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Para ser honesto com você, eu não consigo me lembrar o que eu fazia antes de começar a cozinhar com secas chile peppers. Hoje em dia, não posso ficar sem eles ou começo a entrar em pânico, lol! Felizmente para mim, eles estão prontamente disponíveis on-line e se eu sou realmente sortudo, um dos mercados locais levar alguns. Os dois pimentos usados mais frequentemente em nossa casa foram chile ancho e chile de arbol. Agora e eles, mamãe usaria o chile Califórnia para quando ela preparasse Carne Con Chile Rojo(carne vermelha chile). Por causa da resposta esmagadora que eu tive para esta receita de salsa macha, eu decidi criar um post de blog com a salsa no seu próprio. É essencialmente uma salsa preparada fritando as malaguetas e misturando-as com óleo. É semelhante a um Petróleo Asiático chile que você vê nos mercados. Mas o perfil do sabor é diferente. É uma salsa popular em Vercruz, México, onde eles gostam de usar a fumaça chile morita variedade de pimentos. Para o post de hoje, compartilho com vocês duas variações de salsa macha. Como você leu a receita, Eu sei que vai parecer uma grande quantidade de chiles que eu adiciono à receita. Não diria que isto é uma salsa para servir aos teus amigos com batatas fritas. Isto é mais como uma salsa que você quer garnishing aqueles tacos saborosos carne asada depois de ter adicionado a salsa mais suave. E não só para tacos, uso Esta receita de salsa macha para misturar em marinadas, vinagre, sopas e guisados. vai durar muito tempo na parte mais fria do frigorífico e congela para sempre! #welovespicy #chileheads #foodieforlife
Salsa MACHA
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Ingredients
Ingredients
- 1/2 cup grapeseed or olive oil
- 1/4 pound chile de arbol stems removed (2 cups)
- 5 chile Guajillo stems and seeds removed
- 6 cloves garlic
- 1/3 cup apple cider vinegar
- Salt to taste
- More oil if needed
Instructions
Directions
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In a pan, combine the 1/2 cup oil, chile de arbol, guajillo peppers and alho. Podes fritar os ingredientes separados, se quiseres.
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elevar a temperatura ao calor médio. Quando os pimentos se tornam aromáticos, menor calor e agitar muitas vezes. Queres que os pimentos fiquem vermelhos e ligeiramente macios. Não os deixe ficar muito escuro ou eles serão amargos. Retirar do calor e deixar arrefecer.
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transferir o chile / mistura de óleo para o misturador, adicionar vinagre e sal ao sabor. Pulso para misturar, adicionando mais óleo se for muito espesso. Gosto de sal. Dá cerca de 2 chávenas.Nota: O vinagre não é tradicional na salsa macha, mas gosto da nota ácida que traz à receita. Também é tradicional adicionar sementes de sésamo fritas e alguns amendoins. Eu não tive nenhum neste dia. O guajillo que eu adicionei era para produzir uma versão um pouco mais suave. Eles também são opcionais. Escolha do chefe!
o Chile de arbol e chile japonês tem muito semelhante sabor perfis, você pode usar nesta receita.
Se você não tenha notado, eu tenho lentamente passaram a utilizar grapeseed na maioria das minhas receitas. Prefiro-o ao óleo de canola quando preciso de um óleo suave ou óleo sem sabor. Além disso, é um óleo natural, onde o óleo de canola não é. Não me cites nisso, mas foi o que eu li. O azeite é bom, mas às vezes tem uma ligeira amarga nota ao usá-lo neste tipo de receita. 
Aqui é uma variação de um a Salsa macha receita que eu preparei na molcajete. Muitas vezes misturo-me com algum chile morita, chipotle ou piquin para um final fumado na salsa.
alsa Macha-Variation
20 chile de arbol
6 chile morita
1 colher cheia chile piquin
6 cravo-da-Índia alho, fatiado
1/2 a 3/4 cup grapeseed oil
1/2 tablespoon coarse sea salt or kosher salt. Mais para provar.2 colheres de sopa em vinagre branco, opcional
1. Combinar as malaguetas secas com alho e óleo numa panela. Calor médio. Quando se trata de um rápido simmer, reduzir a médio/baixo e continuar a cozinhar, mexendo muitas vezes, por 3 a 5 minutos. O maior chili morita deve soprar e outros chiles deve escurecer um pouco. O alho deve ficar dourado.2. Provoque os pimentos e o alho, reservando todo o óleo. Transferir para o molcajete, adicionar sal e esmagar até quebrar bastante bem. Se os pimentos maiores são difíceis de quebrar, eles não se torraram o suficiente. Não faz mal, corta-os muito bem com uma faca. Adicione todo o óleo reservado ao molcajete. Misture o vinagre se usar e saborear o sal.
