înainte de a cumpăra cuptorul olandez, făceam pâine mediocră în cel mai bun caz. Dar am fost destul de mulțumit de rezultat, deoarece știam că nu pot obține nimic mai bun până când am copt pâinea într-un cuptor olandez…..corect? Greșit! Nu știam la vremea respectivă că existau destul de multe modalități de a obține rezultate excelente în coacerea mea cu aluat fără a folosi un cuptor olandez.

cum poți face pâine uimitoare fără un cuptor olandez? Pâinea cu aluat are nevoie de 2 factori principali pentru a obține rezultate optime la coacere:

1. capacitatea de a reține umezeala/aburul într-un mediu închis
2. capacitatea de a reține căldura ridicată în mod constant

atâta timp cât aceste 2 lucruri sunt la locul lor, puteți livra rezultate de pâine cu aluat care sunt la fel de bune ca ceea ce poate oferi un cuptor olandez.

mai jos, intrăm în diferitele sfaturi și trucuri pe care le putem folosi pentru a crește aburul și căldura în cuptorul de acasă, împreună cu 3 moduri precise de a obține rezultate uimitoare de pâine fără a folosi un cuptor olandez. Dar mai întâi, să aruncăm o privire de ce utilizarea unui cuptor olandez este considerată atât de esențială pentru atât de mulți brutari atunci când vine vorba de coacerea pâinii acasă…

de ce să folosiți un cuptor olandez pentru a coace pâine cu aluat?

după cum sa menționat mai sus, pentru a obține rezultate superioare ale pâinii la coacere, aveți nevoie de multă umiditate și multă căldură. Un cuptor olandez are capacitatea de a:

1. stai foarte cald pentru o lungă perioadă de timp, fără a pierde căldură cu ușurință.
2. are un capac greu (de obicei din fontă) care sigilează în esență toată umezeala/aburul care iese din pâine și îl împiedică să scape.

prin urmare, oferind pâinii cele 2 lucruri de care are nevoie:

1. mult abur într-un mediu închis
2. căldură ridicată care nu fluctuează

de fapt, un cuptor olandez oferă aceste 2 componente esențiale pâinii la un standard ridicat și în cel mai simplu și mai prost mod posibil. (Faceți clic aici pentru a verifica preferatul meu actual pentru coacerea pâinii).

tot ce faci este să-ți pui pâinea în ea și să pui totul în cuptor și ai un mediu de coacere care este aproape egal cu cuptorul unui brutar profesionist. Acesta este unul dintre motivele pentru care sunt atât de populare pentru coacerea pâinii. (Am un ghid pentru a cumpăra cuptorul olandez potrivit pentru pâine cu aluat în funcție de nevoile dvs.; verificați-l aici)

dar nu toată lumea are un cuptor olandez și nu ar trebui să fie un motiv pentru a coace pâine mediocră. Să mergem în unele moduri de a obține cele două esențiale în cuptorul de acasă pentru a obține aceste rezultate pâine îmbunătățit pentru tine!

de ce pâinea cu aluat are nevoie de abur pentru a obține rezultate mai bune?

aburul transportă căldura mult mai bine decât aluatul, așa că atunci când aburul este prezent, permite suprafeței aluatului să devină mult mai fierbinte, mult mai repede decât ar fi altfel. Aceasta înseamnă că aluatul se încălzește mult mai repede și poate crește mult mai sus și mai repede în timpul fazei inițiale de coacere înainte ca crusta să se stabilească.

aburul ajută, de asemenea, suprafața aluatului să rămână flexibilă mai mult timp, permițând aluatului să continue să crească puțin mai mult.

pâinea ta are nevoie de abur, abur și mai mult abur dacă îți va oferi o creștere bună și o culoare frumoasă.

de ce pâinea are nevoie de o căldură atât de mare pentru a obține un rezultat bun?

pâinea dvs. are aproximativ o fereastră de 15 până la 20 de minute de oportunitate de a se ridica înainte ca crusta să fie setată. Acordarea pâinii la cea mai mare căldură posibilă în acest timp inițial de coacere va asigura că gazele pot forța pâinea să crească în volum cât mai repede posibil în acest timp, oferind aluatului dvs. cea mai bună șansă de primăvară a cuptorului.

