“Você está fazendo sangria?ouvi isso várias vezes na semana passada. O que eu realmente disse foi que eu estava fazendo sangrita, referindo-se ao acompanhamento tradicional mexicano a boa tequila. Mas mesmo no mundo iluminado pelos cocktails de hoje, ainda não é muito conhecido. Por outro lado, há muita confusão sobre sangrita entre as pessoas que também ouviram falar dela.

a versão mais difundida de sangrita é uma mistura de suco de tomate, suco de laranja, grenadine, e pimenta chili, entre outras coisas, embora se verifique que é uma bastardização do original. Exactamente o que estava na sangrita original é difícil de localizar, mas sabemos que o tomate não fazia parte dela.

O barman e escritor Jeffrey Morgenthaler explicou em seu blog há vários anos que sangrita foi feita pela primeira vez a partir de suco de laranja azedo, romã e pimenta. Enquanto isso, nas grandes cozinhas essenciais de Diana Kennedy no México, ela escreve que, de acordo com seus amigos em Jalisco, sangrita começou como apenas suco de romã azedo com chili e sem laranja, embora ela note que laranjas de Sevilha azedas foram muitas vezes substituídas, uma vez que eram mais fáceis de encontrar do que romãs azedas.

mais coisas confusas, o Artigo da Wikipédia sobre sangrita apresenta uma história sobre como começou como os restos de salada de frutas, que é muitas vezes temperada com chili em pó no México—mas não há fonte para esta alegação.

Independentemente disso, em algum momento suco de tomate foi jogado na mistura, eventualmente levando à versão mais comum; se as receitas que eu encontrei em sites mexicanos são qualquer indicação, a sangrita à base de tomate tornou-se extremamente comum lá, também. Até a minha cópia do Pequeño larousse de la gastronomía mexicana, que comprei no México, inclui o tomate na sua definição de bebida.honestamente, para além da diversão Académica de tentar chegar ao fundo de um pequeno mistério culinário, não estou muito interessado em apanhar a sangrita mais “autêntica”. Mais importante é compreender o seu propósito. Semelhante ao lime e sal chaser a maioria das pessoas se emparelham com seus shots de tequila, sangrita é destinado a cortar um pouco da intensidade de tequila. Mas, ao contrário daquela rajada de cal pura e sal, a sangrita pretende complementar a tequila, não apenas apagá-la.

Mais do que uma maneira pesada de fazer o espírito ir para baixo mais fácil, sangrita aumenta uma qualidade bebendo tequila-geralmente um de prata (não envelhecido), embora algumas pessoas servem com repositados gentilmente envelhecidos também. A ideia é tomar um gole de um, depois o outro, para trás e para a frente, sem disparar tudo de uma vez.

a marca de sucesso sangrita, não importa a receita exata, é que ele equilibra a potência da tequila. Isso significa uma boa dose de acidez (daí laranjas azedas naquelas encarnações anteriores) e doçura suficiente para manter essa acidez em controle, tudo ao mesmo tempo entregando sabores que se combinam bem com a própria tequila. Quanto ao chili picante? Em vez de intensificar a queima de tequila de uma forma desagradável, ele consegue agir como uma ponte entre o álcool forte e frutado.

para ajudá-lo a começar a sua própria jornada sangrita, eu inventei quatro receitas fáceis, que vão do clássico para decididamente não. Misture um (ou mais), em seguida, pegue uma garrafa de algo decente e ir selvagem…mas não muito selvagem.

uma grande nota sobre todas estas receitas: os sumos de fruta frescos podem variar significativamente em termos de sabor, estado de conservação e doçura, por isso use estas receitas como pontos de partida, em seguida, ajustá-las para saborear adicionando mais de qualquer um dos ingredientes até que você pense que o equilíbrio está certo.

Laranja-Romã Sangrita

Esta receita é baseada em Morgenthaler da versão original sangrita, que é tão simples, não há muito para mudar isso.a principal diferença entre a sua e a minha é que simplifiquei o componente de romã. A receita de Morgenthaler faz com que misture suco de laranja e Lima com xarope de grenadine de boa qualidade, para o qual ele também fornece uma receita. Isso faz sentido para barmans profissionais, mas fazer um lote de grenadine do zero só para fazer um pequeno shot de sangrita pareceu-me mais esforço do que a maioria dos bebedores de casa estão dispostos a fazer. (Se você estiver disposto, vá verificar a receita dele.)

em vez disso, eu apelo para suco de romã fresca ou concentrado, juntamente com apenas açúcar suficiente dissolvido nele para simular o sabor da granadina. O tiro em si tem uma cor vermelha de sangue da romã-daí o nome, que se traduz como “pouco sangue”.”

misturado com ele é sumo de laranja acabado de espremer que é perfurado com lima para recriar o efeito de laranjas azedas, em seguida, feito picante com uma pitada de chili em pó. Usei chili picante quente, mas podes substituir outros, como a cayenne, se não quiseres localizá-lo num mercado mexicano.

Abacaxi, Pepino Sangrita

a Minha ideia aqui foi dobrar o sangrita mais tropical direção, enquanto o uso de uma pequena quantidade de suco do pepino para o seu efeito de resfriamento, que joga muito bem com o hot álcool e pimenta tempero. Funciona muito bem. Mais uma vez, o suco de Lima ajuda a elevar a vigilância para um nível mais intenso, enquanto o pó de pimenta Pequin acrescenta calor. É uma combinação que provou funcionar-o ananás é uma das várias frutas polidas em chili em pó e vendidas a partir de carrinhos de rua mexicanos.

Toranja-Chipotle Sangrita

Toranja é outro cítrico que é um grande parceiro de tequila, no entanto, não é usado tão freqüentemente como limão e laranja são. Para amansar o sabor amargo da toranja, eu adicionei mel para uma doçura mais complexa, em seguida, adicionei-o com o sabor arrojado de pimenta pimentão fumado em pó. Esta é uma sangrita mais profunda e escura do que a luz, frutada acima, provando quantas possibilidades existem com esta bebida.

Clamato Sangrita Com Jalapeño e Coentro

Mesmo se o tomate não era um original sangrita princípio, eu queria dar a minha própria aceno de cabeça na direção dela—afinal, o suficiente as pessoas gostam de tomate cravado versão de que ele não deve apenas ser automaticamente descartado. Mesmo assim, eu não estava interessado em misturá-lo com laranja e romã, como a maioria das receitas dizem.

em vez disso, eu fiquei com um sabor de tomate mais simples, alcançando uma lata de Clamato, que é muito comum em receitas de sangrita à base de tomate. A Clamato comercializa-se como um suco de tomate-amêijoa, mas tem um sabor muito mais forte de sal de aipo do que qualquer outra coisa (embora contenha amêijoa como tempero). Penso nisso mais como uma mistura de Bloody Mary não picante do que como uma bebida de marisco, e foi esse o caminho que fiz com a minha sangrita.usando um misturador, puréei o Clamato com cebola branca, coentros frescos, sementes de coentros moídos, pimenta preta moída, jalapeño fresco, molho de Worcestershire para uma profundidade ainda mais saborosa, e sumo de limão para acidez. É praticamente uma Maria sangrenta, com a tequila à parte.

para mim, isso é uma coisa muito boa, mesmo que tenha relativamente pouco a ver com qualquer tipo de versão “autêntica”.

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