escherichia coli e Salmonella enterica de diferentes ambientes térmicos. Bronikowski AM, Bennett AF, Lenski RE. Felizmente, há uma tendência entre os cozinheiros mais jovens para usar um termómetro de alimentos, enquanto as pessoas mais velhas não. Minha única recomendação é se você está cozinhando , obter um termômetro de comida, não deixá-lo ao acaso.
Trends in ownership and usage of food thermometers in the United States, 1998 through 2010.J Food Prot. 2012 Mar; 75 (3):556-62.Lando AM, Chen CC.