Parkin é praticamente desconhecido no sul da Inglaterra. É comido em uma área onde a aveia era o grão básico para os pobres, ao invés de trigo. É intimamente relacionado ao bolo tharf – um bolo não adoçado cozinhado em uma grelha em vez de assado. A época tradicional do ano para os bolos de tharf a serem feitos foi diretamente após a colheita de aveia na primeira semana de novembro. Para ocasiões festivas, o bolo seria adoçado com mel. No século XVII (cerca de 1650) o açúcar começou a ser importado de Barbados, e o melaço era um subproduto do processo de refinação. O melaço foi usado pela primeira vez pelos apotecários; para fazer um medicamento theriaca, a partir do qual o nome da palavra melaço é derivado. À medida que o melaço se tornava abundante, ou melaço como era chamado na época, ele era substituído por mel na preparação de bolos de tharf.
na Europa Do Norte, o mel era utilizado como medicamento, para bolos festivos e fazer hidromel; antes de 1750, a doçura não era uma característica dos alimentos do dia-a-dia. Os bolos de mel tinham um significado festivo especial. Eles foram cozidos para ser difícil, mas após o armazenamento por um par de semanas eles recuperaram sua umidade tornando-se macia e até mesmo pegajosa. O melaço tem propriedades higroscópicas. Lebkuchen alemão e Pfefferkuchen eram outros exemplos de Ginger-pães de férias higroscópicos. Eles também foram cozidos duro no verão e autorizados a humedecer para consumo no Natal.embora Parkin e bolo tharf Parkin pareçam ser sinônimos, todos os parkins geralmente eram bolos tharf doces.
Tharf cakedit
Parkin e tharf cake foram usados alternadamente em Lancashire e South Yorkshire até 1900. Ao longo dos 500 anos, a receita e o sabor destes bolos mudaram consideravelmente. Era a comida dos pobres. Fornos eram raros nas casas dos pobres, e geralmente não tinham acesso a padeiros públicos antes da década de 1820, então os bolos eram cozinhados em griddles ou bakestones em um fogo aberto. O melhor parkin foi feito com papas de aveia frescas, o que fixa a data por volta da primeira semana de novembro.
Festividadesedit
no sul de Lancashire e West Yorkshire, parkin está indissociavelmente ligado à celebração da noite de Guy Fawkes. Jennifer Stead, em seu estudo frugalidade pródiga, identifica a ligação entre Guy Fawkes e parkin como a fogueira. As duas primeiras semanas de novembro tiveram muitos festivais cristãos, e como os festivais celtas que os precederam foram celebrados com um fogo e bolos rituais. Novembro começa com a véspera de todos os santos, que corre para o dia de todos os Santos (1 de novembro), que é seguido pelo dia de todas as almas (2 de novembro). Pouco Quaresma e o jejum de quarenta dias até o Natal, começou em Martinmas. (11 de novembro). No dia de todas as almas, bolos de alma foram cozidos. A Feira de Martinmas foi importante sendo o dia tradicional em que o gado foi comprado e vendido, e os servos foram contratados para o ano seguinte. Foi também a data em que os bovinos foram abatidos e salgados para os preservar para o inverno e para o banquete geral e dança.o festival celta de Samain, o festival dos mortos em 1 de novembro, foi celebrado com bolos e fogueiras especiais. Foi cristianizado em todos os santos pela Igreja em 837 D. C., e a tradição culinária continuou. Quando Guy Fawkes, em 1605, deu à igreja inglesa uma razão para celebrar com uma fogueira, a tradição foi adotada sob o novo nome, apenas quatro dias depois, em 5 de novembro. Durante o período de industrialização, muitos feriados tradicionais foram interrompidos, mas a noite de Guy Fawkes continuou a ser celebrada. No século XIX (1862), o toffee de parkin e treacle com batatas cozidas no fogo tornou-se a comida tradicional da noite de Guy Fawkes, e em Leeds, 5 de novembro tornou-se conhecida como a noite de Parkin.