dragão fresco e primavera: um chá verde para amar. a minha amiga Laura gosta mais de vinho do que de chá, por isso levou-a a viajar uma hora e meia de casa para uma pequena loja de chá num Centro Comercial de Queens strip, onde nos instalámos para uma degustação de chás de três horas por toda a China e Taiwan.”eu quero que você veja os chás incríveis que eu continuo falando sobre você”, eu disse a ela, e bom esporte que ela era, ela concordou. Um suborno de bolinhos antes provavelmente ajudou.então lá estávamos nós, curvados sobre pequenas fezes sob luzes fluorescentes, enquanto o vendedor de chá preparou cinco chás para tentarmos. O primeiro chá deixou a Laura fria, e eu vi-a dizer o mesmo…interessante ” demissão que já ouvi tantas vezes antes. Depois fomos para a montanha oolong.ela bebeu um gole e os olhos dela abriram-se e quase gritou comigo: “como é que isto sabe a riesling? Isso é pele de pêssego? Nogueira preta?”
quatro chás únicos, cada um feito do mesmo lote de folhas de chá do recém-financiado chá Dachi. Tal como as uvas para vinho, uma espécie de planta de chá produz muitos produtos. eu sabia que ela estava viciada, porque ela estava pegando algo que os amantes de chá sempre souberam: o mesmo vocabulário que usamos para café, bebidas espirituosas e vinho—taninos e tons de frutas e terroir—são todos tão aplicáveis ao chá. Naquele momento de pele de noz-pêssego preto, ela entendeu que chá é algo que vale a pena prestar atenção, não apenas uma bebida quente para quando você está sob o clima.todos os anos fico a pensar quando é que o chá vai ter o que merece. Delicioso, ubíquo, nutritivo, delicadamente estimulante, e rico com história e conhecimento, para não dizer nada de ferramentas brilhantes para largar dinheiro, chá tem tudo o que você poderia querer em uma bebida obsession-digno. Talvez o problema é escrever uma peça de tendência sobre o que já é a bebida mais popular do mundo depois da água.ou talvez seja que o chá não consegue abalar a sua imagem no Ocidente como a bebida das avós e do povo britânico em botas de chuva. O café recebe um pote de sifão. O chá torna-se aconchegante.está na hora de abandonar o representante.por isso, se tudo o que sabe sobre chá é que os sacos de chá de pequeno-almoço ingleses estão a ficar velhos no seu armário, gostaria de o convencer a aprofundar e a ver porque é que o chá é tão merecedor do nosso respeito e apreço.o que falamos quando falamos de chá Camellia Sinensis vs. chá Herbal todo chá vem de uma única planta: um arbusto com aspecto gorduroso, com o nome científico Camellia sinensis. Se um chá é preto, verde, ou oolong, todos são variedades diferentes ou tratamentos da mesma planta.chás de ervas, ou seja, chás feitos de ervas como hortelã e camomila, não são, estritamente falando, chá. Eles têm um nome todo seu próprio-tisane-que deriva do grego para “não Chá.”*Eu não tenho nada contra chá de ervas, mas na minha mente eles são uma categoria totalmente diferente de bebida, e há muito para Camellia sinensis por conta própria.
* jk.
chá aromatizado vs. chá aromatizado
vou pedir outro salto de fé: saltar o chá aromatizado. Ou pelo menos não comeces a tua educação para o chá com isso.
agora, muitas pessoas amam seu Earl Grey ou uma mistura de chai particular, mas beber chá com sabor por padrão é como dizer que é melhor beber café com um shot de xarope de avelã, ou que o vinho branco só vale a pena se diluído com cubos de gelo, ou que a única maneira de ter bourbon é misturado em um Manhattan. Em um nível filosófico, também sugere que o chá não aromatizado carece de sabor, o que não é o caso de todo.eu diria o contrário, particularmente no que diz respeito aos estilos asiáticos orientais que são projetados para serem bebidos diretamente, não com leite. A oferta mundial de chá é vasta, mas a sua oferta de chá de sabor incrível é bastante pequeno. Aquele chá de abrir os olhos que vale a pena procurar como uma garrafa de Bordeaux de 500 dólares? Não está a ficar com sabor. Em vez disso, se um vendedor de fábrica ou pós-mercado está adicionando sabores extras para um chá, é provavelmente porque esse chá precisa de um impulso de sabor.
the Trouble With Tea Bags
Life on a tea plantation.se achas que o chá sabe a água castanha seca e adstringente, aposto que a culpa é dos sacos de chá.
