No hace mucho, si me preguntaras cuál era mi comida favorita, habría dicho moi moi, sin lugar a dudas. Hoy en día, tengo un puñado de comidas favoritas, pero moi moi sigue estando cerca de la parte superior de la lista. Moi moi (también llamado moin moin) es un delicioso y salado pudín de frijoles nigerianos hecho comúnmente en Nigeria a partir de una mezcla de guisantes o frijoles negros mezclados y al vapor, pimientos, cebollas y especias. Esta receta de moin moin/moi moi utiliza trucha ahumada, pero puede cambiarla por cualquier otro pescado cocido, carne en conserva, huevos cocidos u omitir la proteína animal por completo y hacerla vegana.
Al crecer, la receta de moi moi de mi mamá siempre utilizó masa de frijoles al vapor envuelta con hojas localmente llamada «Ewe eran» en Lagos. Estas hojas también se llaman hojas ‘ uma ‘ o simplemente hojas moi moi. El método nativo de cocer al vapor moi moi consiste en envolverlos en estas hojas y cocer al vapor en una olla de agua. Las hojas de Moi moi son una hoja ancha de papel, similar a las hojas de plátano que son capaces de sostener los frijoles mezclados mientras se cocinan. Recuerdo que moi moi también se hacía en latas pequeñas, pero el moin moin hecho en las hojas, localmente llamado moi moi elewe, siempre sabía lo mejor. Los nigerianos generalmente prefieren este método de cocción moi moi debido a la dulzura y el sabor casi imperceptibles que la hoja agrega al sabor moi moi. Como no tengo acceso fácil a estas hojas de moi moi, decidí usar una combinación de hojas de plátano y ramequines de acero inoxidable. No usé hojas de plátano solo porque no estaba seguro de cómo envolver las hojas de plátano para evitar que los frijoles mezclados gotearan. Este método hace que sea fácil hacer el Moi moi, y tener el sabor fresco de las hojas de plátano sin estrés.
Cómo hacer Moi Moi
Pelar los frijoles
En primer lugar, comience por pelar los frijoles. Simplemente remoje los frijoles en agua durante 3 minutos, después de aproximadamente 3 minutos, la piel de los frijoles debería comenzar a arrugarse un poco.
Cómo Pelar Habas rápidamente con un procesador de alimentos
Coloque los frijoles en un procesador de alimentos, con un poco de agua, suficiente para cubrir. Pulse el procesador de alimentos de 5 a 6 veces para agitar los frijoles. Este proceso rompe los frijoles y separa las pieles de los frijoles de los frijoles mismos. Ten cuidado, un poco de agua puede salir del procesador mientras pulsas los frijoles.
Vierta los frijoles pelados en un tazón. Enjuague varias veces para separar los frijoles de la piel, drenando las pieles con el agua con cada enjuague. Las pieles deben desprenderse fácilmente porque son más ligeras y deben flotar fácilmente hasta la parte superior. Una vez que los frijoles estén limpios, remójelos en agua durante al menos 4 horas o durante la noche.
Después de que los frijoles se hayan empapado, drene el agua que han estado empapando y enjuague los frijoles una vez más.
Mezcla los frijoles y Prepara la masa Moin Moin
Mezcla los frijoles con 1 taza de agua, el pimiento, los pimientos escoceses, las cebollas y el caldo.
Cómo mezclar frijoles con la licuadora
Mezclé los míos fácilmente con una licuadora de alta potencia. Si usa una licuadora normal, deje que sus frijoles se mezclen durante más tiempo, detenga la licuadora cada 30 segundos para que descanse durante 10 segundos. Si la cuchilla de la licuadora no se mueve en absoluto, agregue un poco de agua (solo un poco para permitir que la cuchilla se mueva, no más).
Coloque los frijoles mezclados en un tazón, mezcle bien el aceite y la sal y luego diluya la mezcla con el agua caliente hasta que se asemeje a la textura de una masa ligera para pastel (puede necesita menos de 1/2 taza de agua caliente, solo asegúrese de que la textura sea como una masa de pastel liviana).
Puede probar la mezcla para ajustar la sal ( solo está probando para condimentar , así que no espere que sepa bien en este punto, ya que los frijoles todavía están crudos).
