Molde é, provavelmente, um dos medos mais frequentes

home brewers têm. Mas honestamente, desde que você esteja amadurecendo

Kombuchá corretamente (e este site vai ensiná-lo como!), then

the likely of you encountering mold is super, super low.

Abaixo, eu vou entrar em detalhes sobre o porquê de molde medos

exagerada, como você pode evitar mofo e o que você pode

fazer no caso raro que você encontrar molde.

pode clicar nestas ligações para saltar directamente para os tópicos

abaixo, ou pode simplesmente continuar a deslocar – se para chegar a ‘em todos:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• O que faço se tiver bolor?

devo ter medo de bolor?

in short, no. Não há razão para ter medo!

em Primeiro lugar, como eu disse, o molde é super improvável, se você tem um bom entendimento de como o kombuchá funciona e você a dar os passos para fazê-lo direito.

em Segundo lugar, no caso raro que você encontrar molde, realmente não é tão grande de um negócio como um monte de cerveja tendem a tornar — não é mais prejudicial que o fungo que cresce no pão ou a fruta que o seu passado nobre. Acho que muita gente se preocupa que o molde do Kombuchá seja de alguma forma mais “venenoso” do que outro molde de comida, então eles ampliam o drama ou o medo em conformidade.

Real talk: It’s not. Se tiveres um pedaço de pão bolorento na cozinha, deita-o fora. Não te passas, pois não? O mesmo vale para o kombucha. Por isso, a menos que tenhas alergia ao mofo mortal, não precisas de te preocupar.

Home brewers’ medos também são, provavelmente, amplificado pelo fato de que kombuchá, fazendo um pouco de rugosidade processo. Há um SCOBY estranho envolvido, e pedaços de yeasty engraçados podem crescer ao longo do processo. Nem sempre são as mesmas que as cervejas kombuchas dos outros. Nem sempre é bonito. (Vais adorar com o tempo, confia em mim.) Mas se você não tem certeza do que esperar, pode ser um pouco assustador.

vou dizer-lhe, no entanto, que mais frequentemente do que não, não é molde. Você deve sempre prestar atenção à sua cerveja, e você deve estar ciente dos sinais reveladores de mofo, mas você definitivamente não deve temer o mofo!

Como faço para evitar mofo?

A principal forma de prevenir o molde é certificar-se de que está a fabricar Kombuchá adequadamente. Este site pode acompanhá-lo através de todas as informações que você precisa e mais para se certificar de que você tem uma compreensão sólida de como o Kombuchá funciona. Muitas vezes, quando as pessoas encontram mofo, é porque algo em seu processo de fabricação não é ideal — e pode ou não ser culpa deles.

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• Use uma boa quantidade de acionador de partida de chá para aumentar a acidez da sua bebida. O chá de partida ajuda a trazer o pH para baixo a um nível baixo o suficiente onde o mofo não pode prosperar. (Mas não use vinagre. O vinagre não é necessário e prejudicial ao Kombuchá.) Eu gosto de usar pelo menos 2 xícaras de chá inicial por galão lote. Saiba mais sobre o papel do pH no processo de fermentação aqui.

• não refrigerar seu SCOBY, starter chá ou cerveja embarcação. Temperaturas abaixo dos 65 graus fazem as leveduras e as bactérias ficarem dormentes. Se estiverem a dormir, não conseguem que o processo de fermentação acidifique a cerveja. Se não puderem acidificar a cerveja, o Kombuchá será mais suscetível a fungos e patógenos nocivos. A temperatura entre os 70 e os 70 é ideal para o Kombuchá, por isso, mantenha-o o mais próximo possível desse intervalo. Leia mais sobre o controle de temperatura aqui.

• não mantenha a sua cerveja embarcação em uma área úmida com circulação de ar pobre. Ou em qualquer lugar pode haver mofo, como perto de sua cesta de frutas ou perto de plantas da casa. Leia mais sobre locais ideais de fabricação de cerveja aqui.

• Totalmente esticar o seu chá. Se muitas borras de chá sólidas ou outras partículas entrarem no seu recipiente com o seu SCOBY, pode atrair bolor.

• Usar o tipo certo de chá e açúcar para sua bebida. Também vale a pena dizer que você não deve deixar sabores ou óleos (mesmo naturais) entrar em contato com o seu SCOBY ou seu primeiro fermento. Experimentar com diferentes tipos de chás durante a primeira fermentação pode ser muito divertido, desde que saiba o que está fazendo e tenha back-ups no caso do impensável acontecer. Mas se usares um chá com sabores…ou usar chás de ervas / outra coisa que não chá verdadeiro (camellia sinensis)…ou se usares outra coisa que não seja açúcar de cana, então podes estar a passar fome a levedura e a bactéria na tua cerveja. As culturas de Kombuchá melhor se alimentam de chá puro (chá preto é o melhor) e açúcar de cana. Pode não ser capaz de comer os ingredientes experimentais com que o alimenta. Se passar fome, não pode fazer o seu trabalho e acidificar a cerveja. Se não conseguir acidificar a cerveja, o bolor pode mudar-se para cá e instalar-se no seu Kombuchá. Saiba mais sobre o melhor chá e o melhor açúcar para o seu kombucha.