de ce cuptoarele de acasă nu sunt eficiente la coacerea pâinii?

problema cu majoritatea cuptoarelor de acasă este că:

1. aburul scapă destul de Liber din cuptor
2. căldura scapă prin ușă, dar mai ales când ușa este deschisă pentru a vă pune pâinea. De fapt, chiar și deschiderea scurtă a ușii cuptorului poate duce la o scădere a temperaturii de până la 20 de grade!

acesta este de obicei motivul pentru care mulți brutari de acasă se luptă cu obținerea unui izvor bun al cuptorului. Pentru a contracara acest lucru, trebuie să găsim modalități de a:

• păstrați căldura în cuptor/opriți-l să scape
• găsiți o modalitate de a crește căldura în cuptor
• păstrați aburul în cuptor
• produceți mai mult abur în cuptor decât scapă

modalități de a obține mai multă căldură în cuptorul dvs.

iată câteva modalități de a vă asigura că aveți cea mai mare căldură posibilă nu scapă ușor:

Preîncălziți cuptorul foarte bine

Acest lucru nu trebuie subestimat. Când îmi coace pâinea, dau cuptorului meu o oră bună înainte de a-mi pune pâinea acolo pentru a coace. În acest fel, știu că este cu siguranță suficient de fierbinte și nu își va pierde căldura prea repede când o deschid pentru a pune pâinea.

folosiți o piatră de copt…..sau 2!

punerea unei pietre de copt în cuptor va menține temperatura cuptorului mai fierbinte. Avantajul unei pietre de copt / oțel de copt este că își păstrează căldura foarte bine. Deci, atunci când deschideți și închideți ușa cuptorului, căldura pietrei de copt va rămâne ridicată și vă va menține cuptorul frumos și fierbinte.

sfat rapid: este util și mai eficient să aveți 2 pietre de copt; una pe raftul de sus și una în partea de jos. Acest lucru va asigura o căldură super Mare în jurul pâinii.

Dacă doriți o piatră de copt bună, aceasta (disponibilă pe Amazon) vine cu o coajă de pizza la îndemână pentru a vă ajuta să încărcați și să descărcați rapid pâinile. Va face treaba foarte bine, dar dacă sunteți după calități superioare de retenție a căldurii, aceasta este o piatră serioasă de copt care vă va oferi rezultate! (link către Amazon)

ce se întâmplă dacă nu am o piatră de copt?

dacă nu aveți o piatră de copt, adăugarea unor tăvi suplimentare de prăjire pe rafturile de sus și de jos va ajuta puțin la reținerea căldurii. Nu va fi la fel de eficient, dar va funcționa dacă sunteți într-un vârf.

modalități de a introduce mai mult abur în cuptor

există două modalități de a introduce mai mult abur în cuptor.

1. crearea mai mult abur
2. păstrarea aburului în

crearea mai mult abur

iată câteva modalități comune de a adăuga abur suplimentar la cuptor:

• adăugați o tigaie de prăjire superficială în partea de jos a cuptorului în timp ce preîncălziți și, pe măsură ce puneți pâinea în cuptor, puteți face oricare dintre acestea:
  • adăugați apă la acesta. Acest lucru dă o explozie de abur pâinii tale.
  • adăugați cuburi de gheață. Acest lucru va elibera rapid aburul.
  • puneți niște prosoape umede, înfășurate în ea. Acest lucru va oferi un flux constant de abur (atenție: asigurați-vă că sunt 100% bumbac!)
  • puneți niște roci de lavă în tavă și turnați apă peste ele. (Rocile de lavă sunt pietre cu margini aspre care rețin eficient căldura. Acestea vor oferi o suprafață suplimentară apei și vor ajuta la producerea aburului mai eficient. De obicei nu sunt prea scumpe și sunt disponibile aici pe Amazon).
• pulverizați ceați mari de apă în cuptor cu un pulverizator de apă în timp ce așezați pâinile acolo. Încercați să obțineți o acoperire uniformă, astfel încât aburul să fie distribuit uniform.

