Dashi este ceea ce dă uimitoarea aromă „Umami” mâncărurilor japoneze și este o clasă de supă și stoc de gătit folosit în bucătăria japoneză.
această aromă lichidă este esențială pentru a da gustul potrivit supă miso, bulion de tăiței, bulion limpede și alte tipuri de bulion lichid care necesită fierbere.o mulțime de bucătării asiatice folosesc dashi pentru a sublinia aroma lor, iar dashi este parte integrantă a livrării umami.
pentru a numi câteva dintre mâncărurile mele preferate, takoyaki și okonomiyaki sunt alimente la grătar care folosesc dashi pentru a-și forma aluatul gustos, care este făcut din făină.
puteți face dashi acasă cu câteva ingrediente simple și aceasta este, de asemenea, cea mai comună și autentică formă de dashi pe care ați putea să o faceți.
dar dacă ești vegetarian s-ar putea să nu vrei sau dacă nu ai timp să obții ingredientele potrivite s-ar putea să nu poți.
în acest videoclip mă uit la cei mai buni înlocuitori pe care îi puteți folosi, merită cu siguranță timpul să-l urmăriți, deoarece obțineți și o mulțime de imagini despre tipul de lucru pe care l-ați putea folosi sau citiți mai departe dacă doriți doar să coborâți în unele dintre preferatele voastre!
ce face un bun înlocuitor dashi?
Dashi livrează umami și este fabricat din kombu (alge marine) și katsuobushi (pește fermentat), deci doriți un înlocuitor care să poată livra umami. Ciorbele de pui sau de pește alb pot, dar o alternativă vegană excelentă ar fi înlocuirea katsuobushi cu ciupercile shiitake, un alt ingredient japonez bogat în umami și păstrarea kombu.
să intrăm mai mult în ceea ce este dashi și cum puteți folosi acești înlocuitori în feluri de mâncare.
ce este Dashi?
Dashi se face prin fierberea la foc mic a kezuribushi (talaș de ton conservat, fermentat, cunoscut și sub numele de katsuobushi) și kombu (alge comestibile) în apă clocotită timp de 3 – 5 minute, apoi strecurați-l lăsând doar bulionul care se numește dashi.
combinarea aromelor katsuobushi și kombu în bulion dezlănțuie elementul umami (unul dintre cele cinci gusturi de bază) în dashi.
Bonito este un fel de ton, iar katsuobushi este bonito uscat, afumat. Katsuobushi este adesea folosit ca fulgi ras dintr-o bucată de pește uscat.
acesta este de fapt kezuribushi, dar încă îl numim Katsuobushi.
puteți cumpăra de fapt principalele ingrediente katsuobushi și kombu pe Amazon în aceste zile:
| Katsuobushi | Kombu | |
|---|---|---|
 |
 |
|
| (vezi mai multe imagini) | (vezi mai multe imagini) |
conținutul ridicat de inozinat de sodiu din katsuobushi și acizii glutamici din kombu creează o sinergie a Umami care este foarte atrăgătoare pentru papilele gustative de pe limbă, motiv pentru care majoritatea oamenilor le place.cu toate acestea, dashi de casă nu mai este atât de popular în aceste zile, chiar și în Japonia, deoarece a fost înlocuit cu dashi instant granulat sau lichid de la sfârșitul celui de-al doilea război mondial.
glutamații și ribonucleotidele adăugate, care sunt amelioratori chimici de aromă în dashi instant, sunt preferați de bucătari datorită faptului că au o aromă mai puternică și mai puțin subtilă în comparație cu dashi de casă.
nu – mi mai fac propria mea și prefer să folosesc acest Ajinomoto-Hon Dashi pentru aroma sa bogată.
există, de asemenea, alte variante de stoc dashi, care includ înmuiere shiitake, niboshi sau alge în apă simplă pentru ore lungi pentru a extrage arome lor, sau prin simmering – le în 70-80 de apă caldă Celsius și apoi strecurat supa pe care le ieși din ea.Kikunae Ikeda, profesor de chimie la Universitatea Imperială din Tokyo, a descoperit aroma neobișnuită și puternică a varec dashi în 1908 și a identificat-o drept „a cincea aromă” a umami.potrivit lui, acidul glutamic găsit în alge în dashi stimulează un receptor specific al gustului uman.