Nota: Kombuchá “pecados”, como as descritas acima podem também degradar/enfraquecer o seu SCOBY ao longo do tempo. Então, por exemplo, se você tentou fermentar primeiro com camomila ou earl gray alguns lotes atrás e acabou bem, isso pode não ser o caso para sempre. Pode estar a correr bem até que, de repente, já não esteja. E você pode se perguntar qual foi a causa disso.

às vezes, a causa do molde inesperado pode ser ações que ocorreram algumas “gerações” de kombucha ou lotes atrás.

o molde pode acontecer no frasco?

Se você foi capaz de produzir um lote bem sucedido do primeiro Kombuchá fermentado e você passou mais de uma semana sem nenhum molde em seu recipiente de cerveja, é muito improvável que você vai desenvolver mofo durante a segunda fermentação no frasco. Na verdade, nunca ouvi falar disto a acontecer. Assumindo que você passou por um primeiro ciclo de fermentação bem sucedido (leia aqui para saber o que olhar para fora), então o pH do seu Kombuchá terá caído a um ponto que o torna inóspito para moldar.

então você realmente só corre o risco de bolor durante F1. Se ultrapassaste isso com sucesso, a não ser EM circunstâncias muito loucas, estás praticamente Safo.

Qual é a aparência do molde?

você deve definitivamente estar ciente do que olhar para apenas no caso. Normalmente se parecerá com o que você espera que o mofo se pareça-se você já encontrou um pedaço bolorento de pão, queijo ou fruta, geralmente parecerá muito semelhante a isso.

• Molde é difusa.

• molde cresce sempre na superfície. O mofo não pode sobreviver em ambientes anaeróbicos.

  • tradução: precisa de ar para prosperar. Por isso, não confundas levedura castanha ou pedaços de chá com bolor.

• círculos Concêntricos. O mofo nem sempre assume a forma de círculos concêntricos, mas acontece muitas vezes.

• Molde pode ser branco, verde, preto, azul, vermelho…se estás a ver cores brilhantes interessantes, isso é um mau sinal. SCOBYs são geralmente de cor branca / creme a marrom, mas fuzzy, branca de neve é ruim, especialmente se é uma camada em cima de seu recipiente de cerveja.

Abaixo estão alguns exemplos do molde. Isto não é totalmente inclusivo! Se tem fotos do seu molde SCOBY, quer enviar-me para adicionar à galeria de molduras, mande-as para aqui!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but “weird-looking” SCOBYs.

E se eu não tiver certeza se é molde?

Kombuchá pode ser um processo estranho. Leia aqui para saber mais sobre o que esperar durante a primeira fermentação e ler sobre o que uma cerveja saudável se parece.

Se você realmente, realmente não pode dizer, eu sugiro esperar por pelo menos mais alguns dias. Isole – o dos outros vasos e da cozinha e espere.

• às Vezes, quando um novo SCOBY está tentando formulário, ele pode olhar como molde, mas depois de alguns dias, uma vez que o díspares SCOBY peças vir todos juntos, você vai perceber que é na verdade uma bebida saudável.

• às Vezes, a levedura pode virar realmente uma cor escura e ainda pode olhar de forma circular, mas se não está na superfície do navio e não difusa, provavelmente não é de molde.

Se você esperou 5-6 dias, deve ser mais fácil dizer nesse ponto se é molde ou não. Porque nessa altura, vai parecer mais moles.

OK, OK, então você continua me dizendo para não me preocupar com mofo, mas eu tenho mofo. E agora?

minhas condolências. Sei que pode ser desanimador, mas acontece ocasionalmente.

neste caso, deve deitar fora o seu ESCOBO e qualquer líquido com o qual tenha entrado em contacto. Não ingira nada nem tente “salvá-lo”. Uma cerveja bolorenta é uma causa perdida, infelizmente. Não se pode salvar um SCOBY que já foi infectado com bolor.

Clean and sanitize/sterile all equipment that’s come in contact with your kombucha and start over with a new SCOBY and new starter tea. Cerveja brewers são provavelmente familiarizados com Io Star ou um higienizador semelhante à base de iodo. Podes usar isso.