En años anteriores, todos dejaban un tarro de chucrut en el mostrador y lo usaban como condimento, según fuera necesario. Hoy en día, con el conocimiento de la seguridad alimentaria y la amenaza de intoxicación alimentaria por dejar chucrut en el mostrador, la gente está buscando una manera de ayudar a que el chucrut se mantenga más tiempo.

El chucrut se mantiene bien, pero también se congela decentemente, por lo que si tiene abundancia, siga leyendo sobre cómo congelarlo y hacer que dure aún más.

El chucrut es fermentado, un proceso que ayuda a conservar todo tipo de alimentos, especialmente los que abundan en los meses de verano para que puedan disfrutarse en invierno. En el caso del chucrut, las bacterias que se alimentan de los azúcares de la col la convierten en ácido láctico, lo que ayuda a darle su sabor familiar.

Entonces, ¿por dónde empezar? Lo primero que debes tener en cuenta es qué tipo de chucrut tienes. Si lo trajiste de la sección fría de una tienda o lo hiciste en casa y nunca lo cocinaste, entonces está fermentado y aún fermenta. Lo pones en la nevera para ralentizar este proceso, ya que, por lo general, cuanto más caliente sea el recipiente, más energía tendrán las bacterias. Cuanta más energía, más fermentación, que es algo que desea ralentizar, ya que después de un cierto punto, o comenzará a afectar negativamente el sabor y la textura, antes de que finalmente se deteriore.

Un frasco o lata comprado en un estante de una tienda habrá sido fermentado, luego pasteurizado (llevado a una temperatura lo suficientemente caliente como para matar la mayoría de los patógenos), lo que hace que sea seguro almacenarlo a temperatura ambiente hasta que se abra, pero también ha matado esencialmente todas las bacterias que fermentaban la col.

El chucrut se elabora tradicionalmente con col blanca finamente rallada en salmuera que se fermenta. El sabor agrio característico y su larga vida útil se deben a la acumulación de ácido láctico como resultado del proceso de fermentación con bacterias de ácido láctico.

El sabor único del chucrut es un atractivo definitivo para las personas, pero también lo son las muchas bacterias que pueden ayudar a mantener su sistema digestivo saludable y funcional.

Una de las principales cosas para mantener el chucrut en su mejor momento es limitar la cantidad de aire que puede llegar a él. Empuje hacia abajo cualquier equipaje para que esté completamente sumergido en la salmuera y, si tiene un frasco grande medio lleno en la nevera, considere transferirlo a un frasco esterilizado más pequeño para que no haya una gran bolsa de aire en la parte superior. También ocupará menos espacio en la nevera.

Si tiene un suministro abrumador de chucrut y desea que se mantenga fresco para que pueda disfrutarlo más adelante, guárdelo en el congelador y siga las instrucciones paso a paso a continuación para congelar su chucrut de forma segura.

Asegúrese de que su chucrut sea apto para alimentos

El chucrut pasteurizado congelado es mejor cuando está recién abierto para reducir el riesgo de crecimiento bacteriano no deseado. Esto es particularmente importante si tiene la intención de congelar el chucrut enlatado, ya que tienden a tener menos líquido de conservación.

Siga siempre la fecha de caducidad de uso y asegúrese de que se está congelando antes de esto.

Si está congelando chucrut sin pasteurizar (hecho en casa o de la sección refrigerada), asegúrese de que todavía tenga un aspecto amarillo pálido y no tenga signos obvios de deterioro. Si se ha vuelto de color grisáceo, esto significa que el proceso de fermentación ha ido más allá de lo que sería agradable de comer y potencialmente peligroso, ¡y esto no mejorará en el congelador!

Preparar chucrut para el congelador

No se requiere mucha preparación para congelar ningún tipo de chucrut. Básicamente, simplemente coloque el chucrut en recipientes seguros para el congelador o bolsas seguras para el congelador con la menor cantidad de líquido posible y exprima la mayor cantidad de aire posible.

La menor cantidad de líquido significa que la calidad de la verdura no se verá tan comprometida una vez descongelada.

Para facilitar la descongelación, intente congelar su chucrut en porciones individuales.

El mejor recipiente para congelar chucrut

Está bien usar un recipiente seguro para el congelador o bolsas de plástico seguras para el congelador. Es importante asegurarse de que salga la mayor cantidad de aire posible de cualquiera de los recipientes para reducir el riesgo de propagación de bacterias y quemaduras por congelación.

no olvides etiquetar los recipientes con la fecha en que apareció en el congelador. Como se mencionó anteriormente, congelar su chucrut en porciones individuales ayudará no solo a descongelarlo más rápido, sino que le permitirá descongelar solo lo que necesita.

Asegúrese de haber sellado bien sus recipientes e intente mantenerlos en posición vertical para que no se produzcan fugas antes de que se congelen.

¿Cuánto tiempo se puede congelar el chucrut?

Si se congela de forma segura y correcta, su chucrut aún debe estar delicioso después de 2-3 meses, pero se puede congelar hasta seis meses. La calidad y el sabor pueden disminuir después de la marca de tres meses, por lo que es mejor usarlo más temprano que tarde.

Cómo descongelar el chucrut congelado

Cuando esté listo para disfrutar de su chucrut congelado, hay algunas maneras de descongelarlo:

• Ponga la porción deseada en el refrigerador durante la noche, este es un paso importante. Si toma esta ruta, el chucrut se puede almacenar en la nevera durante 3-5 días adicionales antes de consumirlo.
• Si desea descongelar en la encimera, siga estos pasos. Puede tardar unas horas, dependiendo del tamaño de la porción que esté descongelando. Por lo tanto, para acelerar el proceso (si es necesario), puede colocar su recipiente o bolsa en un recipiente con agua fría del grifo. Asegúrese de que su recipiente o bolsa esté bien sellado antes de usar esta opción. Utilice el chucrut inmediatamente después de descongelarlo.
• Sabes que puedes calentar chucrut en el microondas para descongelarlo. Calentar en el microondas en el ajuste de descongelación en incrementos de 10 segundos hasta que se descongele completamente. Usted querrá usar inmediatamente después.
• Colócalo directamente en un plato en el que quieras cocinar. Este método funciona especialmente bien en sopas. Solo asegúrate de agregar unos minutos de tiempo de cocción. Esto es para asegurarse de que el chucrut se descongele completamente y alcance la temperatura.

Platos para cocinar con su chucrut congelado

El chucrut congelado es delicioso en toneladas de recetas. Si te has cansado de usarlo como guarnición simple, pruébalo como una de estas opciones:

• Un clásico es usar chucrut como cobertura para hamburguesas y perritos calientes, pero también funciona fantásticamente en wraps y ensaladas.
• Puede preparar tostadas de aguacate con chucrut en lugar de chile para una patada interesante.
• Mézclelo con queso crema o hummus para cambiar los sabores de su salsa habitual
• Póngalo en sándwiches en lugar de encurtidos. ¿Piensa en jamón, queso, mostaza y chucrut? Yum!
• Agregue un toque extra de sabor a su sopa o puré de papas.

¿Alguna vez ha probado el chucrut congelado? ¡Hazme saber lo que pensaste de los resultados!