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Las Enfrijoladas son una de las comidas de «cena rápida» más comunes de México. Son menos comunes al norte de la frontera porque la gente tiende a limitar los frijoles al reino del «plato de acompañamiento».
Pero eso generalmente significa que nunca han probado tortillas de maíz calientes empapadas en un puré de frijoles con infusión de chile.
Enfrijoladas también busca una relación estable y a largo plazo. Está más que dispuesto a cambiar sus formas con la esperanza de mantenerse a su alrededor, para que pueda personalizarlo a su gusto sin perder los atributos más fuertes de este plato extremadamente versátil.
Receta de Enfrijoladas: Frijoles, saluda a los Chipotles
Con frecuencia verás Anchos o Chile de Arboles usados para condimentar las Enfrijoladas, pero aquí estamos usando Chipotles en Adobo. Creo que la bruma ahumada de los chipotles funciona bien con frijoles negros.
También tenga en cuenta que el uso de 3 chipotles le da a este puré una patada digna de una mula borracha, por lo que puede marcar los chipotles si desea un producto final más suave.
Estoy usando 2 tazas de estos Frijoles de Olla junto con un montón de caldo de frijoles. (Si está usando frijoles enlatados, esta es básicamente la misma cantidad que obtendría de una sola lata de frijoles.)
Añadir a una licuadora junto con 3 chipotles y 2 dientes de ajo. Puré hasta que quede suave.
Lo ideal es que el puré tenga la consistencia de una sopa espesa para que se adhiera a las tortillas. Agregue suficiente caldo (o agua) para llevarlo allí. Este lote necesitaba unas cucharadas adicionales de caldo.
Caliente las tortillas en el horno (o en el microondas).)
Agregue una cucharada grande de puré de frijoles a un plato y arrastre una tortilla en él.
Voltear y rellenar con cebolla y queso.
Enrolle y colóquelo en una fuente para hornear. Puede agregar un poco de puré al fondo de la bandeja para hornear para evitar que se pegue.
Una vez que todas las tortillas estén enrolladas, cubra con el puré de frijoles restante. Dales una sacudida para conseguir un poco de salsa entre ellos.
Hornea a 425F durante 8-10 minutos o hasta que creas que todo el queso se ha derretido.
Creo que agregar trozos de aguacate convierte este plato de un refrigerio en una comida completa, pero recuerda, las enfrijoladas son flexibles. El cilantro, el queso Cotija y la crema agria también son excelentes candidatos para los aderezos.
También puede agregar pollo o chorizo para hacerlos aún más fuertes, pero esto podría hacer que se ponga Humphrey Bogart sobre ellos.
Buen Provecho.
Update: I recently made a batch of Enfrijoladas using Peruano Beans.
Enfrijoladas Recipe
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Ingredients
- 2 cups black beans (or pinto)
- 3 chipotles in adobo
- 2 garlic cloves
- 1/2 teaspoon salt
- 1 cup stock (or water)
- 8 corn tortillas
- 3-4 tablespoons finely chopped onion
- Monterey Jack cheese
- 1 avocado (optional)
- cilantro (opcional)
- Crema (opcional)
Instrucciones
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Agregar las habas, ajo, chipotles y la sal en una batidora y el puré hasta que quede suave. Agregue el caldo (o agua) hasta que el puré tenga la consistencia de una sopa espesa. Sabor para condimento y nivel de calor.
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Caliente las tortillas de maíz en el horno o microondas. Coloca una cucharada grande de puré de frijoles en un plato. Escurre un lado de una tortilla en el puré de frijoles. Voltea la tortilla y rellena con cebolla y queso. Enrolle bien y colóquelo en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo (agregue un poco de puré a la bandeja para hornear para evitar que se pegue).
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Seguir rodando todas las tortillas — este lote fue suficiente para 8 tortillas enrolladas.
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Cubra las tortillas en la bandeja para hornear con el puré de frijoles restante. Hornee a 425F durante 8-10 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
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Sirva inmediatamente y cubra con su elección de aguacate, queso, cilantro y Crema.
Notas
Puede usar una técnica similar para hacer algunas entomatadas:
