Producción / Usos | Seguridad | Efectos secundarios/Preguntas frecuentes
El sorbato de potasio, la sal de potasio del ácido sórbico, es un conservante de uso común en alimentos con el número de aditivo alimentario europeo E202. En general, es sintético, vegano y sin gluten.
Este ingrediente se utiliza para proteger los alimentos del deterioro y, por lo tanto, prolongar la vida útil de los alimentos al ralentizar el crecimiento de mohos y levaduras. Es posible que lo haya visto en la etiqueta de vinos, quesos, sidra, aguamiel, refrescos y productos horneados.
¿Cómo se fabrica el Sorbato de potasio?
Se puede sintetizar comercialmente neutralizando el ácido sórbico (E200, también un conservante de alimentos, se puede encontrar naturalmente en las bayas, pero el comercial está hecho de síntesis química) con hidróxido de potasio. (1)
Aquí está el breve proceso de fabricación de cuatro pasos:
- Reacción de condensación: obtenga éster polimérico de ácido 3-hidroxi-4-hexenoico mediante la condensación entre ceteno y crotonaldehído. La siguiente es la ecuación de reacción: H2C=C=O + CH3–CH=CH–CHO = CH3CH=CH−CH=CH−COOH
- Descomposición: descomponer el poliéster para producir ácido sórbico.
- Purificación: mediante carbón activado, destilación, recristalización u otros procesos.neutralización con hidróxido de potasio.
¿Cómo funciona el Sorbato de potasio como conservante?
El sorbato de potasio es un inhibidor de levaduras y mohos, también activo para varias bacterias (2) pero menos efectivo. Es el ácido sórbico (forma activa) el que tiene la actividad inhibitoria que se genera después de la ionización del sorbato de potasio en el agua.
Inhibe el crecimiento microbiano al cambiar la morfología, integridad y función de la membrana celular y luego interrumpir las funciones de transporte y la actividad metabólica. (3)
Este mecanismo de conservación es similar al benzoato de sodio, pero diferente al de la nisina y la natamicina.
Specification
| Other names |
|
| Chemical formula | C6H7KO2 |
| CAS No. | 24634-61-5 |
| Molar mass | 150.22 g·mol−1 |
| Melting point | 270 °C |
Properties
Appearance
A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.
Estructura
Fuente de la Imagen
Solubilidad
Libremente soluble en agua y soluble en etanol. Como la solubilidad del ácido sórbico es muy baja en agua (0,16 g/100 ml a 20 °C), como resultado, generalmente se convierte en su sal de potasio soluble – sorbato de potasio (solubilidad 67,6 g/100 ml a 20 °C como conservante en los alimentos.
PH
Su eficacia antimicrobiana se encuentra en un amplio rango de pH de 3,0 a 6,5), y mejor en condiciones ácidas con un valor de pH inferior a 5-6. La actividad aumenta a medida que disminuye el pH.
El sorbato de potasio sigue siendo efectivo a rangos de pH más altos, por ejemplo, PH 6,5, mientras que el benzoato de sodio y el benzoato de potasio casi perdieron su actividad antimicrobiana, que son efectivos solo por debajo de PH 4,5. Sin embargo, el sorbato de potasio también será ineficaz si el pH es superior a 7,0.
¿Cuáles son los usos del Sorbato de potasio?
El benzoato de sodio y el sorbato de potasio a menudo se sinergizan (se usan combinados) en alimentos ácidos para proteger contra una variedad más amplia de microorganismos. El sorbato de potasio inhibe el crecimiento de moho, levaduras y otros microorganismos y, por lo tanto, aumenta el tiempo de conservación de los productos alimenticios.
La dosis de preservación común varía de 250 ppm a 1000 ppm, dependiendo del PH, los tipos microbianos y otras condiciones.
Se puede utilizar mediante adición directa, pulverización, en material de embalaje o en otros métodos.
Refresco
El sorbato de potasio de grado alimenticio se agrega comúnmente a los refrescos dietéticos como conservante.
Coca Cola
Al igual que el benzoato de sodio y potasio, el sorbato de potasio es el conservante común de Coca Cola que se coloca en algunas bebidas no carbonatadas y que contienen jugos para proteger el sabor. (4) (5). Podemos encontrarlo en las listas de ingredientes de Sprite lymonade y Fanta Orange.
Pepsico
El sorbato de potasio se utiliza para preservar la frescura y los sabores en algunas bebidas de Pepsico (6). Encontrarás este ingrediente en sus Bebidas de Fuente, como el Mtn Dew Kickstar: Cereza Negra o Cítricos Naranja. (7)
Vino
El sorbato de potasio es un ingrediente para la vinificación y algunos enólogos piensan que agregarlo puede detener el proceso de fermentación del vino. ¿Pero es verdad?
El sorbato de potasio funciona como un estabilizador de vino que no se agrega hasta que se completa el proceso de fermentación. Su propósito no es impedir la fermentación, sino evitar que los vinos comiencen a fermentar de nuevo al inhibir la reproducción de la levadura.
Es decir, la levadura existente morirá y no se podrán generar nuevas células de levadura. La levadura se multiplicará varias generaciones durante un proceso de fermentación, asegura que la generación actual de levadura sea la última generación al agregar sorbato de potasio.
De esta manera, estabiliza el vino y siempre se combina con metabisulfito de potasio en vinos dulces antes del embotellado.
