El calabacín relleno es una de las primeras recetas que hice yo mismo. Cada año, mi familia cultivaba calabacín en el jardín y cada año, teníamos más de lo que sabíamos qué hacer. (Este parece ser el caso para la mayoría de los jardineros, aunque en los últimos dos veranos, no he tenido absolutamente ninguna suerte cultivando calabacín yo mismo. ¿Qué estoy haciendo mal?! Mi mamá tenía un libro de cocina con recetas de calabacín y un verano, encontré una receta de calabacín relleno mientras la hojeaba e insistí en que la hiciéramos con algo de nuestra abundante cosecha de calabacín. Hervimos el calabacín en una olla con agua, sacamos el interior y luego rellenamos los pequeños botes de calabacín con carne molida, queso cheddar y trozos de pan tostado. A toda la familia le encantó y se convirtió en un elemento básico del verano cada vez que cultivábamos calabacín.
Este verano, quería encontrar una receta de calabacín relleno vegetariano para aprovechar el barato (¡y abundante!) calabacín en el mercado de agricultores locales, ya que tengo muchos problemas para cultivar el mío propio. Mi esposo está bastante satisfecho con todo el concepto de calabacín relleno, así que quería encontrar algo diferente a la típica mozzarella y salsa de tomate que parece ser tan común en las recetas de calabacín relleno sin carne que he encontrado hasta ahora. Adapté esta receta de la edición de junio de Cooking Light: reduje la cantidad de aceite, usé panko en lugar de pan rallado, agregué tomates secados al sol y agregé un poco de panko y queso a la parte superior de los botes de calabacín en lugar de mezclarlo todo en el relleno, como lo requería la receta original. Con el relleno sabroso y la cobertura crujiente, definitivamente no hay nada meh en este calabacín relleno vegetariano, ¡creo que finalmente encontramos una receta para seguir!
Vegetariana Rellenos de Calabacín con Parmesano Panko
Categoryvegetarian recetas
Ingredientes
- 4 calabacines medianos
- 1/2 tsp. sal, dividida
- 1/4 tsp. pimienta negra recién molida, dividida
- 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada. mantequilla sin sal
- 1 c. cebolla finamente picada
- 1/3 c. corazones de alcachofa marinados (en jarras), picados
- 1/4 c. tomates secados al sol, picados
- 1 cucharada. tomillo fresco picado
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cdas. vino blanco seco
- 1/2 c. panko
- 6 cucharadas. queso parmesano rallado, dividido
- 1/4 c. perejil de hoja plana fresco picado
- 3 cucharadas. piñones tostados
- 2 cucharadas. albahaca fresca picada
- 2 cucharaditas. cáscara de limón finamente rallada
- aerosol para cocinar o aceite de oliva mister
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°.
- Cortar el calabacín por la mitad longitudinalmente. Saque la pulpa, dejando una cáscara de 1/4 de pulgada de grosor. Picar la pulpa y reservar. Coloque las mitades de calabacín, con los lados cortados hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino; espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta.Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue la pulpa de calabacín y la cebolla. Saltee durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el resto de la sal y la pimienta, los corazones de alcachofa, los tomates secados al sol, el tomillo y el ajo; cocine durante 45 segundos. Agregue el vino y cocine hasta que el líquido casi se evapore, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego.
- En un tazón grande, combine la mezcla de verduras, 1/4 c. de panko, 1/4 c. de parmesano, perejil, piñones, albahaca y corteza de limón. Revuelva hasta que se combine. Divida la mezcla uniformemente en cáscaras de calabacín. Cubra con el panko y el queso restantes. Rocíe las tapas de calabacín con aerosol para cocinar.
- Hornear a 350 grados durante 30 minutos. Encienda la parrilla y caliente durante 5 minutos adicionales, o hasta que el pan rallado esté dorado.