Quanto menor o tamanho de uma folha de chá, mais rápido ela amadurece, mas que a cerveja terá o sabor grosseiro, áspero e desequilibrado em comparação com um feito de folhas de chá maiores. Em muitas fábricas, o chá é classificado de acordo com o seu tamanho. Em folhas pretas destinadas a chás de Estilo Britânico, as folhas de “Pekoe Laranja partido” são menores (cortadas ou desfeitas) do que as folhas de “Pekoe Laranja”. Menores ainda são “Fannings”, também conhecido como “pó”, o menor grau de chá que compõe quase todos os saquinhos de chá no mercado.os principais benefícios de um saco de chá são a velocidade e facilidade de uso: ele amadurece rapidamente sem equipamentos adicionados. Mas é tudo. Pequenas partículas de pó de chá tendem a exagerar e tornar-se amargo rapidamente, e os tipos de chá que encontram o seu caminho em saquetas de chá não têm muita nuance para começar. Se você está apenas à procura de um chá preto resistente para beber com leite, um saco de chá como PG dicas vai fazer você muito bem. Mas se você está olhando para provar mais do chá em si, há algumas opções melhores, particularmente além de chás preto estilo inglês.
uma solução cada vez mais popular de alto preço é em forma de tetraedro Sacos de chá “folhas soltas” cheios de folhas maiores. Os fabricantes afirmam que estas formas permitem uma melhor circulação de água e cerveja em torno das folhas, deixando mais nuances infiltrar em seu copo. Não encontrei nenhuma destas alegações ser verdade. Pelos seus custos elevados-mais elevados do que a verdadeira folha solta em muitos casos—eu tive alguns chás muito feios.o meu conselho? Livra-te dos sacos e solta-te. Nem todo chá solto é chá de qualidade, mas os melhores chás do mundo não vêm em sacos. E se o custo é a sua preocupação, abundância de chá de folha solto é realmente mais barato por onça do que o que você pode comprar em um saco de chá.
How Tea is Made
estou prestes a ficar super info-dumpy e tinta com pincéis incrivelmente largos aqui, então tenha paciência comigo, como a fabricação de chá é um processo diversificado com poucas constantes. Agora para uma tomada mais detalhada sobre o cultivo e processamento de chá, dê uma olhada neste mergulho profundo no poço Dragão Chinês. Mas aqui está uma visão geral mais ampla do que acontece e por que é importante para o chá que bebemos.o chá cresce por todo o lado, desde montanhas rochosas nebulosas até planícies ensolaradas. Assim como vinho e café, as condições de cultivo de um chá e maquiagem do solo têm um enorme peso em como ele vai saber. Quão granular fica esse terroir? A mesma planta de chá cultivada em dois lados de uma colina pode produzir sutilezas diferentes, digamos se um lado recebe mais chuva ou menos sombra do que o outro.
dê uma olhada em um arbusto de chá e você vai ver uma ampla faixa de cerosas, verde escuro e uma fina camada de verde mais claro que repousa em cima. Essas folhas verdes escuras são culinariamente inúteis; apenas os rebentos jovens frescos são bons para o chá.os rebentos jovens são normalmente colhidos à mão e trazidos de volta para a fábrica central de uma exploração. (Tenha em mente que em pequenas plantações, essa “fábrica” é provavelmente apenas um celeiro.)
Dragão assador à mão.
Agora que uma folha de chá é arrancada do arbusto, ela começa a oxidar. Este processo enzimático influencia o sabor do chá tanto ou mais do que onde ou como ele é cultivado, então agricultores e fábricas monitoram-no obsessivamente, em seguida, parar a oxidação em suas faixas, aquecendo as folhas para desligar as enzimas.chás verdes e brancos, projetados para refletir as suas folhas e onde são cultivadas, são mal oxidados, o que significa que são aquecidos logo após chegarem à fábrica por vapor ou fogo de panela. (O poço do Dragão na foto acima é assado em uma torre à mão até secar.)
Tea left out to wither.por outro lado, os chás pretos e os chás Oolong são parcial e totalmente oxidados, respectivamente. As folhas são muitas vezes dispostas para “definhar”, onde oxidam e começam a secar, então eles podem ser enrolados ou rasgados para incentivar ainda mais oxidação, em seguida, disparados em um ponto específico para parar o processo. Assim como a oxidação, o método de queima e sua duração tem uma grande influência sobre o sabor final de um chá. A partir daí, o chá pode ser aromatizado, envelhecido ou fermentado antes da embalagem.
um grande cultivador de chá ficará obcecado com todas as fases deste processo, desde cultivares de chá particulares, à terra e ao tempo, aos dias de colheita, à forma como o chá é seco e queimado, e como é tratado após a secagem. Embora o comércio de chá tem certamente beneficiado de tecnologia avançada, seu núcleo é o conhecimento especializado. Quando se encontra um lavrador de chá que realmente se importa, fica-se com ele para sempre.Chá De Folha Solta de Cervejeiro
a gaiwan.
Quando se trata de cerveja chá de folha solta, há todos os tipos de métodos hiper-específicos para tentar e ferramentas especializadas que você pode comprar, a partir de bolas de chá de malha de arame para elaborar infusores de metal e vidro, e na verdade as opções podem ficar intimidantes.
mas você não precisa de nada extravagante. Em toda a China, por exemplo, o método de cerveja mais comum não leva nada mais do que um copo pequeno ou copo. As instruções: coloque um par de pinças de folhas de chá em seu copo, em seguida, enchê-lo com água quente. Deixe íngreme por um minuto, em seguida, saborear, usando seus lábios para filtrar as folhas de chá. Adicione mais água, re-íngreme, e repita o tempo que quiser. Sem confusões, sem alarido, sem obsessão com a temperatura da água ou tempos de imersão. going Gaiwan
o meu método de cerveja favorito é apenas um cabelo mais complicado: uma tigela chinesa chamada gaiwan. Ele vai correr todos vocês de $ 15 ,mas pode fazer quase tudo, e como uma boa faca, um gaiwan de qualidade vai se sentir como uma extensão da sua mão. Os gaiwans de Red Blossom e em busca de chá são ambos grandes compra.
um gaiwan tem três partes: um pires, uma tigela (três a cinco onças fluidas), e uma tampa. Liz Clayton tem um bom artigo sobre como usá-lo, mas, em breve, você despeje água quente na vazia gaiwan por um minuto, para aquecer, em seguida, esvazie-o e preencha o fundo com folhas de um par de colheres de chá com laminados ou folhas densas, ou até mais, com maior, menos compacto queridos. Depois, deita-se água quente e usa-se a tampa como filtro para verter para um copo.
o tempo de maceração é curto, 20 segundos ou assim—com tanto chá para um pequeno volume de água, você não precisa íngreme por muito tempo. Aprender a técnica de esforço leva alguma prática, mas o gaiwan é de longe o mais simples, mais elegante, e versátil recipiente de cerveja de chá lá fora. Sem filtros para limpar, sem partes móveis, muito mais fácil do que tirar um café expresso.eu realmente gosto deste método porque é tudo sobre degustação e apreciação, não ocioso bebendo de uma caneca gigante. Ele também encoraja várias inclinações. Isso mesmo.: Ao contrário de saquinhos de chá, chá de folha solta tudo, mas exige ser embebido mais de uma vez, e cada machamento vai saborear um pouco diferente, dando-lhe uma sensação completa de uma gama de chá e profundidade. Ficarias surpreendido com o quão duradouros alguns chás podem ser desta forma-eu tenho cerveja saborosa no meu nono re-íngreme de alguns olongs assados.
I also like this method because it limits the number of variables to worry about. Com o tamanho de serviço, a quantidade de chá, e os tempos de maceração em constantes relativas (embora cada re-maceração levará mais tempo do que o último, um extra de 10 a 30 segundos), tudo que você tem que pensar é sobre a sua fonte de água e sua temperatura de cerveja.