păstrarea aburului în

pâinea eliberează umezeala imediat ce este introdusă în cuptor și o altă modalitate de a adăuga abur este de a prinde ceea ce scapă. Iată câteva moduri:

• așezați pâinea într-o oală de lut/caserolă/orice oală mare care este sigură pentru cuptor și are un capac bine fixat pe ea (nu va fi la fel de bun ca un cuptor olandez, dar va fi mai bine decât să nu folosiți unul).
• așezați o tigaie mare de prăjire adâncă sau un vas din oțel inoxidabil sau un alt vas sigur pentru cuptor peste pâine atunci când coaceți. Dacă este necesar, cântăriți vasul în jos pentru a vă asigura că aburul nu poate scăpa cu niște pietre sau cu un alt vas greu sigur pentru cuptor. (Asigurați-vă că bolul este suficient de mare pentru a se potrivi cât de mare va fi pâinea dvs.!)

care metodă funcționează cel mai bine?

cel mai eficient mod de a obține rezultate bune este de a utiliza o combinație a metodelor de mai sus. Folosirea unui singur vârf de sus va îmbunătăți doar marginal creșterea pâinii. Pe cont propriu, probabil că nu vă va da rezultatele pe care le urmăriți. De fapt, după multe încercări și erori, am găsit 3 combinații eficiente pentru a obține rezultate bune de pâine fără a utiliza un cuptor olandez.

1: Metoda de coacere a pietrei și a bolului

acesta este de departe cel mai simplu mod pe care îl știu și este cel pe care îl folosesc cu siguranță cel mai des atunci când trebuie să coace multe pâini de aluat simultan. De asemenea, mi se pare puțin mai puțin periculos decât încercarea de a adăuga apă pe fundul unui cuptor fierbinte! Iată o scurtă cum să:

1. Preîncălziți cuptorul cu pietre de copt în interior. (Dacă aveți 2, puneți unul pe raftul superior în plus față de cel care vă va ține pâinea).
2. când cuptorul este gata, așezați pâinea pe piatra de copt.
3. Spritz pâinea cu apă (opțional).
4. așezați un bol cu susul în jos sau o tigaie adâncă peste pâine.
5. dacă vasul dvs. este suficient de mare pentru a găzdui, puneți câteva cuburi de gheață cu pâinea pentru a crea și mai mult abur (opțional).

această metodă păstrează o temperatură ridicată a cuptorului datorită pietrei de copt și tot aburul este sigilat în mediul închis sub vas. Este o alternativă foarte bună la un cuptor olandez și funcționează într-un mod similar.

2: Metoda de abur peste partea de sus

această metodă implică merge un pic nebun cu generarea de abur. Atât de mult, încât pâinea dvs. are suficient de disponibilă pentru a da un arc de cuptor superb! Iată cum:

1. configurați cuptorul înainte de preîncălzire astfel:
   1. o piatră de copt pe raftul de sus și de jos.
   2. un vas de prăjire cu roci de lavă pe o parte a podelei cuptorului.
   3. o tigaie de prăjire cu prosoape de bumbac umede înfășurate pe cealaltă parte a podelei cuptorului.
2. Preîncălziți cuptorul.
3. când cuptorul este gata, așezați pâinea pe piatra de copt și așezați cu grijă 2 căni de apă peste rocile de lavă în timp ce purtați mănuși de cuptor.
4. se toarnă apă peste prosoapele înfășurate.
5. Spritz niște apă pe pâine și în jurul cuptorului (opțional)
6. închideți ușa și urmăriți magia!

atenție! Purtați mănuși de cuptor pentru aceasta și aveți grijă să nu stropiți prea multă apă atunci când o puneți în tăvile de prăjire. Arsurile cu aburi nu sunt frumoase!

sfat rapid: când introduceți apa caldă în tavă, asigurați-vă că acoperiți ușa cu o cârpă. Nu doriți ca ușa cuptorului să se crape din cauza stropirii cu apă rece pe sticla fierbinte.

următorul videoclip Youtube arată o demonstrație foarte bună a modului de a face acest lucru:

după cum puteți vedea, metoda este foarte implicată. Deși este foarte eficient, pentru mine este prea multă muncă. În echitate, este singura metodă care găzduiește cea mai mare cantitate de spațiu. Și este întotdeauna interesant să-ți poți urmări pâinea extinzându-se, ceea ce nu poți face cu celelalte metode.

