El recuerdo de dieta de 24 horas depende de un entrevistador capacitado, una memoria precisa de la ingesta, la capacidad de estimar el tamaño de la porción y la fiabilidad del entrevistado para no informar erróneamente. Este método se puede administrar por teléfono, es adecuado para encuestas grandes y tiene una carga baja para los encuestados. En la entrevista, se les pide a los participantes que describan los alimentos y bebidas que han consumido en las 24 horas anteriores; a continuación, se les puede pedir que proporcionen más detalles de los que se proporcionaron inicialmente. La naturaleza abierta de la entrevista tiene como objetivo ayudar a producir la descripción más detallada de los alimentos y bebidas consumidos en las últimas 24 horas. Los detalles pueden incluir la hora del día, la fuente de los alimentos y el tamaño de la porción de los alimentos. Un retiro de la dieta de 24 horas se completa típicamente en 20-60 minutos. El recuerdo de la dieta de 24 horas es más preciso cuando se administra más de una vez para cada individuo.

el recuerdo de dieta de 24 horas es más interactivo que otras técnicas y, por lo tanto, proporciona una forma para que el entrevistador y el entrevistado interactúen durante el recuerdo. El entrevistador puede usar varios accesorios, como una baraja de cartas, para indicar una cantidad de peso para los alimentos y bebidas consumidos; sin embargo, los accesorios pueden no ser apropiados en entornos interculturales. El entrevistador también puede usar diferentes técnicas para refrescar la memoria, incluido el trabajo cronológico, o pedirle al entrevistado que recuerde todas sus actividades durante el día anterior, o hacer otras preguntas de sondeo en un esfuerzo por asegurarse de que el entrevistado recuerde tanto como sea posible. El entrevistador podría pedirle al encuestado que recuerde comer y beber por período de tiempo o vincularlos a actividades diurnas.