Si nunca has oído hablar de la falda de cerdo, no estás solo.

La carne de res siempre ha sido popular. Pero la carne de cerdo es relativamente desconocida.

La palabra falda evoca tanta emoción.

Traiga carne de pecho en Texas y probablemente escuchará historias tan dulces como el olor de una rosa amarilla.

Hable con un verdadero neoyorquino sobre el pecho y escuche historias de sándwiches de lugares como Katz Delicatessen, donde la carne en un pastrami o sándwich de pecho en conserva se acumula más alto que el peinado de colmena de Marge Simpson.

Pero mencione la carne de cerdo a casi cualquier persona y obtendrá la misma reacción.

La gente piensa:

1. Sé lo que es el pecho
2. Me gusta el pecho (¿quién no?)
3. El cerdo también está delicioso # tocino
4. Se me ocurren cero razones por las que la carne de cerdo no sería otra cosa que deliciosa.

¿Es carne de res o de cerdo?

¡La respuesta puede ser ambas! Ambos animales tienen una falda, pero la falda de carne de res es mucho más común que la de cerdo. Las costillas de res pesan a menudo de 18 a 20 libras cada una, por lo que sirven a más personas, lo que las hace populares en restaurantes de barbacoa y chozas para fumar.La falda de cerdo es mucho más pequeña y menos común, por lo que rara vez está en el menú en un lugar de barbacoa.

Entonces, ¿qué es la carne de cerdo?

La pechuga de cerdo es una porción del jamón de picnic.

Normalmente, la carne de cerdo se vende como parte del jamón, pero los carniceros inteligentes están separando este corte de carne y vendiéndolo como una ofrenda independiente.

Si está familiarizado con los cortes de cerdo, la paletilla de cerdo, también conocida como trasero, o trasero de Boston, a menudo es más deseable que su hermano siamés menos popular, el asado de picnic.

Aunque los dos están conectados entre sí, el trasero de Boston es lo que las juntas de barbacoa arrojan al fumador por el cerdo rallado y desmenuzado que tanto amamos.

En la falda de cerdo se incluyen porciones tanto de la paleta de cerdo como del asado de picnic (también conocido como jamón sin curar).

Esta es una combinación de carne magra y más grasa o más veteada.

Obtuve mi falda de Porter Road.

Porter Road es una carnicería en línea que envía la mayoría de los artículos, como la falda de cerdo fresca.

Llega a su puerta helada y sin haber visto el interior del congelador.

El sitio web de Porter Road dice que:

«La falda es el músculo pectoral del cerdo.

Este músculo se entrena debido al estilo de vida criado en pastos y bosques de nuestros animales, lo que hace que el corte sea muy resistente y extremadamente sabroso, por lo que es perfecto para métodos de cocción lenta como fumar.

La falda de cerdo consta de dos músculos diferentes conectados con una buena tira de grasa que se cocina, dejándote un corte increíblemente húmedo con sabor profundo.»

¿Cuál es la diferencia entre carne de res y carne de cerdo?

Hay dos diferencias principales entre la carne de res y la carne de cerdo. Tamaño y sabor. Ambos ejemplifican el delicioso sabor de sus respectivos animales. Los sabores son intensos y a menudo se acentúan al ser ahumados. Sin embargo, la carne de res es mucho más grande que la de cerdo. Yo diría que la carne de res es un 80% más grande que la de cerdo.

¿Qué tamaño tiene una falda de cerdo?

El sin piel que cociné más recientemente pesó 2.75 libras. La mayoría de las costillas sin piel varían en tamaño de 2.25 a 3.5 libras. Si lo compra con la piel puesta, planifique que pesa alrededor de 4 libras.

¿Cómo se cocina una falda de cerdo?

Contacté con Porter Road para preguntar cómo recomiendan cocinar carne de cerdo.

Los carniceros dijeron que lo más importante es respetar el tamaño del corte de carne y asegurarse de que no se seque en el proceso de cocción.

Se recomienda asar a una temperatura más baja, similar a cocinar cualquier asado de cerdo deshuesado.

Tallar es la clave

Jugosidad y ternura son dos cosas diferentes.

La carne se puede cocinar perfectamente y ser bastante jugosa. Pero si se corta incorrectamente, es muy poco lo que puede hacer para que esté tierno.

Al igual que con tantos cortes de carne, la forma en que se corta a menudo es la diferencia entre un bocado deliciosamente tierno de comida y darle a sus molares un entrenamiento importante.

Para lograr el bocado perfecto, la carne debe cortarse a través del grano con un cuchillo muy afilado.

Encuentre el grano de la carne buscando estrías o líneas paralelas en la carne. Una vez que identifique en qué dirección corre el grano, corte a través o perpendicular al grano.

Es tan importante que uses un cuchillo afilado al cortar carne, como la falda de cerdo.

A menudo, mientras mi carne está en reposo, me gusta asegurarme de que mis cuchillos estén listos para cortar rodajas perfectas.

Una de las formas más rápidas y fáciles de mantener una cuchilla afilada es pasar mi cuchillo por un ciclo de afilado preprogramado en el WorkSharp E5.

A veces todo lo que tu cuchillo necesita es un retoque rápido, en cuyo caso alcanzo el WorkSharp M3 con la varilla de cerámica para un afilado rápido.

El WorkSharp M3 también es ideal para mantener cerca si desea retocar rápidamente su borde entre cortes. Me encanta cómo la guía de ángulo incorporada ayuda a mantener mi cuchillo donde debe estar a un ángulo de aproximadamente 17 grados para un afilado óptimo.

Aunque este plato es delicioso por sí solo, combina maravillosamente con salsa de alcachofas a la parrilla y será un placer para el público la próxima vez que reciba amigos.