a receita de roupas velhas em estilo cubano é um dos pratos mais tradicionais da cozinha da maior das Antilhas. Por isso, existem diferentes formas de prepará-lo de acordo com a província e dependendo de cada tradição familiar. Trata-se, sem dúvida alguma, de um dos pratos preferidos na maior das Antilhas. Aqui nós lhe contamos sua história e mostramos várias receitas para fazer água na boca.

a roupa velha é aposta fixa na carta dos restaurantes especializados neste tipo de cozinha. É uma receita que tem suas peculiaridades e não se trata de misturar mecanicamente os ingredientes de uma só vez e deixá-los cozinhar. A roupa velha é um prato para economizar e reciclar. Uma iguaria recebida por Cuba, onde se adaptou dando-lhe vida própria.

Como tantos outros símbolos culturais, a gastronomia fala dos costumes e realidades de cada nação e de cada povo. A receita da roupa velha, prato emblemático cubano, também faz parte dessa narrativa. Um prato realmente complexo porque tem muitos ingredientes, é um resultado clássico de uma cozinha que buscava reciclar e economizar toda a comida possível, em particular as valiosas proteínas da carne. Para os leigos em etimologia gastronômica, este prato é uma boa iniciação, quero dizer que é tão simples entender a origem desse nome, que até tem graça.

a história por trás deste prato cubano

da origem deste prato, que já é tradição e símbolo nas cozinhas cubanas, existem tantas versões que às vezes se enredam e cruzam perdendo o rastro de seu nascimento. Pesquisando, descobri uma história estranha que o marca como um prato de origem sefardita. Nessa língua chamavam-se” handrajos”, ou seja, andrajos em castelhano, o que vem a ser o mesmo que” roupas velhas ” ainda mais gráfico, porque o aspecto que oferece esta carne é realmente esse, de esfarrapos, piscadelas, rasgos, trapos rasgados. Diz – se que os sefarditas ao chegar à Espanha e misturar ambas as culturas também levaram sua gastronomia.

assim, os espanhóis foram adaptando-a. Nunca se podia desperdiçar comida, e menos a carne, pois a que sobrava voltava a aquecer, bem picada ou desintegrada, e servia-se agitada com os grão-de-bico, com o que oferecia um aspecto tão desastroso que se conhecia como “handrajos”. As tradições cristãs, que foram mais tardias, tomaram aquelas receitas, que foram evoluindo com os tempos, com o que agora nos encontramos que a roupa velha madrilena leva pedaços de chouriço( desintegrado), batatas e um molho de tomate e pimentas, todos estes ingredientes impensáveis antes do século XVII. Mas como ele veio de lá para as cozinhas e mesas cubanas?

porque se diz que a receita chegou à nossa ilha com os imigrantes das Canárias. A versão original espanhola é feita com carne bovina, frango ou porco, ou uma combinação de qualquer um dos três, e pode ser misturado com grão de bico ou batata. Mas o prato cubano só conserva a carne desfiada em molho. E como os cubanos a todos que nos cai o fazemos lenda, pois assim também nasceu a deste prato.

conta-se que um homem pobre tinha convidados para comer. Como ele era muito pobre, não havia nada para cozinhá-los, então ele foi ao seu armário e tirou algumas roupas velhas que ele abraçou tentando preenchê-las com amor. Quando ela as cozinhou, o amor por sua família transformou roupas velhas em carne e esse delicioso prato surgiu. Claro que isso é, infelizmente, uma lenda. Mas o que é verdade é que o amor deve ser o ingrediente mais importante em cada refeição. O merequetén zumbe-lhe!