Prepara las hojas de plátano en una olla y Llena los moldes con masa
Prepara los moldes cepillando cada uno con aceite en el interior como lo harías con un molde para pasteles. Llene cada ramekin con la mezcla hasta que esté aproximadamente 3/4 de lleno, y luego cúbralo con un trozo de pescado.
En una olla profunda con una cubierta de olla adecuada, coloque una hoja de hoja de plátano y vierta agua hirviendo en la olla hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Coloca los ramequins en la olla, encima de las hojas de plátano. El agua caliente no debe estar a más de la mitad del ramekin. Cubra los moldes con una hoja de hoja de plátano
Dependiendo de la anchura de tu maceta, es posible que necesites colocar los ramequins en la maceta. Para hacer eso, simplemente coloque los moldes adicionales sobre la segunda hoja de hoja de plátano que cubrió la primera capa de moldes, luego cubra esa capa con otra hoja de hoja de plátano.
Vapor Moin Moin la mezcla en el Bote
Cubra la olla y deje que el vapor a fuego lento durante 50 minutos.Después de 50 minutos, revisa el Moi moi. Al igual que un pastel, un pincho insertado en el centro debe salir limpio. Si t no permite que continúe humeando durante otros 10 minutos.
Permitir que el Moi moi a reposar 5 minutos y servir caliente en la ramequim o sin moldear.
Utilicé moldes de acero inoxidable de 4 onzas, pero puede usar moldes más grandes, probablemente tomaría un poco más de tiempo para cocinar.
Aquí vamos Bon ¡Buen provecho! Me atrevo a decir que moi moi es posiblemente uno de los platos más deliciosos que se encuentran en la amplia variedad de sabrosa cocina nigeriana. Este pudín de frijoles nigerianos es otro elemento básico común que encontrará en la mayoría de las fiestas, bodas o incluso hogares nigerianos de Nigeria. El moin moin se come comúnmente como guarnición con arroz jollof, arroz y estofado, arroz frito o solo como plato principal con un acompañamiento de garri, pap (o akamo) y, sí, también de manera similar a su primo Akara, buñuelo de frijoles fritos, ¡como hamburguesa!
Preguntas Frecuentes
Dónde puedo comprar moi moi deja en los estados unidos?
Las hojas de Moi moi provienen de un árbol nativo solo de África Occidental y, como tales, son bastante raras en el extranjero, especialmente en los Estados Unidos. Dependiendo de la diversidad étnica de su ciudad, puede tener la suerte de encontrar algunas en stock en tiendas locales africanas, nigerianas, caribeñas o incluso internacionales, especialmente si vive en áreas del Noreste y Sur como Nueva York, Baltimore, Dallas o Filadelfia, etc., donde hay una población nigeriana significativa. Otro lugar posible en el que muchos duermen son los mercados asiáticos, donde se puede encontrar una gran variedad de productos étnicos, muchos bastante cerca de lo que está disponible en África. Pueden ser difíciles de reconocer debido a las etiquetas no inglesas o a los diferentes nombres, pero si tienes buen ojo, tal vez tengas la suerte de detectarlos (así es como encontramos estas hojas de plátano). También hay que tener en cuenta el riesgo añadido de los productos químicos conservantes necesarios para la exportación de estas hojas a los Estados Unidos. Dado que esto entrará en contacto directo con su comida, muchos nigerianos en la diáspora no consideran que valga la pena el riesgo y se conformarían con hojas de plátano y ramequins, papel de aluminio o incluso bolsas de plástico transparentes como sustituto.
¿Cuál es una licuadora adecuada para moler frijoles para moi moi?
En Nigeria, los frijoles se muelen comúnmente utilizando máquinas de molienda industriales debido a lo difícil que puede ser moler adecuadamente la cáscara de frijol duro. La mejor licuadora para moler correctamente los frijoles para moi moi o de otro modo es una licuadora de alta potencia. Esta categoría de licuadoras requiere mucha potencia (generalmente entre 1000 y 1500 vatios en comparación con licuadoras normales que varían de 300 a 750 vatios), tiene mucha más funcionalidad y es bastante capaz de manejar una variedad de texturas de alimentos, incluidos los frijoles. Dado que las licuadoras de alta potencia pueden ser más caras o no estar disponibles, las licuadoras normales serán suficientes y se pueden usar con éxito en su lugar con el método descrito en la receta.
