Hay mucha confusión en torno a lo que significa pasteurizar la leche y por qué se hace. Esto es lo que necesitas saber. En pocas palabras, la pasteurización es el proceso de calentar y luego enfriar la leche para eliminar las bacterias potencialmente dañinas sin afectar el sabor o el valor nutricional. La pasteurización no es mala para usted, sino todo lo contrario. El proceso está destinado a hacer que la leche sea más segura para beber.
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es el proceso de calentar y enfriar alimentos para matar bacterias. El proceso de pasteurización fue inventado hace más de 150 años por el científico francés Louis Pasteur. Descubrió que el procesamiento térmico (en términos básicos, calentamiento) podía destruir, desactive o eliminar bacterias y patógenos no deseados.
La pasteurización no agrega productos químicos u otros aditivos a la leche, ni elimina los nutrientes que se encuentran en la leche. Es simplemente un proceso de calentamiento y enfriamiento para matar patógenos dañinos. No altera la leche de otro modo.
Finalmente, el proceso llegó a los Estados Unidos y a la industria láctea. Desde entonces, se ha convertido en un estándar y regulación de la industria para garantizar que la leche sea segura para beber.
¿Cómo funciona?
Hay diferentes tipos de pasteurización, pero la más común se conoce como pasteurización a corto plazo a alta temperatura (HTST), o pasteurización flash. Este método prolonga la vida útil de la leche manteniéndola fresca durante dos o tres semanas.
HTST implica calentamiento seguido de enfriamiento rápido de la leche. La leche cruda fría se calienta pasando entre placas de acero inoxidable calentadas hasta que la leche alcanza los 161°F. Se mantiene a esta temperatura durante al menos 15 segundos para matar las bacterias antes de que se enfríe rápidamente a su temperatura original (39°F).
A partir de ahí, la leche se envasa y se entrega a su tienda de comestibles local.
¿Qué pasa con la leche cruda?
El debate sobre la leche cruda es un tema candente. La leche cruda es la leche que viene directamente de la vaca. Algunos afirman que beber leche cruda tiene beneficios para la salud, pero hasta la fecha estos beneficios no han sido probados científicamente. El problema con la leche cruda es que lleva patógenos potencialmente dañinos que pueden enfermarnos gravemente y plantear graves riesgos para la salud. En el estado de Nevada no hay lecherías certificadas de leche cruda. Toda la leche de Nevada está pasteurizada. Se transporta desde la granja hasta la planta de procesamiento, como Model Dairy, donde se somete al proceso de pasteurización, se embotella y se envía a su tienda de comestibles local.
¿Cuáles son los beneficios de la leche pasteurizada?
La leche pasteurizada es segura, saludable y nutritiva, lo que le permite sentirse bien con la leche que usted y su familia consumen. Con 9 nutrientes esenciales, incluidos 8 gramos de proteína y solo tres ingredientes, la leche es una de las bebidas más ricas en nutrientes que puede consumir. Nuestros agricultores se toman muy en serio su responsabilidad de proporcionar leche saludable, segura y nutritiva. Queremos mantener a todas nuestras familias de Nevada sanas y fuertes.
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