Existe outra versão Sobre a origem desse nome curioso. Refere que se deve a um homem muito pobre que não tinha dinheiro para que sua família comesse carne. Um dia, triste e faminto, ele juntou seus trapos, vendeu-os e com o dinheiro reunido comprou um punhado de carne para preparar o jantar naquela noite.

a roupa velha pelo mundo

a roupa velha, carne desmechada, ou carne mechada é consumida sobretudo na comunidade de Madrid, a região de Murcia, Andaluzia, as ilhas Canárias, Cuba, Venezuela, Porto Rico, Colômbia, México, Costa Rica e Panamá. Existem muitas maneiras de preparar o prato.

a carne desmechada é um prato popular na Colômbia, Costa Rica, Panamá e Venezuela. É preparado com um corte fibroso da carne da vaca conhecido como “saia”, cozido com ervas e temperos como alho, coentro e certos vegetais, geralmente na forma de Mirepoix ou pequenos dados. Após o cozimento, ele é desmamado, cozido com um Frito de cebola e pimenta doce, usando também o caldo anteriormente formado. Em algumas regiões é incorporado tomate e fatias de morcela.

na Baía de Cádiz, e parte da província de Huelva, este prato é geralmente um derivado de outro principal; o beicinho. A carne do beicinho é desfeita e cozida com batatas cozidas, grão de bico do mesmo beicinho e passas ou batatas fritas. Em Castela, a roupa velha é um prato derivado do cozido. Obtém-se, depois de retirar o caldo, fritando os grão-de-bico e parte dos ingredientes secundários (carnes e legumes) junto com ovo.

nas Canárias, a roupa velha passou de um prato que, embora derive dos restos do beicinho, adquiriu caráter próprio E se cozinha mesmo diretamente, sem ter preparado um cozido previamente. Para a carne e grão de bico, você costuma adicionar outros ingredientes e especiarias como batatas fritas em daditos, pimenta vermelha, alho, cebola, louro, tomilho e cravo.

na Colômbia é conhecida como carne desmecada e na Venezuela como carne mechada, na Costa Rica como carne mechada ou ensopado e no Panamá como roupas velhas. Embora seja preparado com o corte da vaca conhecido como saia, também pode ser usado espaldilla e overbarriga. Para dar sabor, a carne é cozida com ervas aromáticas (louro, coentro, tomilho, cravo).

na Venezuela e na Colômbia, no final pode ser misturado com ovo, resultando em uma espécie de carne com ovos mexidos. Geralmente é servido com arroz branco, feijão e banana frita ou salada cortada.

na Venezuela, a carne mechada é acompanhante indispensável do pavilhão Crioulo. Colômbia e Venezuela usam-na como recheio de suas arepas, combinação que na Venezuela é conhecida como” Arepa pelúa ” quando acompanhada de queijo Gouda ralado, embora na Colômbia seja mais comum servi-la em cima das arepas. No Panamá e na Costa Rica, a roupa velha é normalmente acompanhada por arroz branco e salada de legumes.

aqui chegou e aqui ficou

seja qual for as verdadeiras origens da roupa velha, esta transcendeu no tempo como prato tradicional da comida cubana. Nenhum visitante estrangeiro pode afirmar que pisou Terra cubana e bebeu de sua cultura e tradição, se não levou à boca um pouco de roupa velha. Prepare-se para que o aroma deste prato assuma toda a casa enquanto você estiver cozinhando. Você vai ter a família de plantão esperando que ela esteja pronta e sirva com arroz branco e bananas maduras fritas.

já é um clássico da nossa cozinha, por isso e para agradar pedidos, compartilho com vocês várias receitas e versões, desde a mais tradicional até outras bastante conhecidas. Esquecia-se, eu sempre a comi formando uma “completa”, algo bem cubano. Tudo em um único prato, nenhuma entrada, nenhum alimento mais importante que outro, tudo misturado assim: arroz branco, roupas velhas, tostões de banana macho e abacate em seu estado mais puro, uma representação desse “mexunje” que somos. Simplesmente irresistível aos nossos costumes, à nossa idiossincrasia, essa mistura de raças e culturas.

primeira versão conhecida em Cuba

Esta receita de roupas velhas é uma das primeiras levadas para um livro de receitas em Cuba. Aparece recolhida no Novo Manual de Cozinha Do Cozinheiro Crioulo Cubano do ano 1912, por seu autor Jose E. Triay. Embora alguns me comentem que já a receita tinha aparecido no Manual Do Cozinheiro Cubano no ano 1856 e de cujo autor só conheço suas iniciais E. De C. E G. assim ficavam as três versões recolhidas por Triay:

receita de roupa velha tradicional

Use para ela a carne que serviu para o beicinho, e na sua falta, sancocha procurando que seja de fio. Desgastar a carne e colocá-lo para cozinhar em molho de tomate, jogando algumas colheres de sopa de caldo, sal e um pouco de vinagre, e quando cozido, servido adornado o prato com pimentas roxas e torradas.

receita de roupa velha habanera

alho, cebola, pimentão e salsa são picados e fritos em manteiga, adicionando um pouco de farinha que é misturada no molho. Em seguida, duas colheres de sopa de caldo e meia de vinagre são adicionadas, e a carne cozida e desgastada é cozida com ela, servindo com bananas maduras fritas.

receita de roupa velha Americana

frite em manteiga algumas colheres de farinha e depois cebolas, salsa, alho descascado, tomate e pimentão, tudo bem picado. Quando o molho foi feito, ele fica tonto com um pouco de caldo, um copo de vinho branco e um pouco de suco de limão, afogando no molho a carne cozida e desgastada.

a receita mais tradicional de roupas velhas Cubanas (a que a mãe me ensinou)

esta é a versão mais crioula e cubana que aprendi com a minha mãe, e esta, por sua vez, aprendeu com a sua. Lembre-se que neste prato você sempre pode variar as formas ou alguns ingredientes, mas o final deve ser bastante parecido. Para acompanhá-lo você sempre pode preparar um rico tostões, um bom arroz branco descascado e uma fatia generosa de abacate para fazer o completo que proponho ou apenas um bom pedaço de pão, que o molho convida a ele.

Se você não quer trabalhar tanto, acompanhe o que você mais gosta e mais facilmente é dado a você. Se em vez de tostões preferires umas bananas maduras fritas, não hesites em escolhê-las, como fariam a maioria dos meus coterrâneos. Eu prefiro tostões, mas eu tenho que confessar que eu também colocar uma banana madura de frutas. Isso de misturar, em uma colher de sopa, arroz, roupas velhas e um pedaço de banana fruta é um orgasmo para o meu paladar, que é muito difícil desistir.

receita tradicional de roupas velhas

Ingredientes

• 1 1/2 libras de carne (de preferência saia)
• 1 pimenta cachucha cortada em juliana
• 6 dentes de alho esmagados em uma argamassa
• 1 cebola cortada em juliana
• 2 folhas de louro
• 1/2 colher de chá de cominho
• 1 pimentão, se possível vermelho, cortado em juliana
• 6 colheres de sopa. de puré tomate
• 1/4 colher de chá. pimenta
• 1/4 xícara de óleo vegetal
• 3 colheres de chá. de vinho seco ou branco
• Sal a gosto

modo de preparação da roupa velha tradicional

primeiro, deve limpar na carne do excesso de gordura. Se você USAR Saia de qualidade é geralmente muito bem localizada para que você não vai demorar nada para removê-lo. Minha mãe sempre gostou de ferver a carne em fogo baixo em uma panela, cobrindo-a com água e uma pitada de sal até ficar macia, você pode verificar se a carne está bem macia, perfurando-a com um garfo. Eu também gosto de adicionar à água durante este cozido a cebola picada em julienne e os 3 dentes de alho. Se você quiser economizar tempo, recomendo suavizar a carne em uma panela de pressão. Depois que a carne estiver pronta, reserve o caldo resultante, as cebolas picadas e descarte o alho que você tinha dentro. Quando a saia tiver esfriado o suficiente, desfaça-se em um prato grande e reserve.

em uma frigideira funda, aqueça 1/4 xícara de óleo vegetal e coloque a cebola para dourar, três dentes de alho esmagados e pimenta cachucha cortada em juliana; refogue por meio minuto. Adicione duas colheres de sopa do caldo reservado resultante do cozido, as 2 folhas de louro, 1/2 colher de chá de cominho, 1/4 colher de chá de pimenta preta e as 6 colheres de sopa de purê de tomate. Misture um pouco para que as especiarias se integrem e, em seguida, incorpore a carne desmembrada e misture novamente um pouco. Você aumenta um pouco o fogo e rapidamente Adiciona as 3 colheres de chá de vinho seco ou branco.