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Moi Moi (Moin Moin) Recipe
Ingredients
- 1.5 tazas de black eyed peas
- 1/2 grandes pimiento
- 2 scotch bonnet/ chile habanero
- 1/2 taza neutra sin sabor el aceite que he usado aceite de girasol
- 1/2 cebolla grande que he usado una cebolla roja
- 8 oz ahumado de huesos de pescado roto en pedazos pequeños
- 3 cucharaditas de caldo
- 3 cucharaditas de sal o sal al gusto
- 1/4 – 1/2 taza caliente de ebullición del agua
- 3-4 hojas anchas hojas de plátano
Instrucciones
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A la piel de los granos, remoje los frijoles en agua durante 3 minutos, después de unos 3 minutos, la piel de los granos debe comenzar arrugas un poco.
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Coloque los frijoles en un procesador de alimentos, con agua suficiente para cubrir, luego pulso el procesador de alimentos de aproximadamente 5 – 6 veces para agitar los frijoles. Este proceso rompe los frijoles y separa las pieles de los frijoles. ¡Cuidado con las salpicaduras de agua!
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Vierta la piel frijoles en un tazón. Enjuague varias veces para eliminar cualquier piel suelta, drenando la piel con el agua con cada enjuague. Las pieles deben desprenderse fácilmente porque son más ligeras y deben flotar fácilmente hasta la parte superior.
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una Vez que los frijoles estén limpias, remojar en agua durante al menos 4 horas o durante la noche.
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Después de que los frijoles se hayan empapado, escurra el agua que han estado empapando y enjuague los frijoles una vez más.
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Mezcle los frijoles con 1 taza de agua, el pimiento, los pimientos escoceses, las cebollas y el caldo.
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Coloque los frijoles mezclados en un tazón, mezcle bien el aceite y la sal y luego diluya la mezcla con agua caliente hasta que se asemeje a la textura de una masa ligera para pastel (puede necesitar menos de 1/2 taza de agua caliente, solo asegúrese de que la textura sea como una masa ligera para pastel).
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Puede probar la mezcla para ajustar la sal (no sabrá bien en este punto ya que los frijoles están crudos, pero en este punto solo está probando para condimentar).
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Prepare los moldes de ramificación cepillando cada uno con aceite en el interior como si fuera un molde para pasteles. Llene cada ramekin con la mezcla hasta que esté aproximadamente 3/4 de lleno, y luego cúbralo con un trozo de pescado.
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En una olla profunda con una cubierta de olla adecuada, coloque una hoja de hoja de plátano y vierta agua hirviendo en la olla hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Coloca los ramequins en la olla, encima de las hojas de plátano. El agua caliente no debe estar a más de la mitad del ramekin. Cubrir los moldes con una hoja de hoja de plátano
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Dependiendo de cómo se amplia su bote, usted puede necesitar a la capa de los moldes en el bote. Para hacer eso, simplemente coloque los moldes adicionales sobre la segunda hoja de hoja de plátano que cubrió la primera capa de moldes, luego cubra esa capa con otra hoja de hoja de plátano.
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Cubra la olla y deje que el vapor a fuego lento durante 50 minutos. Después de 50 minutos, revisa el Moi moi. Al igual que un pastel, un pincho insertado en el centro debe salir limpio. Si no lo hace, deje que siga cociendo al vapor durante otros 10 minutos.
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Deje que el Moi moi se siente durante 5 minutos y luego sirva caliente en el ramekin o sin moldear.
Notas
Calorías en Moi Moi (Moin Moin) y Nutrición Info
aproximada de nutrición desglose de este moi moi receta (en concreto!) se muestra a continuación sobre la base de los ingredientes enumerados anteriormente. Tenga en cuenta que la información nutricional a continuación, incluidos los ingredientes y los cálculos, se obtienen de un sitio de terceros y deben considerarse estimaciones. El contenido nutricional real puede variar según las marcas utilizadas, los estándares de medición, el tamaño de las porciones y otros factores.
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