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o prato Escocês por excelência durante vários séculos! Rico, robusto e saboroso, caldo Escocês representa tudo o que é bom sobre cozinha rústica em casa.
eu tenho uma parceria com Aneto para trazer-lhe esta deliciosa sopa.a primeira vez que comi esta sopa foi num pequeno bar fora de Inverness, nas Terras Altas escocesas. Foi a refeição perfeita para uma tarde fria e deixou-me feliz nutrido e pronto para continuar as minhas aventuras turísticas.no seu livro de receitas de 1856, “Cook and Housewife’s Manual”, Margaret Dods referiu-se ao caldo Escocês como “Pot au Feu of Scotland”.”Pot au Feu também tem sido referido como” a quintessência da cozinha familiar francesa o prato mais celebrado na França ” de modo semelhante é reflexo do lugar importante que o caldo Escocês tomou na mesa da família escocesa por séculos.o caldo Escocês tem sido referenciado na literatura que remonta aos anos 1600 e sua popularidade tem atravessado muitas fronteiras, incluindo os Estados Unidos, onde a receita apareceu em uma publicação americana de 1881 “The Household Cyclopedia”.”
a popularidade do caldo Escocês tornou-se tão generalizada que é vendido em latas em mercearias e até mesmo algumas das maiores marcas já pegaram nele.
eu vou admitir que eu nunca tinha conservas versão, mas o que eu posso dizer é que uma vez que você fez e fechar o negócio real, você vai entender porque Scotch Caldo de carne tem sido tão central para a cozinha Escocesa.
O termo “sopa” é um pouco enganoso, porque mais do que um líquido fino que é bebeu de uma caneca ou sorvido de uma colher, ele é um rico e saudável, grossa e satisfação de sopa realmente mais de um guisado – que tem sido tradicionalmente comido como prato principal. Está cheio de vegetais, carne macia e generosamente engrossada com cevada, ervilhas divididas e/ou lentilhas normais ou vermelhas.tradicionalmente, o caldo Escocês seria feito a partir de quaisquer vegetais que estivessem na época, mas estes normalmente incluem rutabagas, cenouras, nabos, repolho e alho-porro. Carneiro ou cordeiro é muito tradicional e transmite um sabor especialmente rico, mas a carne de bovino também pode ser usada. E se você tem alguns ossos para adicionar ao pote, ainda melhor.
Rico, robusto e saboroso, caldo Escocês representa tudo o que é bom sobre cozinha rústica em casa. Tradicional Escocesa, donas de casa, jamais, thrifty e sabendo fazer muito do pouco, sabia como reunir tudo legumes frescos estavam disponíveis, adicione-os em conjunto com carne de cordeiro, carne de carneiro ou carne de vaca, algumas cevada, ervilhas e lentilhas (todos os grampos ingredientes Escoceses), e cozinhe a mistura de baixa e lenta por horas para conseguir uma refeição que pela hora do jantar iria nutrir o corpo e a alma.e assim apresentamos o caldo Escocês, ” The Pot au Feu Of Scotland!”
ingredientes de Qualidade são a chave para fazer o melhor Scotch Caldo. Para o melhor sabor possível, use um caldo de frango de alta qualidade como sua base, especialmente se você não está adicionando ossos de sopa. Estamos a usar o nosso caldo de frango preferido feito pelo Aneto. Com sede em Barcelona, Espanha, Aneto faz com que seus caldos, assim como você faz em sua própria cozinha: Eles selecione a qualidade de galinha caipira e os mais frescos legumes – cebola, cenoura, alho-porro, repolho, aipo – tempere com sal e adicionar tudo para potes gigantescos onde eles cozinhe em baixa e lenta por várias horas, antes de derramar o caldo de carne em embalagens para venda em todo o mundo.não se encontram concentrados, pós, ingredientes artificiais, “sabores naturais”, OGM, cargas ou intensificadores de sabor de qualquer tipo. Apenas ingredientes puros, inteiros, verdadeiros. Nós amamos e altamente recomendar Aneto!o caldo de frango 100% natural do Aneto pode ser comprado aqui na Amazon ou em lojas selecionadas em todo o país. Nota, os caldos são significativamente mais baratos na Amazon se você comprá-los a granel (6-pack). Caso contrário, para caldos individuais, eles são significativamente mais baratos em lojas (verifique o localizador da loja para o seu local mais próximo).
