unele dintre fixările de pe băuturile dvs. de cafea fanteziste ar putea fi o sursă nebănuită de gluten. (Foto de Getty Images)

de Tamara Duker Freuman

în calitate de dietetician care consiliază pacienții cu boală celiacă nou diagnosticată și urmează personal o dietă strictă fără gluten ca urmare a propriilor mele deficiențe autoimune, petrec mult timp examinând dietele pentru urme de gluten neașteptat. Munca mea implică curățarea marginilor dietelor oamenilor, de la medicamentele și vitaminele lor la bomboanele preferate și pulberile de proteine, pentru a elimina chiar și expunerea la gluten. Dar până de curând, am degresat cursiv peste băuturi ca o sursă potențială de expunere la gluten la pacienții mei celiaci, făcând o verificare rapidă pentru a mă asigura că știu să evite surse evidente, cum ar fi berea și băuturile din malț.

dar în ultima vreme, riscul de contaminare cu gluten din băuturi a fost pe ecranul meu radar într-un grad mult mai proeminent. Am avut un pacient al cărui anticorpi celiaci au rămas pozitivi – și a cărui suferință digestivă a persistat – în ciuda celei mai atente atenții la dieta ei. În cele din urmă ne-am dat seama că ceaiul de confort digestiv pe care îl folosea pentru a-și calma stomacul era făcut cu orz … și a fost ironic sursa suferinței sale continue! Aceasta a fost urmată la scurt timp de un pacient care a prezentat diaree severă după ce a consumat o băutură sezonieră de cafea de dovleac dintr-un lanț de gogoși. Și ca rezultat, am petrecut mai mult timp aprofundând toate celelalte surse potențiale de gluten potabil, astfel încât să-mi pot pregăti mai bine pacienții pentru succes, asigurându-mă că nu-și spală dietele fără gluten cu, bine, gluten.

deci, colegi celiaci și tovarăși intoleranți la gluten: indiferent cât de mult credeți că ați stăpânit viața fără gluten, s-ar putea să plătiți pentru a revizui următoarea listă pentru a vă asigura că băuturile dvs. nu acționează ca un cal troian pentru gluten în intestin:

bere. Berea este făcută din grâu malț sau orz, ambele nu-nu pentru persoanele cu boală celiacă. În ceea ce privește berile care fac o cerere fără gluten, acestea se încadrează în două tabere. Prima include berile făcute cu boabe fără gluten în mod natural, cum ar fi sorgul, meiul și orezul. Toate acestea sunt înlocuitori acceptabili pentru persoanele cu boală celiacă, iar unele chiar au un gust foarte bun! Al doilea include berile făcute din boabe care conțin gluten care sunt prelucrate într-un mod destinat extragerii glutenului. Mai mulți comercianți ai acestor produse își testează berile și susțin că conținutul de gluten al produselor finale rămâne sub pragul necesar pentru Administrarea Alimentelor și medicamentelor de 20 de părți pe milion. În ciuda acestor rezultate ale testelor, siguranța berilor derivate din gluten-cum ar fi Daura sau omisiunea – a fost o sursă de mari controverse în cadrul comunității celiace. Un grup de supraveghere din industrie și-a exprimat îngrijorarea că există limitări în tehnologia de testare disponibilă în prezent, ceea ce poate duce la fragmente potențial toxice de proteine derivate din orz care scapă de detectare în timpul analizei. Între timp, organismul de reglementare care supraveghează etichetarea băuturilor alcoolice, numit TTB, a emis o declarație care permite comercianților de astfel de băuturi să poarte o etichetă care să ateste că au fost „artizanale pentru a elimina glutenul”, cu un calificativ de imprimare fină că produsul nu poate fi garantat fără gluten și poate, de fapt, conține gluten. Mulțumesc, TTB. E la fel de limpede ca noroiul. Personal, îl joc în siguranță consumând exclusiv șampanie.