Citește și postarea noastră despre prepararea unui sos vegan sănătos
ce este Umami în dashi?
Umami este unul dintre cele cinci gusturi de bază la care reacționează receptorii gustului uman și se traduce aproximativ ca „gust plăcut savuros”. Este unul dintre aceste cinci tipuri de gust:
- dulce
- acru
- amar
- sărat
- sau umami.
a fost descris ca fiind savuros și este caracteristic bulionelor și cărnii gătite.
credeți sau nu, până când dashi a fost inventat, oamenii de știință nu știau că oamenii aveau un receptor de gust specific care reacționează la glutamatul din dashi.
în esență, profesorul Kikunae Ikeda a descoperit atât umami, cât și receptorul gustului glutamic din limbă. Umami este tradus aproximativ ca” gust savuros plăcut ” și a fost, de asemenea, profesorul Ikeda care a inventat termenul.
5 cei mai buni înlocuitori dashi
când nu locuiți în Japonia sau în Asia, poate fi un pic iritant să știți că nu există o mulțime de magazine asiatice sau mai precis japoneze care vând dashi instant sau alge sau bărbierit de ton săritor fermentat pentru asta.
dacă sunteți un fan al alimentelor japoneze precum supa miso, Katsu don, sukiyaki sau oyakodon, atunci s-ar putea să vă amâne pentru că nu veți putea găti mesele japoneze preferate.
deși puteți Comanda instant dashi online, poate dura câteva zile înainte de a ajunge.
totuși, aceasta este o modalitate bună de a stoca cât mai mult dashi în dulap pentru toate pregătirile viitoare ale delicateselor japoneze.
pentru că îl puteți folosi în multe dintre ele.
nu te agita pentru că există de fapt alternative la un bulion dashi și tu rămâi fără dashi este momentul perfect pentru a încerca variantele și înlocuirile dashi.
este posibil să nu fie pe placul dvs. atunci când încercați aceste alternative pentru prima dată, mai ales că sunteți obișnuiți cu gustul dashi obișnuit, dar în timp veți descoperi că aromele variate sunt, de asemenea, bune în sine.chiar dacă înlocuitorul nu poate fi preluat de receptorii de gust care sunt reglați în mod specific la umami (acizi glutamici), acesta poate fi în continuare cel mai bun lucru și s-ar putea chiar să preferați să utilizați unul dintre acești înlocuitori atunci când încercați să aveți o dietă vegană.
iată cele mai bune 5 alternative la dashi:
pești de carne albă în dashi
mergând după tradiția japoneză, washoku (XV) sau gătitul japonez, intenționau inițial să dashi să fie făcute din pește sau fructe de mare bulion.
dacă aveți de gând să faceți un înlocuitor dashi, atunci veți avea nevoie de pești ușori, non-uleioși, cu carne albă, cum ar fi tilefish, bas, halibut, snapper și cod.
nu folosiți ton sau macrou, deoarece aceste tipuri de pește au o aromă mai puternică de pește și ar putea domina aroma generală a vasului pe care îl pregătiți.
rețineți că dashi este doar un agent de aromă și, deși dă gustul perfect mesei, nu o depășește în niciun fel.
pentru a începe, va trebui să obțineți părțile de pește pe care oamenii nu le mănâncă în mod normal, cum ar fi capul și oasele (este posibil să aveți nevoie și de câteva kilograme de carne).
aceste resturi de carne sunt de fapt gratuite pe piața de pește, deci nu trebuie neapărat să cheltuiți bani în această călătorie.
odată ce ați achiziționat piesele de care aveți nevoie, spălați-le bine și asigurați-vă că nu rămân urme de sânge pe ele, deoarece vor transforma bulionul într-un suc amar.
reteta dashi stoc substitut cu pește carne albă
Joost Nusselder
Equipment
-
Cooking pot
-
Skillet
Ingredients 1x2x3x
- 8 quarts water
- 1 tbsp vegetable oil
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp parsley
- 1 tsp fennel
- 1/2 cup celery finely chopped
- 3 cloves garlic minced
- 1/4 cup leek
- 1 large white onion
- 4 bay leaves
- 1/2 cup white wine
- 3 1/2 ounce white meat fish like halibut or bass
- 2 tbsp soy sauce
- 1 lingură zahăr
- 1 linguriță mirin
instrucțiuni
-
preîncălziți uleiul vegetal într-o tigaie și sotați aromele care sunt tarhonul, pătrunjelul, feniculul, țelina, usturoiul, prazul și ceapa. Tăiați legumele în felii foarte subțiri și legați frunzele de dafin într-un șnur.