uma vez evaporado, mexa tudo para que ele se integre, teste de sal e retifique. Coloque uma tampa, sem chegar a cobrir perfeitamente e deixe cozinhar mais 10 minutos, até tomar uma consistência adequada, se um excesso de molho. Caso você goste mais caldoso sempre o líquido que você adicionará será o reservado resultante do cozido da saia. Um minuto antes de remover a panela do fogo, adicione a pimenta vermelha cortada em julienne e mexa lentamente para que ela se integre, mas não seja danificada. Separe do fogo e pronto. Quanto ao momento de adicionar vinho seco, alguns preferem fazê-lo no final. Uma vez que o fogo é removido, eles adicionam as colheres com a preparação ainda quente e esperam que ele evapore com o calor da própria preparação. Isso depende do gosto de cada um. Pronto, divirtam-se!

ao estilo de Nitza Villapol

quando se diz Nitza Villapol fala-se, sem dúvida, de cozinha cubana. Por 44 anos consecutivos, ele estava diante da condução de um dos programas mais famosos lembrados em Cuba: cozinha por Minuto. Seu livro mais emblemático e difundido foi o que levou por nome o mesmo de seu programa “cozinha ao Minuto”.

a primeira edição desta obra é do ano 1950 e sua segunda edição ocorreu no ano 1980. Eu, graças a Deus, consegui fazer com ambas as cópias, pois existem receitas que não se repetem entre elas. Uma dessas é a roupa velha,na primeira edição apenas a receita quase clássica de roupas velhas aparece, mas na segunda é adicionada uma versão com feijão. Aqui deixamos as duas para que também as apontem ao seu receitário.

receita de roupas velhas (estilo Nitza Villapol)

Ingredientes

• ½ lb. de saia e outra carne de segunda, cozida na sopa ou potagem
• 1 dente de alho
• ½ cebola
• ½ pimenta
• 3 colheres de chá. de gordura (óleo ou banha)
• 3 colheres de chá. de puré de tomate
• 1 colher de chá. de sal
• 3 colheres de chá. de vinho seco
• 1/8 colher de chá, de pimenta moída
• 1 folha de louro

modo de preparação da roupa velha ao estilo Nitza Villapol

em primeiro lugar, separe a carne em fiapos ou fios finos. Corte a cebola e a pimenta em band-aid. Amasse o dente de alho e refogue junto com a gordura sem deixá-lo queimar. Em seguida, adicione a carne, a cebola e a pimenta. Refogue tudo por alguns minutos mexendo para que não grude. Adicione os outros ingredientes e cubra a panela, cozinhando em fogo baixo por mais 20 a 30 minutos. Sirva-a imediatamente.

receita de roupas velhas com feijão

Ingredientes

• 1 lb. de carne de saia cozida
• ¼ xícara de óleo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pimenta grande
• ½ xícara de purê de tomate
• 2 colheres de sopa. de vinho seco
• ¼ lb. de feijões
• 1/8 colher de chá. de pimenta preta moída
• 1 colher de sopa. de sal
• 1/8 colher de chá. de cominho moído
• 1/8 colher de chá. de orégãos moídos
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa. da água dos feijões

modo de preparação da roupa velha com feijões

Em Primeiro Lugar, separe a carne em fiapos ou fios finos. Se os feijões são frescos, cozinhe-os descobertos, cortados em band-aid. Uma vez aquecido o óleo, refogue o alho esmagado, cebola picada e pimenta cortada em band-aid. Adicione os outros ingredientes. Deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo, mexendo para que não grude. Dê para 4 porções. Espero que gostem dessas receitas de roupas antigas no estilo cubano.

bom apetite!

Se você gostou dessas receitas, nós convidamos você a se deliciar em nossa seção de cultura culinária.