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Estos pepinillos de calabacín para refrigerador son una manera fantástica de consumir ese siempre abundante calabacín de finales de verano. Son divertidos y fáciles de hacer y muy sabroso!
Mi primera incursión en los pepinillos de refrigerador fue una ocasión trascendental que tuvo lugar hace unos 3 años. Ese post con mi hijo, Ryan, sigue siendo uno de mis favoritos de todos los tiempos y los Pepinillos de refrigerador Sriracha resultantes fueron un gran éxito. He recibido comentarios muy agradables de aquellos de ustedes que los han hecho, ¡muchas gracias! Mi corazón amante de pepinillos aprecia todos y cada uno de sus comentarios.
He escuchado durante mucho tiempo que el calabacín es fabuloso en escabeche y este pequeño proyecto de cocina ha estado en mi lista de tareas pendientes desde el verano pasado. Estoy tan contenta de que finalmente logré salir porque estamos completamente enganchados. Nos hemos convertido en una casa llena de fanáticos del pepinillo de calabacín.
Debido a la abrumadora respuesta que recibí en mi receta y video recientes para Botes de Calabacín Rellenos italianos, sospeché que más de algunos de ustedes podrían tener montones de estas verduras versátiles alrededor de su cocina, así que espero que encuentren tiempo para probar esta receta. Prueba los botes de Calabacín también gosh ¡Dios mío, qué rico!
Todos los encurtidos comienzan con una salmuera sazonada de algún tipo. Para el calabacín, elegí granos de pimienta negra, semillas de mostaza y semillas de eneldo. Todo esto debe estar disponible en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles. También tiré unos dientes de ajo a la mitad.
En lugar de agregar los condimentos a la salmuera, me gusta colocarlos directamente en los frascos de inmediato, asegurando que una cantidad uniforme termine en cada frasco. Funciona de maravilla.
Llena los frascos con tu calabacín en rodajas y un par de ramitas de eneldo fresco. Si no tiene ningún eneldo fresco por ahí y prefiere no comprarlo, puede duplicar la cantidad de semillas de eneldo para ese sabor agradable y dilly.
Hice bonitas mis papas cortando el calabacín con mi cuchillo Ondulado.
Una salmuera simple que consiste en agua, vinagre blanco destilado, azúcar y sal marina gruesa se lleva a ebullición y luego la salmuera caliente se vierte directamente en los frascos sobre el calabacín. He visto otros métodos que le indican que hierva el calabacín o que lo remoje en una solución de agua salada para ablandarlo antes de agregar la salmuera, pero no lo recomiendo. El calabacín se ablandará la cantidad justa de un buen remojo en la salmuera caliente y en 24 horas o menos tendrá pepinillos de calabacín perfectamente crujientes y tiernos en sus manos.
Creo que este método hace que sea más fácil evitar el temor a los encurtidos caídos y excesivamente suaves. Nadie quiere eso!
Calabacín vs. pepino:
Los calabacín contienen menos agua que los pepinos, por lo que se extrae menos agua del calabacín durante el proceso de salmuera, lo que resulta en una menor dilución de la salmuera. Por esta razón, he aumentado un poco la proporción de agua a vinagre en comparación con mi salmuera de escabeche de refrigerador Sriracha. Esto también significa que el calabacín no se encogerá ni se asentará tanto, por lo que no sentirá la necesidad de empacar los frascos con demasiada fuerza. Llénalos cerca de la parte superior, dejando aproximadamente 1/2″ de espacio para la cabeza.
Vinagre:
Mi vinagre de elección para esta receta es vinagre blanco destilado básico ( 5% de ácido). Es brillante, transparente y no afecta el color del producto terminado. También es una excelente salmuera. Es muy barato y siempre tengo una jarra grande en mi despensa.
Sal:
Es importante utilizar sal marina gruesa o sal kosher que no contenga yodo. La sal yodada puede decolorar los encurtidos y dar lugar a una salmuera turbia.
Otras notas importantes:
Esta receta está destinada estrictamente a ser una receta de pepinillos para refrigeradores. No intente usarlo para enlatar en baño de agua, ya que no resultará en frascos de encurtidos estables en los estantes. Los encurtidos deben mantenerse refrigerados y se mantendrán frescos y sabrosos durante 2 semanas o más.
Si no tienes eneldo fresco a mano y no quieres comprarlo, aumenta la semilla de eneldo a 1/2 cucharadita por frasco.
Refrigerador Calabacín Encurtidos
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Ingredients
- 1 1/2 pounds zucchini (3 to 4 medium-sized zucchini)
- 6 fresh dill sprigs
Seasoning
- 3 garlic cloves, peeled and halved (2 halves per jar)
- 1 1/2 teaspoons black peppercorns (1/2 teaspoon per jar)
- 1 1/2 teaspoons mustard seeds (1/2 teaspoon per jar)
- 3/4 teaspoon semillas de eneldo (1/4 de cucharadita por frasco)
Para la Salmuera
- 2 1/2 tazas de agua
- 1 taza de vinagre blanco destilado
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 cucharadas de sal gruesa de mar o sal kosher (no yodada)
Instrucciones
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Lavar los zapallitos; corte y deseche los extremos. Cortar en trozos o lanzas, según se desee. Reservar.
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Divida los condimentos entre 3 frascos de vidrio limpios del tamaño de una pinta. Divida las ramitas de calabacín y eneldo uniformemente entre los frascos.
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Combine todos los ingredientes de la salmuera en una cacerola mediana y colóquelos a fuego MEDIO-ALTO. Llevar la mezcla a ebullición
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y, a continuación, retire la sartén del fuego y vierta cuidadosamente la salmuera caliente en los frascos sobre el calabacín y el eneldo fresco. Llene hasta la parte superior del frasco, dejando aproximadamente 1/2″ de espacio para la cabeza. Asegure firmemente las tapas y agite los frascos. Deje enfriar un poco en la encimera de la cocina durante unos 30 minutos antes de colocar los frascos en el refrigerador. Refrigere por 24 horas o más antes de comer.
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Se mantiene bien refrigerado durante 2 a 3 semanas.
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