-
adăugați peștele de carne albă în resturi la amestec și amestecați-l în jur.
-
porniți aragazul și turnați 7 – 8 litri de apă în el, apoi fierbeți-l la foc mare.
-
adăugați 1/2 ceașcă de vin alb la aromatice. Asigurați – vă că vinul sau apa umple tigaia că acoperă aproape resturile de pește și se fierbe timp de 1-3 minute.
-
odată terminat, apoi turnați aromele și resturile de pește în cele 8 litri de apă pe care le – ați fiert mai devreme și adăugați 1-2 linguri. de sos de soia, 1 lingura de zahar si 1 lingurita de mirin. Lăsați-l să fiarbă timp de 1 oră.
-
după ce l-ați lăsat să fiarbă timp de o oră, atunci înlocuitorul bulionului de pește pentru dashi ar trebui să fie gata.
-
strecurați amestecul și puneți-l într-un recipient de sticlă și refrigerați-l. Îl puteți păstra la congelator până la o lună înainte de a-l utiliza.
shellfish dashi înlocuire
pentru această rețetă substitut dashi, va trebui să utilizați resturi de crustacee în loc de pește, dar creveți și creveți a crea un gust mai bun pentru acest tip de dashi decât crustacee, astfel încât poate doriți să pună preferință pe creveți.
cum se face stocul de crustacee:
- tăiați aromele în cuburi mici și usturoiul trebuie tocat, acestea includ 2 căței de usturoi, 3 tulpini de țelină, 2 căni de morcovi și 2 căni de ceapă.
- porniți aragazul și preîncălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie mare. Sote aromatice (cu excepția usturoi) împreună cu 1 lbs. de resturi mari de creveți crude. Gatiti timp de 15 minute sau pana cand devin maro.
- de data aceasta aruncați usturoiul și amestecați întregul amestec timp de încă 2 minute.
- apoi se adaugă 1 și 1/2 litri de apă, 1/2 ceasca de vin alb, 1/3 ceasca de pasta de tomate, 1 și oktsp. de piper negru( proaspăt măcinat), 1 lingura. de sare kosher și 10 crengute de cimbru proaspăt (tulpini nu sunt îndepărtate).
- lăsați rețeta să fiarbă și să fiarbă timp de o oră.
- odată ce gătiți, apoi opriți aragazul și turnați rețeta pe un bol de dimensiuni medii, în timp ce lăsați totul să treacă printr-o sită. Extrageți numai sucul / bulionul care este făcut din acesta, aruncați restul.
- acum ați făcut un bulion perfect de crustacee / creveți dashi. Păstrați-l în frigider și folosiți-l cu ușurință pentru orice fel de mâncare care necesită dashi în viitor.
Vegetable vegan dashi recipe
Dacă sunteți vegetarian sau intenționați să gătiți pentru persoanele care urmează o dietă vegană, atunci algele și ciupercile vegetale (kombu și shiitake) dashi alternativă ar fi o opțiune excelentă de încercat.
cum se face un bulion vegan dashi:
- folosiți ciuperci uscate și alge marine pentru această rețetă și urmați instrucțiunile de pe pachetul kombu.
- obțineți o oală goală curată, turnați 4 căni de apă în ea și apoi lăsați algele să stea în ea timp de aproximativ 30 de minute (nu porniți încă aragazul).
- verificați gustul apei folosind o lingură (algele marine ar trebui să transforme apa într-un fel de ceai) și verificați și algele marine dacă se simt oarecum alunecoase.
- după ce ați înmuiat kombu timp de 30 de minute, atunci este timpul să porniți aragazul și să îl fierbeți la foc mare. Se fierbe timp de 25 de minute.
