„faci sangria?”

am auzit asta de mai multe ori săptămâna trecută. Ceea ce am spus de fapt a fost că făceam sangrita, referindu-mă la acompaniamentul tradițional Mexican la tequila bună. Dar chiar și în lumea luminată de cocktailuri de astăzi, este clar că nu este încă atât de bine cunoscută. Apoi, din nou, există o mulțime de confuzie despre sangrita printre oamenii care au auzit de ea, de asemenea.

cea mai răspândită versiune a sangritei este un amestec de suc de roșii, suc de portocale, grenadină și ardei iute, printre altele, deși se dovedește că este o bastardizare a originalului. Exact ceea ce era în sangrita originală este greu de identificat, dar știm că tomato nu făcea parte din ea.

barmanul și scriitorul Jeffrey Morgenthaler a explicat pe blogul său în urmă cu câțiva ani că sangrita a fost făcută pentru prima dată din suc de portocale acru, rodie și ardei iute. Între timp, în marile bucătării esențiale ale Dianei Kennedy din Mexic, ea scrie că, potrivit prietenilor ei din Jalisco, sangrita a început ca doar suc de rodie acru cu chili și fără portocală, deși observă că portocalele Acre din Sevilla erau adesea înlocuite, deoarece erau mai ușor de găsit decât rodiile acre.mai mult decât atât, articolul Wikipedia despre sangrita prezintă o poveste despre cum a început ca sucurile rămase de salată de fructe, care este adesea condimentată cu pudră de chili în Mexic—dar nu există nici o sursă pentru această afirmație.

indiferent, la un moment dat sucul de roșii a fost aruncat în amestec, ducând în cele din urmă la cea mai comună versiune; dacă rețetele pe care le-am găsit pe site-urile mexicane sunt vreo indicație, Sangrita pe bază de roșii a devenit extrem de comună și acolo. Chiar și exemplarul meu de Peque Inkto larousse de la gastronomic inkto mexicana, pe care l-am cumpărat în Mexic, include roșia în definiția băuturii.

sincer, însă, dincolo de distracția academică de a încerca să ajung la fundul unui mic mister culinar, nu mă interesează atât de mult să bat în cuie cea mai „autentică” sangrita. Mai important este înțelegerea scopului său. Similar cu lime și sare chaser majoritatea oamenilor pereche cu fotografii lor de tequila, sangrita este menit să taie o parte din intensitatea tequila lui. Dar, spre deosebire de acea explozie de var pur și sare, sangrita este destinată să completeze tequila, nu doar să o șteargă.

Mai mult decât un mod greu de a face spiritul să coboare mai ușor, sangrita îmbunătățește o calitate sorbind tequila-de obicei una argintie (ne—îmbătrânită), deși unii oameni o servesc și cu reposados ușor îmbătrânite. Ideea este de a lua o mușcătură de unul, apoi celălalt, înainte și înapoi, fără a trage totul în jos dintr-o dată.

semnul distinctiv al sangritei de succes, indiferent de rețeta exactă, este că echilibrează potența tequilei. Asta înseamnă o doză bună de aciditate (deci portocale Acre în acele încarnări anterioare) și suficientă dulceață pentru a menține aciditatea sub control, toate oferind în același timp arome care se împerechează bine cu tequila în sine. În ceea ce privește chili picant? În loc să intensifice arderea tequila într-un mod neplăcut, reușește să acționeze ca o punte între alcoolul puternic și chaserul Fructat.

pentru a vă ajuta să începeți propria călătorie sangrita, am venit cu patru rețete ușoare, variind de la clasic la decisiv nu. Amestecați unul (sau mai multe), apoi apucați o sticlă de ceva decent și mergeți sălbatic…dar nu prea sălbatic.

o notă importantă pentru toate aceste rețete: sucurile de fructe proaspete pot varia semnificativ în ceea ce privește aroma, tartness și dulceața, așa că folosiți aceste rețete ca puncte de plecare, apoi ajustați-le după gust adăugând mai multe din oricare dintre ingrediente până când credeți că echilibrul este corect.