Woes de água
alguns snobs de chá dirão que você absolutamente deve usar água filtrada para tirar o máximo proveito do chá fino, e se você possui um sistema de Filtração Especial de $3.000 usado por algumas lojas de chá, isso é certamente verdade. Mas dependendo de onde você mora, filtros de consumo padrão como o Brita pode não ser necessário. Aqui em Nova York, onde a água da torneira é de alta qualidade, eu encontrei pouca diferença entre usar a torneira e água filtrada com Brita. Sua quilometragem pode variar, então aqui está uma regra simples: Se você não beberia sua água da torneira reta, não tente fazer chá com ele.
Sua outra opção é a água de mola engarrafada, e certas marcas têm mais minerais alcalinos que jogam bem com os compostos essenciais no chá. A água engarrafada da eterna é a minha favorita.; não fez nada menos do que desbloquear sabores nos meus chás favoritos que eu nunca soube que estavam lá. Se não me importasse com as despesas e o desperdício de plástico, usava-o para fazer todo o meu chá. Se você amadurece com engarrafado é até você e sua fonte de água, mas é um exercício divertido e edificante para amadurecer o mesmo chá com várias águas diferentes e ver como os sabores se comparar.alguns snobes de chá também se assustam com a temperatura da água. A sabedoria convencional diz que os chás negros são melhor preparados com água fervente para extrair o sabor máximo, mas verde, branco e alguns chás oolong murcham e morrem a temperaturas tão altas, tornando-se amargo e sobre-extraído. Alguns varejistas vão tão longe quanto para colocar as recomendações de temperatura estreitas em cada chá que vendem.
esta abordagem não está errada, por si só – alguns delicados chás verdes japoneses podem realmente ficar amargos com água muito quente—mas eu não acho que seja totalmente certo também. Na verdade, mais do que alguns especialistas em chá que eu conheço brew quase todo o seu chá com água fervente plena, em seguida, compensar por cervejaria chás mais delicados por um tempo mais curto. Você pode experimentar com a temperatura da água para cada chá que você possui, mas o ponto principal é que não há uma maneira certa ou errada de fazê-lo.
tome tempo para provar
Folhas laminadas de oolong após várias inclinações. então: pegue seu gaiwan. Aquece-o, depois adiciona folhas. Use água a ferver (para começar, de qualquer forma) e faça macas curtas e concentradas. Não te preocupes em acertar.”Mas leva tempo a provar.tal como o vinho, não se atira chá fino. Cheira bem primeiro. Então bebe e deixa-o sentar na tua boca. O chá é leve ou encorpado? Frutado, woodsy, rústico, frito, ácido? É cremoso na língua, ou talvez tânico? Acho que alguns chás evocam sentimentos atmosféricos. Uma montanha alta oolong, que cresceu em misty, rocky, hilltops, floresce com qualidade Alpina limpa e arejada. Um dragão cremoso e chestnutty bem colhido na primavera tem o estalido verde e estaladiço dos primeiros vegetais da primavera.depois de engolir o gole, expire lentamente. Que tipo de final sentes na língua e garganta? Qual é o sabor do ar? Para alguns chás, aroma e acabamento são apenas como, se não mais, importante do que o sabor real.em seguida, dê ao seu chá outro íngreme e sabor novamente. Ajuste o seu tempo de maceração se você precisa-mais curto se o chá era muito forte, mais longo se ele sabia sub-extraído. Alguns chás, como rolados oolongs, mostram mais de si mesmos na segunda ou terceira inclinação do que a primeira. E à medida que você continuar, o chá continuará a evoluir em sua xícara. A maioria dos chás vai para três a cinco steepings, e quando você chegar ao final, a cerveja pode saber a um chá inteiramente diferente.assim como café ou vinho, leva algum tempo para treinar seu paladar para pegar as sutilezas de um chá. Mas como você continua a saborear, você vai começar a notá-los, sussing fora chás verdes cremosos com notas de biscoitos amanteigados de afiados, crisp que lhe lembra de cortar a grama em um dia quente de Verão. Chá, como qualquer outra coisa, exige paciência. Mas quando encontrares um vencedor, saberás.que chás vale todo este trabalho? Na verdade, qualquer chá merece ser preparado e saboreado desta forma, mas para realmente cair de cabeça para beber chá, você tem que ir para o seu território: Ásia. Dê uma olhada nos estilos de chá que você vai encontrar lá,em seguida, bata acima esta lista de vendedores recomendados para começar em uma viagem de chá de seu próprio.
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