El paté de chaud, o bánh patê sô, es un pastel de carne salado escamoso, mantecoso y caliente que combina muy bien con una taza de café vietnamita. Esto es muy similar a los populares pasteles de mano australianos.
Son el snack perfecto para llevar o incluso un snack de café en casa en tu propio tiempo libre. Esta receta te da un paté de chaud vaporoso en casa que puedes compartir con amigos y familiares cuando los antojos golpean.
Origen
Bánh patê sô se traduce en «caliente pastel de carne.»Al igual que los alimentos vietnamitas como banh mi, paté chaud o bánh patê sô, también tiene orígenes del colonialismo francés. A mediados del siglo XIX, el chef francés Urbain Dubois describió un pastel llamado Paté-chaud à la Marinière, un pastel de mariscos francés cubierto con una cáscara de hojaldre; Se cree que este pastel fue una influencia temprana en el bánh patê sô.
En estos días, generalmente recojo algunas de las tiendas locales de little Saigon como Bánh Mì Chè Cali o Gala Coffee. Sin embargo, si no vives cerca de una gran población vietnamita, puedes hacerlo en casa con esta receta.
La masa de hojaldre
Me gustaría agradecer a Ina Garten por inculcarme la idea de que la compra en la tienda es una buena opción si no tiene tiempo para hacer una masa de hojaldre–¿quién tiene tiempo para hacer masa cuando llega un antojo de paté de chaud? Este tipo no. Para esta receta, utilizamos hojaldre comprado en la tienda (Pepperidge Farm para ser exactos) y funciona muy bien.
La masa de hojaldre es una masa finamente afinada con cientos de capas de mantequilla y masa alternadas (más de 700 capas en la versión clásica). Es tu trabajo mantener esas capas de mantequilla fría y sólida.
En el horno, el agua de la masa se evapora y la mantequilla grasa se funde en las capas y ayuda a que cada capa se expanda en una bondad ligera y escamosa que es hojaldre.
La forma más fácil de descongelar el hojaldre es dejarlo descongelar en el mostrador durante una o dos horas antes de usarlo. Debes asegurarte de que todavía esté un poco congelada, luego desdobla cuidadosamente la masa para evitar que se agriete. Si nota algunas grietas al desplegarse, puede usar un rodillo para estirar ligeramente las grietas. ¡Trata de no sobrecargar la masa!
Para obtener el soplo óptimo en su masa, después de ensamblar su paté chaud, vuelva a enfriar la masa en la nevera para volver a solidificar la mantequilla en la masa antes de ponerla en el horno. Me gusta cortar alrededor de tres por tres cuadrados de hojaldre para cada paté chaud porque es de un buen tamaño para comer con los dedos.
El relleno
El relleno de paté de chaud va desde carne de cerdo molida hasta otras variaciones que incluyen carne de res molida o pollo. También puede agregar otros artículos, como champiñones de madera, paté, salsa de ostras o más. Para este juego de fotos, fue con pollo, para una alternativa más saludable que el popular cerdo.
La belleza de este pastel de carne es que puedes personalizarlo según tus preferencias. De hecho, prefiero la ruta tradicionalista con carne de cerdo molida salteada con cebolla.
Solo un consejo rápido, sudar las cebollas de antemano mejora en gran medida el aroma del paté chaud y reduce la cantidad de humedad en la mezcla de carne, lo que ayuda a que la masa de hojaldre tenga un mejor aumento.
Sirviendo
Usted puede hacer antes de tiempo y luego se calienta en el horno tostador cuando esté listo para comer. Me encanta comer paté de chaud muy caliente con una taza de café vietnamita recién hecho, o si eres goloso, café vietnamita de coco helado.
Para otra versión de un pastel de carne, también puede hacer empanadas de carne filipina, que tienen un relleno ligeramente más dulce y masa de corteza de pastel. Si quieres un postre dulce, te sugiero que hagas mis pasteles de hojaldre de guayaba y queso.
Receta de Paté de Chaud (Solo Paté de Bánh)
POR: Vu Huy
Ingredientes
Masa& sellador
- Farm 1 paquete de hojaldre Pepperidge Farm tiene 2 hojas de 10×15″, pero cualquier marca>
- 1 1 huevo extra grande, claras de huevo y yema separadas en dos cuencos y ligeramente batidas
Relleno
- 1 1 lb de cerdo o pollo molido
- div > onion c cebolla picada sudada con 2 cucharadas de aceite hasta que esté fragante, luego enfriada
- ▢ 1 tsp salt
- ▢ 2 tsp sugar
- ▢ 1 tsp ground pepper
- ▢ ⅓ tsp MSG (monosodium glutamate) or chicken bouillon
- ▢ 1 tsp potato starch or 2 tbsp bread crumbs
Instructions
Defrost
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Defrost the puff pastry dough on the counter for about one to two hours. Debes asegurarte de que la masa esté un poco congelada para que no se ablande demasiado mientras trabajas con la masa.
Preparación de relleno
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Sudar las cebollas a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes y luego reservar hasta que se enfríen, unos cinco minutos.
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Combine la cebolla, la carne molida, la sal, el azúcar, la pimienta molida, el glutamato monosódico y la fécula de patata en un tazón y mezcle bien.
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prueba de Sabor: ponga ½ cucharadita de carne en el microondas en un plato pequeño y pruébelo para asegurarse de que le guste el condimento, ajuste según sea necesario.
Montaje & bicarbonato
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Precaliente el horno a 350 °F grados.
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Desplegar la masa con cuidado y si hay grietas, asegúrese de que el rodillo suavemente fuera de las grietas. Si encuentra que su masa se ablanda demasiado, vuelva a colocarla en la nevera para que se solidifique.
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Corte la masa en cuadrados de tres por tres pulgadas.
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La cantidad de relleno que agregue a cada cuadrado varía según el tamaño del cuadrado. Para un cuadrado de tres por tres, vierta aproximadamente 1,5-2 cucharadas de relleno en el centro de cada cuadrado. El objetivo es agregar lo suficiente que sea una buena proporción de masa a carne, pero no sobrecargarla para que la capa superior tenga que estirarse demasiado, o tanto que el relleno se derrame.
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Separar las claras de huevo y las yemas de dos huevos pequeños en dos cuencos.
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Cepille las claras de huevo a lo largo de los bordes del cuadrado y coloque suavemente el cuadrado superior sobre el relleno de carne.
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Usando las puntas de una horquilla, engarce los bordes del cuadrado para sellar los cuadrados superior e inferior.
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Cepille ligeramente la yema de huevo por encima. Esto crea una buena corteza dorada cuando se hornea.
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Coloque todo su paté chaud en media hoja sobre papel pergamino para evitar que se pegue.
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Hornear durante unos 20 a 25 minutos hasta que se doren. Esto también varía dependiendo del tamaño de tus cuadrados, pero puedes notar que está terminado cuando está dorado.
datos de Nutrición
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