Holli Ryan RD, LD/N
há uma ampla seleção de chips de tortilla para escolher no supermercado. Essas tortilhas de milho azul são mais saudáveis do que a alternativa de milho amarelo ou branco? Se você olhar para os fatos nutricionais no rótulo, você vai notar que eles são muito semelhantes. Ambos tendem a ter 2 g de proteína e 1-2 g de fibra por 1 oz servindo. Este mesmo tamanho tem 15-20 g de carboidratos, e 6-9 g de gordura, principalmente a partir do óleo usado para fritá-los (chips cozidos terão menos gordura). Os chips de tortilha de milho não vão oferecer muitas vitaminas, mas irá fornecer uma pequena quantidade de minerais, incluindo ferro. Mas vamos falar da cor Azul. Sim, é uma cor natural.

Benefícios de Azul de Milho: Antocianinas

Azul milho contém antocianinas, que ocorrem naturalmente pigmentos encontrados em plantas que dar comida azul, vermelho e tons de roxo. As antocianinas são flavonóides de polifenol que actuam como antioxidantes, juntamente com outros potenciais benefícios para a saúde. O milho azul tem um maior teor proteico e menor índice glicêmico em comparação com o milho amarelo.

• efeitos Anticâncer:
• Azul milho e tortilla extratos exercida efeitos antiproliferativos (inibido o crescimento do tumor) em várias linhas de células de câncer in vitro.As antocianinas das tortilhas do milho azul diminuíram a viabilidade celular e interromperam o ciclo celular para causar apoptose (morte celular) nas células da próstata e do câncer de mama.2 notavelmente, isto incluiu células cancerígenas triplamente negativas.um estudo pré-clínico demonstrou que os ratos alimentados com tortilhas de milho azul experimentaram uma melhor memória a longo e curto prazo (em comparação com os grupos do milho branco e dos alimentos de controlo).Um estudo pré-clínico mostrou que os extractos de milho azul tinham efeitos Antiparasitários (contra o parasita Toxoplasma gondii que pode causar toxoplasmose) em macrófagos infectados. Ratos infectados tratados com extrato de milho azul também melhoraram as taxas de sobrevivência em comparação com controles não tratados.4 efeitos antioxidantes:em estudos in vitro, o milho azul apresenta efeitos antioxidantes e antimutagénicos.Efeitos metabólicos: extractos de várias espécies de milho, incluindo o milho púrpura, mostraram inibição da α-glucosidase e Da α-amilase (potencial benefício para a hiperglicemia). Apenas amostras de milho púrpura também mostraram inibição da lipase (potencial benefício para a obesidade).7

milho azul vs milho amarelo

• Existem algumas variedades de milho amarelo e branco, ou milho bicolor, incluindo milho doce e milho dent.o milho doce é o tipo que se compra na espiga para jantar no supermercado. Como o nome indica, tem um teor de açúcar mais elevado.milho Dent é um tipo de milho de campo que é comumente usado na fabricação de alimentos para produtos como pastilhas de tortilha (mas não pipoca – que é uma variedade separada).
• o milho amarelo contém um pigmento diferente denominado carotenóides, que fornecem antioxidantes da luteína e da zeaxantina.8

• Azul milho é um tipo de milho flint; uma das seis grandes tipos de milho (milho), e é cultivada principalmente no México e Estados Unidos.milho azul aproximadamente 30% mais proteína do que milho amarelo.o milho Flint também pode ter muitas cores na mesma espiga de milho. Você pode reconhecer esta variedade como o milho ornamental usado para exibição no dia de ação de Graças, mas também é usado para fazer uma variedade de produtos alimentares.algumas variedades de milho flint são distintamente mais púrpura do que azul, o que é comum no Peru.

A Linha de Fundo
antocianinas São saudáveis? A pesquisa diz que sim. Os chips são saudáveis? Nem por isso. As batatas fritas feitas com milho moído de pedra são ligeiramente menos processadas e podem oferecer uma ligeira aresta, fornecendo mais fibra. A quantidade de antocianinas que a transformam no produto final não é clara. Dito isto, se comeres batatas fritas com frequência, pode fazer sentido. Como regra geral, quanto mais processada é algo, menos saudável é do que toda a alternativa alimentar. Mesmo escolhendo a tortilha em vez do chip pode ser uma opção melhor.fazer tortilhas em casa é simples e exige ingredientes mínimos que incluem farinha de milho e água. Se você está fazendo tortilhas de milho azul, você pode comprar farinha de milho azul on-line ou em especialidades ou supermercados étnicos. O veredicto: para garantir que você obtenha o maior conteúdo de antocianina, alimentos inteiros azuis, vermelhos e roxos são uma fonte melhor, não chips.

sobre o autor: Holli Ryan é um nutricionista, advogado de saúde e bem-estar registrado e licenciado, e blogueiro/escritor baseado no sul da Flórida. Ela é graduada pela Universidade Internacional da Flórida e membro da Academia de nutrição e Dietética. Seu foco como nutricionista é a prevenção e gestão da saúde através da educação nutricional e sugestões personalizadas. Holli acredita que os suplementos dietéticos de qualidade são uma ferramenta essencial que tem uma variedade de aplicações, desde a manutenção da boa saúde até a gestão de doenças crônicas.

1. Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, et al. Actividade antioxidante e antiproliferativa de milho azul e tortilha de milho nativo. Chem Cent J. 2017;11(1):110.Herrera-Sotero MY, Cruz-Hernandez CD, Oliart – ROS RM, et al. As antocianinas do milho azul e as tortilhas interrompem o ciclo celular e induzem apoptose nas células cancerígenas da mama e da próstata. Nutrição e cancro. 2019:1-10.Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. Blue Corn Tortillas: Effects on Learning and Spatial Memory in Rats. Alimentos vegetais para nutrição humana (Dordrecht, Países Baixos). 2017;72(4):448-450.Ahmadpour e, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, et al. Actividades anti-Toxoplasma de Zea Mays e extractos Caucasicum Eryngium, in Vitro e In Vivo. J Farmacopunctura. 2019;22(3):154-159.Loarca-Pina G, Neri m, Figueroa JD, et al. Caracterização química, avaliação antioxidante e antimutagénica do milho pigmentado. J Food Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.Mutlu C, Arslan-Tontul S, Candal C, Kilic o, Erbas M. Physicochemical, Thermal, and Sensory Properties of Blue Corn (Zea Mays L.). J Food Sci. 2018;83(1):53-59.Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez o, et al. Avaliação da bioactividade in vitro ligada aos antioxidantes fenólicos do milho Peruano (Zea mays L.) visando a gestão potencial da hiperglicemia e obesidade. J Food Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. fontes dietéticas de carotenóides luteína e zeaxantina e o seu papel na saúde dos olhos. Nutriente. 2013;5(4):1169-1185.