3: Metoda Gap

acesta este un mod destul de inteligent de a obține abur într-o zonă foarte fierbinte.

1. configurați cuptorul înainte de preîncălzire astfel:
   1. așezați o piatră de copt pe raftul central.
   2. așezați o tigaie de prăjire cu roci de lavă sub ea, dar opriți-o în lateral, astfel încât aburul să poată apărea pe partea laterală a pietrei de copt.
2. Preîncălziți cuptorul.
3. când cuptorul este gata, așezați pâinea pe piatră și puneți o farfurie adâncă de prăjire cu susul în jos peste pâine, dar lăsați un spațiu peste margine pentru a lăsa aburul din rocile de lavă.
4. puneți niște cuburi de gheață pe piatra de copt dacă spațiul o permite (opțional).
5. se toarnă apă în tava de rocă de lavă.

Iată o demonstrație rapidă pe YouTube a modului de a face acest lucru:

problema cu utilizarea unui cuptor olandez pentru pâine Sourdough

un cuptor olandez, fără îndoială, dă rezultate uimitoare pâine cu aproape nici o hassle suplimentare, dar dacă se face mai multe pâini la un moment dat, atunci acest lucru poate reprezenta o problemă, deoarece devine destul de plictisitor să aibă de a coace pâini la un moment dat. Acesta a fost motivul meu principal pentru a învăța cum să creeze abur în cuptor, deoarece a făcut viața mult mai ușoară atunci când coaceți mai multe pâini dintr-o singură dată.

metoda mea preferată pe care o folosesc cel mai des

metoda mea preferată în zilele noastre este similară în concept cu metoda ‘baking stone and bowl’. Așez o cutie de pâine peste alta și o prind cu două cleme de buldog. În acest fel pot obține 6 pâini în cuptor dintr-o dată și veți obține rezultate uimitoare! Dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că clemele bulldog sunt din oțel inoxidabil, astfel încât să fie sigure pentru cuptor. Nu folosiți cele colorate sau din plastic, deoarece acestea nu vor fi potrivite pentru temperaturile cuptorului! Le folosesc de pe Amazon. Păstrez o grămadă de ele cu toate bucățile și bucățile mele de copt, astfel încât să pot face mai multe pâini la un moment dat.

notă: pâinea dvs. nu crește prea mult, chiar dacă ați încercat diferite metode de coacere? Ar putea fi altceva în procesul tău. Check out articolele mele” Awesome Sourdough cuptor de primăvară în 10 pași simpli „și”20 Sfaturi pentru pâine aluat mai puțin dens”.

importanța reducerii temperaturii cuptorului odată ce crusta s-a format

păstrarea căldurii ridicate este deosebit de importantă în timpul fazei inițiale de coacere, în timp ce crusta este încă flexibilă, dar este important să rețineți că este posibil să fie necesar să reduceți temperatura cuptorului după primele 15 minute pentru a vă asigura că pâinea se gătește atât în interior, cât și în exterior. Îmi întorc cuptorul cu ventilator electric până la 430f pentru a-l lăsa să gătească corect și acest lucru funcționează bine, dar cuptoarele individuale vor varia. Cu unele încercări și erori în a vă cunoaște cuptorul, veți coace pâine uimitoare de aluat în cel mai scurt timp!

Dacă doriți mai multe informații despre alegerea instrumentelor bune pentru coacerea pâinii cu aluat, consultați lista mea de elemente esențiale aici.

am, de asemenea, un curs online care te duce pas cu pas de la începător complet, la prepararea pâinii aerisite și pufoase, în timp ce o poți încadra într-un program încărcat. Verificați cursul meu aici.

Postări recente