- deoarece ați pus doar 4 căni de apă în amestec, poate doriți să verificați dacă apa se evaporă prea repede și să o reumpleți pentru a obține cantitatea dorită de bulion.
- în ceea ce privește stocul de ciuperci, faceți doar ceea ce s-a făcut cu algele marine și înmuiați-l în 4 căni de apă, de asemenea, timp de aproximativ 30 de minute.
- doar de data aceasta, deși nu trebuie să fierbeți ciupercile și pur și simplu trebuie să ciupiți ciupercile pentru a obține acea aromă puternică de umami (dacă simțiți că ciupercile sunt suficient de moi, atunci este momentul în care vor fi gata).
- scoateți ciupercile și, în final, puteți adăuga cele două lichide împreună pentru un gust puternic vegan dashi umami.
spre deosebire de kombu, cu toate acestea, puteți reutiliza ciuperca de până la 10 ori înainte de a le arunca, astfel încât înseamnă că puteți face o mulțime de ciuperci dashi substitut.puneți ciupercile într-o pungă de plastic și puneți-le în congelator pentru utilizare ulterioară.
acum, nu puteți obține ciupercile Shiitake peste tot, dar, din fericire, Amazon livrează aceste ciuperci shiitake uscate, astfel încât să le puteți folosi pe cele din stoc:
alte legume care sunt, de asemenea, bune pentru a face dashi de la sunt sundried daikon și sundried morcov peelings.
aceste legume conțin umami bazali (glutamat liber), care sunt alternative bune dashi.
Dacă doriți să experimentați în continuare cu alte legume și ierburi pentru a face un înlocuitor dashi, vizitați Centrul de informații Umami pentru mai multe detalii.
supa de pui dashi substitut
supa de pui este mai ușor de a face ca carnea de pui este disponibil pe scară largă și toate celelalte ingrediente necesare pentru a face sunt foarte accesibile prea!
cum se face stocul de pui dashi:
(ingrediente)
- 1 3 lbs. pui, sau de a folosi piese, cum ar fi aripi și spate
- 4 tulpini de telina, (cu frunze), împodobite și tăiate în bucăți de 2 inch
- 4 morcovi medii, decojite și tăiate în bucăți de 2 inch
- 1 ceapa medie, decojite și sferturi
- 6 catei de usturoi, decojite
- 1 buchet mic patrunjel proaspat, spalat
- 6 crengute cimbru proaspăt, sau pentru a gusta
- 4 litri de apă rece
instrucțiuni de gătit:
- porniți aragazul, puneți la foc mediu-mare, puneți o oală mare de gătit peste ea și puneți toate ingredientele aromatice în ea (4 litri de apă rece, sare, cimbru, pătrunjel, usturoi, ceapă, morcovi, țelină și pui). Se aduce la fierbere aproximativ 30 de minute și apoi se reduce temperatura la mediu-scăzut, se acoperă cu capacul și se fierbe timp de 2 ore până când puiul se destramă. Îndepărtați spuma de pe suprafață pe măsură ce se acumulează.
- strecurați bulionul printr-o sită mare sau strecurătoare într-un bol mare. Odată gătit, luați o sită mare și strecurați bulionul într-un bol mare. Apăsați rețeta folosind o lingură de lemn cât mai mult posibil pentru a obține tot bulionul.
- se toarnă bulionul într-un borcan de sticlă (4 bucăți), se acoperă cu capac și se dă la frigider peste noapte. Acum veți avea o mulțime de stocuri de pui dashi în rezerve pentru a le folosi pentru toate rețetele viitoare care ar putea necesita acest lucru.
pudră sau Cubed bulion dashi substitut
bulionele cubed și sub formă de pulbere sunt, probabil, cel mai simplu mod de a face stoc dashi și în timp ce puteți folosi pui, pește sau arome de creveți, nu ar trebui să utilizați carne de porc sau de vită cub sau bulion sub formă de pulbere, deoarece acestea nu numai că vor accentua gustul vasului dvs., ci îl vor depăși.
sarea, glutamatul monosodic, proteina hidrolizată din soia/porumb / gluten de grâu, uleiul hidrogenat din semințe de bumbac, grăsimea de vită și multe altele sunt doar câteva dintre ingredientele dintr-un cub de bulion de vită.
prea multă grăsime de vită și MSG (glutamat monosodic) conferă cubului de bulion aroma sa puternică, dar chiar și bulionul natural de vită extras din carnea proaspătă de vacă are în continuare același efect.
deci, cel mai bine este să se orienteze departe de cei și carne de porc cu aromă de cuburi cu totul.