răcitoare de vin. Din moment ce vinul este fără gluten și suc de fructe este fără gluten, unul ar putea fi iertat pentru gândire că răcitoare de vin ar fi, prin extensie, fără gluten. Dar, din păcate, majoritatea „răcitoarelor de vin” nu mai sunt făcute din vin (prea scump), ci mai degrabă lichior de malț, care nu este fără gluten. (Lichiorul de malț este derivat din orz.) Într-adevăr, acele băuturi alcoolice fructate, îmbuteliate, comercializate de mărci precum Seagram ‘ s Escapes, Bartles & Jaymes și Smirnoff Ice sunt toate băuturi de malț, nu băuturi pe bază de vin sau vodcă. Mike ‘ s Hard Lemonade este o altă băutură de malț, deși una care poartă afirmația criptică a TTB „artizanală pentru a elimina glutenul”. Încă o dată, vă sfătuiesc să nu faceți bule atunci când aveți dubii; o mimoză face un stand-in fin pentru un răcitor de vin.

băuturi aromate, cafea de specialitate. Cafeaua simplă veche, nealterată, este în mod natural fără gluten, la fel și laptele și zahărul real pe care l-ar putea folosi pentru a-l împodobi. Dar odată ce introduceți arome adăugate în amestec, toate pariurile sunt oprite. Siropurile îndulcite, amestecurile de pulberi aromate, amestecurile de arome și condimente sau „chipsurile” decorative care vă completează biciul au potențialul de a conține gluten și nu puteți presupune niciodată că o cafea sezonieră condimentată, un latte aromat sau un frappe spumos nu conține gluten decât dacă verificați mai întâi ingredientele. Acest lucru este valabil atât pentru băuturile caf XV, cât și pentru produsele ambalate pe care le preparați acasă, cum ar fi anumite arome de K-cupe sau arome sezoniere de cafea măcinată ambalată. Desigur, verificarea este mai ușor de spus decât de făcut, deoarece majoritatea lanțurilor majore de cafea nu dezvăluie listele de ingrediente folosite pentru a-și face băuturile de specialitate și nu toate produsele de cafea ambalate cu aromă specifică dacă aromele „naturale și artificiale” pe care le enumeră pe etichetele ingredientelor conțin gluten sau nu. (Da, mă uit la tine, Dunkin ‘ Donuts cafea de dovleac măcinată. Vă rugăm să dezvăluie.siropurile marca Torani, care sunt folosite de multe lanțuri de cafea de specialitate, au emis o declarație cu privire la care dintre produsele sale conțin gluten, dar depinde de dvs. ca consumator să verificați dacă barista dvs. le folosește pentru a aroma acea latte de vanilie slabă pe care ați comandat-o. Stropirile și chipsurile care împodobesc toppingurile biciuite sunt adesea o sursă potențială de gluten, iar mai multe surse au indicat că chipsurile java ale Starbucks par să se încadreze în această categorie. Bazele de băuturi sub formă de pulbere – cum ar fi amestecurile Chai latte – toate au și potențial de gluten. Pe partea bună, majoritatea experților consideră că culoarea caramelului – un ingredient obișnuit în aditivii de cafea-nu conține gluten, indiferent dacă a fost derivată din grâu, deci este un ingredient mai puțin de care trebuie să vă preocupați din perspectiva glutenului.

ceaiuri din plante. Am fost la fel de surprins ca oricine să descopere cât de multe soiuri de ceai din plante conțin de fapt gluten – de obicei sub formă de orz. De exemplu, patru soiuri de ceaiuri populare Tazo vândute la Starbucks conțin gluten (ghimbir verde, Honeybush, ghimbir de lămâie și limonadă de ceai), precum și mai multe soiuri de ceaiuri Yogi (calmare, Post sănătos, ameliorarea stresului Kava și ușurința stomacului). O mână de arome din Republica de ceai (cacao de nucă de cocos) și condimente Celeste (Zahăr Cookie Sleighride, Roastaroma) conțin, de asemenea, orz. Orzul apare și în anumite ceaiuri K-cup, cum ar fi ceaiul de afine cu lămâie al lui Timothy. Indiferent cât de inofensiv și calmant poate suna numele, chiar și etichetele de ceai trebuie revizuite pentru a verifica libertatea glutenului pentru persoanele cu boală celiacă în urma dietelor fără gluten.