before you “pour some sugar on me,” you might want to firstconsider what type of sugar we’re talking about. Enquanto nós podemos automaticamente acumular açúcar de mesa, o açúcar vem em muitas formas diferentes. Estes são quatro tipos comuns de açúcar: xarope de milho com alto teor de frutose (levulose), xarope de milho com alto teor de frutose (levulose), outros açúcares incluem Galactose, Lactose e Maltose. a Glucose é o tipo de açúcar encontrado no sangue. Dextrose é também um açúcar simples e é o nome dado a açúcar obtido a partir de amidos (geralmente milho). A Glucose e a Dextrose são bioquímicas. a frutose é o principal açúcar encontrado nos frutos.a sacarose refere-se ao açúcar de mesa que normalmente designamos por “açúcar de mesa”.”Sacarose é um açúcar duplo com um 1: 1 de glicose e frutose que são quimicamente Unidos. Sacarose / tablesugar é comumente derivado de cana-de-açúcar ou beterraba sacarina.
HFC é uma sugarmada do amido de milho e contém quantidades quase equivalentes de glicose e frutose (variando de 45 a 58% e 42 a 55%, respectivamente). embora estes sejam todos açúcares tecnicamente e possam ser utilizados em variadade alimentos e bebidas, diferem na estrutura química e na forma como o corpo humano os digere e metaboliza. Uma das principais diferenças entre tablesugar e HFC, por exemplo, é o açúcar de mesa seco e granular, e xarope de fruto alto é um líquido (contendo 24% de água).
o açúcar de mesa
a sacarose ocorre naturalmente em muitas frutas, legumes e grãos,mas também é um aditivo comum em alimentos transformados como doces, gelados, alimentos enlatados e soda. Embora possamos muitas vezes pensar no açúcar como simplesmente um adoçante (é menos doce que a frutose, mas mais doce que a glicose), ele funciona muitas vezes nas indústrias de alimentos e bebidas. por exemplo, o açúcar de Domino granulado Extra fino pode ser usado como agente de volume, conservante, flavorenhancer, e pode até adicionar cor (o açúcar vai ajudar “marrom” produtos cozidos). Forbeverages, xaropes e molhos, o açúcar pode aumentar a viscosidade, resultando em um produto athicker. O açúcar actua como conservante porque concentrações elevadas de açúcar farão com que a bactéria perca água através da osmose. Sem a água do enough, as bactérias não podem crescer ou dividir-se. O bolor, no entanto, é mais tolerante para a osmose induzida por tosugar e ainda afetará coisas como doces e geleias.
Dextrose
Dextrose é uma forma de glicose derivada de amidos, e seu nome pode variar dependendo da fonte. A Corm é o principal fornecedor da dextrose. No entanto, o trigo e o arroz são também fontes deste açúcar. Embora venha de fontes naturais, a adição de dextrose aos seus produtos alimentares ou bebidas faz com que seja um açúcar adicionado. comparado com a sacarose, é cerca de 20% menos doce (lembre-se que a dextrose é essencialmente glicose, e a sacarose é 50% glicose e 50% frutose, sendo a frutose o açúcar mais doce dos três).
Dextroseé um edulcorante à base de milho, de uso geral,que pode ser usado para a maioria das aplicações alimentares, bebidas e industriais. Você pode usar este tipo de açúcar para a fabricação de pão, bolo, biscoitos, recheios, vidraças, gelo e rolos. Você também pode usá-lo na fabricação de bebidas energéticas e outras bebidas para transmitir doçura mais suave com menos calorias do que o açúcar de mesa tradicional. Também está disponível Dextrose sem OGM. por que escolher a Dextrose para as suas receitas? Em comparação com a tosucrose (açúcar de mesa), a dextrose é cerca de 20% menos doce, o que permite aos padeiros tirar partido dos seus benefícios de volume e conservantes sem tornar o produto final excessivamente doce.