Dashi substituie unele dintre mâncărurile dvs. preferate japoneze
tehnic, toate ingredientele pentru dashi de casă sunt ușor accesibile în magazinele alimentare japoneze și cele mai Asiatice; cu toate acestea, pot exista momente în care și ele vor rămâne fără stoc sau cele noi pe care le-au comandat nu au ajuns încă.
Din fericire pentru dvs., înlocuirile dashi discutate mai sus ar trebui să fie utile pentru situații precum aceasta, mai ales dacă nu puteți aștepta ca ingredientele originale folosite pentru dashi să devină disponibile în curând.
mai jos sunt câteva dintre rețetele delicioase pe care le puteți pregăti cu oricare dintre alternativele de stoc dashi menționate mai sus.
Supa Miso
ingrediente:
- 1/2 ceasca wakame uscate (un tip de alge marine)
- 1/4 ceasca Shiro miso (alb fermentat-pastă de soia)
- 6 cesti Dashi
- 1/2 Lira tofu moale, drenate și se taie în cuburi de 1/2 inch
- 1/4 ceasca felii subtiri verde scallion
instrucțiuni de gătit:
pregăti wakame:
castron mare și se toarnă apă rece în ea. Asigurați-vă că apa acoperă o grosime de 1 inch de la fundul vasului și puneți wakame-ul în el, apoi înmuiați timp de 15 minute. După aceea, scurgeți apa folosind o sită.
faceți supă:
- amestecați împreună miso și 1/2 cană dashi într-un bol până se omogenizează.
- porniți aragazul și setați la foc mediu-mare și turnați dashi până când este fierbinte.
- aruncați tofu-ul, precum și bulionul wakame și fierbeți timp de 1 minut amestecând ocazional.
- opriți aragazul și turnați amestecul miso în tofu, wakame și dashi. Se amestecă bine și apoi se adaugă scallions și se servește.
Katsudon (cu orez)
ingrediente:
- 2 cotlete de porc tăiate în centru, dezosate (pisate până la un centimetru grosime)
- sare
- piper
- 2 ouă (bătute, împărțite)
- făină (pentru praf)
- 1 cană panko
- ulei (pentru prăjit)
- 1 ceapă (feliată subțire)
- 1 1/4 cană supă dashi stoc
- 1/3 cana sos de soia
- 2 lingura mirin
- 1 lingura zahar
- 4 cani japonez aburit orez
instrucțiuni de gătit:
- se stropesc cu sare și piper cotletul de porc care a fost pounded.
- praf cu o acoperire ușoară și uniformă de făină.
- obțineți un castron mic și bateți 1 ou în el, apoi puneți panko într-un alt castron mic.
- Preîncălziți tigaia la foc mediu și turnați uleiul de gătit în ea până se încălzește.
- înmuiați carnea de porc în ou pentru a acoperi.
- înveliți bine carnea de porc cu pesmet panko pentru a o pregăti pentru sotare.
- picătură încet fiecare cotlet de porc în ulei fierbinte în tigaie și sote – l timp de 5-6 minute pe fiecare parte, până când acestea devin maro auriu.
- pregătiți o farfurie mare și puneți niște prosoape de hârtie deasupra ei, apoi așezați Cotletele de porc prăjite peste ea pentru a scurge uleiul din carne.
- de data aceasta felie tonkatsu în bucăți mici.
- obțineți o altă tigaie și turnați dashi în ea, apoi gătiți la foc mediu.
- adăugați zahăr, mirin și sos de soia în supa dashi și așteptați până fierbe, apoi opriți aragazul.
- pentru a pregăti 1 porție de katsudon, procedați în felul următor: porniți aragazul și preîncălziți tigaia mică la foc mediu, apoi turnați 1/4 cană supă dashi plus 1/4 felii de ceapă în tigaie și lăsați să fiarbă timp de 1 – 3 minute.
