Sopa de Chicharos (Cuban Dividir a Sopa de Ervilhas)

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Este estilo Cubano dividir sopa de ervilha é chamado de sopa de chicharos, potaje de chicharos, ou simplesmente chicharos em espanhol. É uma sopa espessa que está carregada com ervilhas, legumes e porco fumado. Faz uma refeição saudável, nutritiva e acessível.

Esta sopa é um dos potajes que são populares, e em rotação frequente, em cozinhas Cubanas. Um potaje é uma sopa espessa que é tipicamente baseada em feijão. Como chicharos, frijoles colorados (sopa de feijão vermelho) e potaje de lentejas (estufado de lentilhas) são servidos frequentemente. São um agrafo ao almoço ou ao jantar e servem como sopa autónoma ou com arroz branco e uma proteína como esta bistec de palomilla ou estas costeletas de porco Cubanas.

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Ingredientes

2 colheres de sopa de Azeite de oliva
1 Cebola Amarela Média, finamente picados
2 Cenouras Médias em cubos
1 Aipo Costela cortada em cubos
3-4 Dentes de Alho, picada
½ colher de chá de Orégano
¼ colher de chá de Cominho
¼ colher de chá de Pimenta Preta
1-1½ libra Presunto Shanks, Presunto dos jarretes ou uma carne Osso de Presunto – utilizou-se de fatias de presunto shanks
6 xícaras de Caldo de Frango
1 Folha de louro
12 onças de Secos, Verdes ou Amarelas, Ervilhas, classificados, lavado e embebido – utilizou-verde, ervilhas
1 Batata Grande (10 a 12 onças), descascadas e cortadas em pedaços de ½ -1 polegada de sal, para provar, se necessário, as ervilhas divididas antes de iniciar o trabalho de preparação, verter as ervilhas divididas numa superfície limpa, plana ou numa tigela muito grande e separá-las. Procurem objectos estranhos como galhos, pedras pequenas, feijões descoloridos ou deformados. Não saltes este passo. Apesar das grandes práticas de processamento, objetos estrangeiros ainda fazem parte do produto embalado.
enxaguar bem as ervilhas divididas. A melhor maneira de fazer isso é despejá-los em uma grande malha de filtro e executá-los sob água fria até que a água corre limpo. Depois, coloca-os numa tigela, cobre-os com água e deixa-os molhar enquanto preparas o resto dos ingredientes.

pré-trabalho

as coisas irão mover-se rapidamente no início desta sopa. É melhor ter tudo pronto antes de começar a cozinhar.cebolas, cenouras e aipos. Vão para a panela ao mesmo tempo, por isso, mantenham-nos na mesma tigela. Gosto de usar taças de nidificação de vidro para manter os meus ingredientes organizados.Mince o alho, mede os orégãos, os cominhos, a pimenta preta e recolhe o óleo, a folha de louro e o caldo de galinha.lave os presuntos com água fria. A carne fumada tende a ser salgada, lavando-os ajuda a controlar um pouco do sal no prato acabado.as batatas não entram até ao fim. Podes prepará-los agora ou mais tarde, depende de ti. Descascar e picar as batatas. Mantê-los em uma tigela coberta de água fria, que abranda o processo de browning.

tudo bem, agora estamos prontos para cozinhar!

Faça uma base de sabor

Antes de começarmos a sopa vamos fazer uma base de sabor. Saltear alguns legumes e especiarias em um pouco de óleo faz toda a diferença entre uma boa sopa e uma grande sopa! Não vamos com um sofrito tradicional para esta sopa de ervilhas. Em vez disso, estamos usando um mirepoix, que é uma combinação de cebolas, cenouras e aipo.aquece-se o azeite num grande pote sobre o calor médio (utilizámos um forno holandês de seis quartos). Quando o óleo está quente, mas não fumando, adicione as cebolas, cenouras e aipo. Cozinhe os vegetais suavemente durante 5 minutos, mexendo frequentemente.

adicione o alho, orégãos, cominhos e pimenta preta ao pote. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente.

fazer a sopa

adicionar o presunto fumado.

a seguir, adicione o caldo de galinha e a folha de louro ao pote. Agita bem tudo.

drenar as ervilhas divididas utilizando um filtro de malha. Já usei um coador antes e aquelas ervilhas ficam presas nos buracos. Use um filtro de malha e poupe-se ao agravamento! Adicionar as ervilhas ao pote e aumentar o calor para alto. Quando o caldo ferve, baixe o calor para meio-baixo e cubra o pote.

cozinhe a sopa durante 40 minutos. Mantém o caldo a ferver. Se está a ferver muito vigorosamente, baixa um pouco o calor. Dar à sopa uma boa agitação de vez em quando.retire o presunto do pote e coloque-o numa tábua de corte para arrefecer. Depois adiciona as batatas picadas à sopa. Se você estava mantendo as batatas na água certifique-se de drená-los antes de adicioná-los. Cobre a panela e continua a cozinhar.quando o presunto estiver suficientemente fresco para manipular, remover e eliminar a pele e os ossos gordos. Corta a carne e devolve-a à panela. Mexe bem.cubra a sopa e continue a cozinhar até que as batatas fiquem tenras, mexendo ocasionalmente. Isto deve demorar 20-25 minutos.à medida que as ervilhas se desfazem, a sopa vai aumentar. Agite-o mais frequentemente para evitar a aderência. Também pode ser necessário baixar o calor apenas um pouco se estiver fervendo muito vigorosamente.o que fazer se a minha sopa for muito espessa?Chicharos é uma sopa espessa. Deve ter corpo suficiente para que passar uma colher por ela deixe um rasto. Mas há uma coisa que é demasiado espessa. Se isto acontecer: adicionar água ou caldo de galinha até atingir a consistência desejada. Não adicione muito líquido ao mesmo tempo. Adicionar cerca de ¼ copo, agitar e decidir se você precisa de mais. Além disso, tenha em mente que a sopa vai engrossar ainda mais à medida que arrefece.retire a folha do recipiente e elimine-a. Prove o chicharos e adicione sal, se necessário. É melhor adiar a adição de sal extra a esta sopa, uma vez que o caldo de galinha e o presunto fumado contêm sal. Como referência, não adicionámos sal extra ao nosso.

Serve a sopa com um pedaço de pão crocante ou um lado de arroz branco, se desejar.

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