Nós tivemos a oportunidade de visitar Aneto fábrica de cima para baixo, assista o caldo de processo de tomada do início ao fim, e foram absolutamente encantada com a beleza e a simplicidade de como eles criam seus caldos.no mundo dos fabricantes de caldos, o Aneto é verdadeiramente único e o seu processo de caldo é uma das coisas mais encorajadoras e inspiradoras que testemunhei. Venha ler sobre isso e fazer a nossa visita virtual ao mais notável fabricante de caldo do mundo.
Vamos começar!para um caldo Scotch com sabor maravilhoso, vamos usar alho-porro, cenouras, cebolas, nabos e pastinagas. Limpe-as e corte-as.
cozinhe as cebolas e alho no óleo num pote pesado ou num forno holandês até amolecer 4-6 minutos.cozinhe as cebolas e alho na banha ou manteiga até amolecer, 4-6 minutos. Adicione o Cordeiro, ervas, cevada,ervilhas e sal.amarro as minhas ervas com um pouco de fio para fácil remoção mais tarde. Isso é totalmente opcional.
Adicione o caldo, deixe ferver, reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe em fogo brando por 2 horas. Tira qualquer espuma.adicione a cenoura, nabita, nabo e pastinaga. Mais uma hora.
Remova as folhas de louro e ramos de tomilho. Remova a carne, rasgue-a e elimine os ossos.
Retornar a carne desfiada para a panela junto com o alho francês e couve. Mais 30 minutos. Adicione sal ao sabor.gostamos desta sopa do lado espesso, quase um guisado. Se preferir a sopa um pouco mais fina, adicione mais caldo.
Servir decorado com frescos de salsa picada.aproveita!
Tradicional Scotch Caldo
Kimberly Killebrew
Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 1 1/2 pounds lamb shoulder or shanks (or beef with bones)
- 2 tablespoons quality lard or butter
- 1 medium yellow onion, diced
- 3 cloves garlic, minced
- 1/2 cup pearl barley
- 1/3 cup dried green split peas
- 4 sprigs thyme
- 2 bay leaves
- 1 teaspoon salt
- 6 cups quality chicken broth (I use and recommend Aneto)
- 1 large carrot, diced
- 1 turnip, peeled and em cubos
- 1 rutabaga, descascada e cortada em cubos
- 1 nabo, descascada e cortada em cubos
- ralado 1/2 xícara de repolho verde
- 1 alho-poró médio picado, lavado e escorrido
- Fresco de salsa picada para enfeitar
Instruções
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Cozinhe a cebola e o alho na banha de porco ou manteiga até ficar macio, de 4 a 6 minutos. Adicione o Cordeiro, ervas, cevada, ervilhas, sal e caldo. Deixar ferver, reduzir o calor para baixo, cobrir e ferver durante 2 horas. Tira qualquer espuma.
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adicionar a cenoura, nabita, nababo e pastinaga. Mais uma hora.
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Remove the bay leaves and thyme sprigs. Remova a carne, rasgue-a e elimine os ossos. Devolve a carne triturada ao pote juntamente com o alho francês e o repolho. Mais 30 minutos. Adicione sal ao sabor. Gostamos desta sopa do lado grosso, quase um guisado. If you prefer the soup a bit thinner, add some more broth.
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Serve garnished with fresh chopped parsley.
Nutrition
Obrigado a Aneto para patrocinar este post e para os meus leitores para apoio a marcas que ajudam a tornar A Ousadia Gourmet possível!
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