- apoi adăugați 1 porție de bucăți tonkatsu în amestecul de supă dashi din tigaie și fierbeți din nou timp de 1 – 3 minute.
- așteptați până când supa dashi fierbe, apoi turnați oul bătut pe care l-ați pus deoparte mai devreme peste tonkatsu și ceapă.
- setați temperatura la scăzut și acoperiți tigaia cu un capac. După 60 de secunde opriți aragazul.
- puneți 1 tonkatsu deasupra unui bol mare de orez cu orez aburit și serviți.
oyakodon
ingrediente:
- 1/4cup (60ml) Dashi
- 1/2 linguri de zahăr
- 1/2 linguri Sake
- 1 lingura sos de soia
- 1/2 linguri Mirin
- 1/4 ceapa, felii subțiri
- 1 coapsă de pui, tăiate în bucăți de dimensiune
- 1 ou
- 1/2 ceapa verde, felii subțiri
- orez aburit
instrucțiuni de gătit:
- porniți soba, puneți tigaia deasupra și setați la foc mare. Adăugați mirin, sos de soia, sake, zahăr și dashi, apoi aduceți la fierbere.
- aruncați ceapa și amestecați-o timp de 1 minut la foc mediu.
- adăugați puiul feliat și gătiți timp de 5 – 6 minute sau până se rumenesc.
- ia un castron mic și bate oul în el. Se toarnă oul amestecat peste amestecul de pui și ceapă în tigaie, se acoperă cu un capac și se fierbe încă un minut.
- transferați oyakodonul într-un bol de orez, adăugați sos și presărați cu ceapă verde, apoi serviți.
Citește și: Alimente japoneze, cum ar fi Sushi și Gyoza sunt mai populare atunci vreodată
Q&A în jurul Dashi
aici avem răspunsurile noastre la cele mai frecvente întrebări în jurul Dashi nu am primit în jurul valorii de a răspunde în postul principal:
este Dashi la fel ca sos de pește?
în timp ce există pește în Dashi, nu este același lucru cu sosul de pește.
sosul de pește este adesea făcut din hamsii, sare și apă și are un gust puternic sărat. Dashi este fabricat din alge marine (kombu) și ton uscat fermentat (fulgi de bonito).
este Dashi la fel ca bonito?
Dashi nu este același lucru cu bonito, mai degrabă bonito este unul dintre ingredientele pentru a face Dashi, alături de alge marine uscate (kombu).
este Dashi la fel ca miso?
Miso nu este același lucru cu Dashi, deși ambele sunt folosite pentru a face supă Miso. Dashi este un bulion obținut din ton fermentat uscat și foi uscate de alge marine, iar Miso este o pastă obținută din soia fermentată.
ce pot înlocui fulgii de bonito?
pentru a obține aroma de bonito le puteți înlocui cu niște crustacee, de preferință creveți sau creveți. O opțiune vegană ar putea fi utilizarea ciupercilor Shiitake pentru a adăuga umami în vasul tău.
cât durează dashi în frigider?
nu trebuie să utilizați toate Dashi la o dată imediat după ce ați făcut-o. Puteți salva Dashi într-un recipient închis, dar trebuie să-l puneți în frigider. Se va păstra aproximativ 7 zile sau îl puteți păstra la congelator unde va dura 3 săptămâni.
este dashi kosher?
în mod normal, nu, bonito-ul este ton uscat. Și în timp ce tonul este un pește care poate fi folosit în bucătăria kosher, fulgii de bonito uscați care sunt folosiți în dashi nu sunt certificați kosher.
și din moment ce este foarte greu să faci asta singur, iar înlocuitorul de creveți sau creveți nu va face, îl poți face cu pielea la grătar de pește alb pentru aromă.
puteți cumpăra Dashi de la magazinul alimentar?
Din păcate, nu puteți cumpăra Dashi la magazinul alimentar normal, chiar și majoritatea magazinelor alimentare asiatice nu îl vând. Puteți achiziționa Dashi de la majoritatea magazinelor japoneze și o mare varietate de magazine online care livrează în toată America.
poti cumpara Hon dashi stoc, care este mare:
(vezi mai multe imagini)
Citește mai mult: Grill-ul tradițional japonez Robata