Orange-rodie Sangrita

această rețetă se bazează pe interpretarea lui Morgenthaler a sangritei originale, care este atât de simplă, încât nu sunt multe de schimbat.

principala diferență dintre a lui și a mea este că am simplificat componenta de rodie. Rețeta lui Morgenthaler te face să amesteci sucuri proaspete de portocale și lime cu sirop de grenadină de bună calitate, pentru care oferă și o rețetă. Asta are sens pentru barmanii profesioniști, dar biciuirea unui lot de grenadină de la zero doar pentru a face o mică lovitură de sangrita mi s-a părut mai mult efort decât majoritatea băutorilor de acasă sunt dispuși să facă. (Dacă sunteți dispus, mergeți să verificați rețeta lui.)

în schimb, fac apel la suc de rodie proaspăt sau concentrat, împreună cu suficient zahăr dizolvat în el pentru a simula aroma grenadinei. Lovitura în sine are o nuanță roșie de sânge din rodie-de unde și Numele, care se traduce prin „sânge mic.”

amestecat cu acesta este suc de portocale proaspăt stors, care este perforat cu var pentru a re-crea efectul portocalelor acre, apoi făcut picant cu un vârf de praf de chili. Am folosit hot pequin chili powder, dar puteți înlocui altele, cum ar fi cayenne, dacă nu aveți chef să o urmăriți pe o piață mexicană.

ananas-castravete Sangrita

ideea mea aici a fost să îndoiți sangrita într-o direcție mai tropicală, în timp ce utilizați o cantitate mică de suc de castravete pentru efectul său de răcire, care joacă frumos cu alcoolul fierbinte și condimentul de chili. Funcționează foarte bine. Încă o dată, sucul de lămâie ajută la creșterea tartinei la un nivel mai intens, în timp ce pudra de chili Pequin adaugă căldură. Este un combo care s—a dovedit că funcționează-ananasul este unul dintre mai multe fructe pudrate în pudră de chili și vândute din căruțe de stradă mexicane.

grapefruit-Chipotle Sangrita

grapefruitul este un alt citrus care este un partener excelent pentru tequila, dar nu este folosit aproape la fel de des ca varul și portocala. Pentru a îmblânzi marginea amară a grapefruitului, am adăugat miere pentru o dulceață mai complexă, apoi am înțepat-o cu aroma îndrăzneață a pudrei de chili Chipotle fumurii. Aceasta este o sangrita mai profundă, mai întunecată decât cele ușoare, fructate de mai sus, dovedind cât de multe posibilități există cu această băutură.

Clamato Sangrita cu jalape si coriandru

chiar daca Rosia nu era un ingredient original sangrita, am vrut sa dau din cap in directia ei—la urma urmei, destui oameni se bucura de versiunea cu rosii că nu ar trebui să fie respinsă automat. Chiar și așa, nu m-a interesat să o amestec cu portocală și rodie, așa cum spun majoritatea rețetelor.

în schimb, am rămas cu o aromă de roșii mai simplă, ajungând la o cutie de Clamato, care este foarte frecventă în rețetele de sangrita pe bază de roșii. Clamato se comercializează ca un suc de roșii, dar are un gust mult mai puternic de sare de țelină decât orice altceva (deși conține scoică ca condiment). Mă gândesc la ea mai mult ca la un amestec Bloody Mary nu picant decât ca la o băutură cu fructe de mare și acesta este traseul pe care l-am luat cu sangrita mea.

folosind un blender, am curățat Clamato-ul cu ceapă albă tăiată cubulețe, frunze proaspete de cilantro, semințe de coriandru măcinat, piper negru proaspăt măcinat, jalape proaspăt, sos Worcestershire pentru o adâncime și mai savuroasă și suc de lămâie pentru aciditate. Este practic o Maria sângeroasă, cu tequila pe o parte.

pentru mine, acesta este un lucru foarte bun, chiar dacă are relativ puțin de-a face cu orice fel de versiune „autentică”.

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.