Otros alimentos pueden acompañarlo:
- Cheese
- Wine
- Mead
- Hard cider
- Dried meats and dried fruit
- Yogurt
- Pet foods
- Soft drinks
- Baked goods
Cosmetics
Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. Es un conservante suave que prolonga la vida útil al inhibir levaduras y mohos, también puede reemplazar los parabenos.
Los cosméticos comunes que incluyen:
- Protector solar
- Humectantes
- Cremas
- Champús
- Productos para el cuidado de la piel y el cabello
Piensos
También se puede usar de forma segura como conservante en piensos, como en alimentos para cerdos, aves de corral, gatos y perros. (9)
¿Es Seguro Comer Sorbato de Potasio?
Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
Metabolismo
El sorbato de potasio es la sal de ácidos grasos insaturados que participan en el metabolismo de las grasas y finalmente se metabolizan en agua y CO2 en el cuerpo humano. (10)
FDA
Se reconoce generalmente como seguro (GRAS) como conservante químico cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. (11)
La cantidad de uso
Aprobada con la siguiente concentración (12):
EFSA
El sorbato de potasio (E202) figura en el Reglamento (UE) n.o 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en «Aditivos distintos de los colorantes y edulcorantes» (13).
Usos aprobados
La siguiente lista de alimentos puede contener sorbato de potasio en niveles máximos de uso que oscilan entre 20 y 6.000 mg / kg (14):
- Cheese of unripened ripened, whey or processed
- Spreads, beverage whiteners
- Jam, jellies and marmalades
- potato dough and pre-fried potato slices
- Chewing gum
- Toppings
- Pre-cooked or processed cereals
- Bread, fine bakery wares
- Meat products
- Seasonings and condiments
- Zumos de frutas, sidra de cerveza y perada
- Vinos aromatizados
Reevaluación de la seguridad en 2015
Debido a la toxicidad para la reproducción y el desarrollo, la EFSA estableció una nueva IDA temporal de 3 mg de ácido sórbico/kg peso corporal/día en 2015, que se revisó a partir de IDA de 25 mg/kg de peso corporal/día fijada en 1996. (15)
Reevaluación de la seguridad en 2019
La EFSA cambió la IDA temporal de grupo de 3 mg /kg de peso corporal por día a una nueva IDA de grupo de 11 mg / kg de peso corporal por día. (16)
UK Food Standards Agency
Categorizado en «Otros» (17)
Food Standards Australia New Zealand
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 202. (18)
JECFA
Clase de función: aditivos alimentarios, conservantes. (19)
Ingesta diaria admisible: IDA «25 mg / kg de peso corporal» en 1973. (20)
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del Sorbato de potasio?
Aunque el sorbato de potasio está aprobado como seguro por la FDA y la EFSA, puede haber algunos efectos secundarios posibles, y la controversia se centra en que puede causar algunos problemas de salud, como:
- síntomas de alergia
- genotoxicidad
- provocar cáncer
- Rotura del ADN
- migraña
Alergia
Síntomas de alergia como irritación de la piel y los ojos en algunas personas que son alérgicas al sorbato de potasio, especialmente de cosméticos y productos personales.
Genotoxicidad
No hay pruebas sólidas de que el sorbato de potasio sea genotoxicidad, pero un estudio realizado en 2012 encontró que otro sorbato salado – sódico puede ser genotóxico para los linfocitos de sangre periférica humana in vitro en las concentraciones más altas. (21)
¿Causa cáncer el Sorbato de potasio?
No, no es carcinógeno. Pero el estudio anterior dijo que el sorbato de sodio también puede causar cáncer debido a sus efectos mutagénicos y genotóxicos.
Demasiado sorbato de potasio
En el libro de Tendencias en Ciencia de los Alimentos & La tecnología (publicada en 2018) dice que una ingesta excesiva de sorbato de potasio (>25 mg/kg) puede provocar la rotura del ADN y otros efectos adversos. (22)
¿Es seguro para el embarazo?
Generalmente se considera seguro durante el embarazo, pero es mejor consultar con su médico para el uso de la afección.
Preguntas frecuentes
¿El Sorbato de Potasio es Natural o Sintético?
es sintético. El sorbato de potasio es una sal de ácido sórbico que se encuentra naturalmente en algunas frutas, como las bayas. Sin embargo, tanto el ácido sórbico como el sorbato de potasio que se venden en el mercado casi se fabrican mediante síntesis química, por lo que no son naturales.
¿El Sorbato de Potasio es Halal?
Sí. Es halal cumple con la política musulmana y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿El sorbato de potasio es Kosher?
Sí, es kosher. E202 cumple con la ley dietética religiosa judía.
¿El sorbato de potasio no contiene gluten?
Sí, no contiene gluten, ya que no contiene trigo, centeno, cebada ni cruces de estos granos. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
¿Es vegano el sorbato de potasio?
Sí, es vegano, ya que no está hecho de materia animal ni de productos derivados de origen animal. Es adecuado para agregar en la dieta de los vegetarianos.
Sorbato de Potasio vs Benzoato de Sodio?
Vea los detalles en el de benzoato de sodio.
Conclusión
Ahora usted puede tener un buen conocimiento de la conservante sorbato de Potasio (E202), a partir de los siguientes aspectos:
- proceso de Producción
- Usos: los refrescos, el vino y otros alimentos
- Seguridad
- Posibles efectos secundarios
- Comparación con benzoato de sodio
- preguntas frecuentes