Holli Ryan RD, LD/N
există o selecție largă de tortilla chips-uri pentru a alege de la magazin alimentar. Sunt acele chipsuri de tortilla de porumb albastru mai sănătoase decât alternativa de porumb galben sau alb? Dacă te uiți la faptele nutriționale de pe etichetă, vei observa că sunt destul de similare. Ambele tind să aibă 2 g de proteine și 1-2 g de fibre pe 1 oz de servire. Aceeași dimensiune de servire are 15-20 g de carbohidrați și 6-9 g de grăsimi, mai ales din uleiul folosit pentru a le prăji (chipsurile coapte vor avea mai puține grăsimi). Chipsurile de tortilla de porumb nu vor oferi multe vitamine, dar vor oferi o cantitate mică de minerale, inclusiv fier. Să vorbim despre culoarea albastră. Da,este o culoare naturală.

beneficiile porumbului Albastru: antociani

porumbul albastru conține antociani, pigmenți naturali găsiți în plante care dau alimentelor nuanțele sale albastre, roșii și violete. Antocianinele sunt flavonoide polifenolice care acționează ca antioxidanți, împreună cu alte beneficii potențiale pentru sănătate. Porumbul albastru are un conținut mai mare de proteine și un indice glicemic mai mic în comparație cu porumbul galben.

• efecte anticanceroase:
• extractele de porumb albastru și tortilla au exercitat efecte antiproliferative (inhibate creșterea tumorii) pe mai multe linii celulare canceroase in vitro.1
• antocianinele din tortilele de porumb albastru au scăzut viabilitatea celulară și au oprit ciclul celular pentru a provoca apoptoza (moartea celulară) în celulele cancerului de prostată și de sân.2 în special, aceasta a inclus celule canceroase triple negative.
• efecte Cognitive:
• Un studiu preclinic a arătat că șobolanii hrăniți cu tortilla de porumb albastru au prezentat o memorie îmbunătățită pe termen lung și scurt (comparativ cu porumbul alb și grupurile alimentare de control).3
• efecte antiparazitare:
• Un studiu preclinic a arătat că extractele de porumb albastru au avut efecte antiparazitare (împotriva parazitului Toxoplasma gondii care poate provoca toxoplasmoză) în macrofagele infectate. Șoarecii infectați tratați cu extract de porumb albastru au avut, de asemenea, rate de supraviețuire îmbunătățite în comparație cu controalele netratate.4
• efecte antioxidante:
• porumbul albastru prezintă efecte antioxidante și antimutagene în studiile in vitro.5,6
• efecte metabolice:
• extractele din mai multe specii de porumb, inclusiv porumbul purpuriu, au arătat inhibiție a glucozidazei și a amilazei (beneficiu potențial pentru hiperglicemie). Doar probele de porumb violet au arătat, de asemenea, inhibarea lipazei (beneficiu potențial pentru obezitate).7

porumb albastru vs porumb galben

• există câteva soiuri de porumb galben și alb, sau porumb bicolor, inclusiv porumb dulce și porumb dent.
• porumbul dulce este tipul pe care îl cumpărați pe știulete pentru cină la magazinul alimentar. După cum indică și numele, are un conținut mai mare de zahăr.
• porumbul Dent este un tip de porumb de câmp care este utilizat în mod obișnuit în fabricarea alimentelor pentru produse precum chipsuri de tortilla (dar nu floricele – acesta este un soi separat).
• porumbul galben conține un pigment diferit numit carotenoizi, care furnizează antioxidanți luteină și zeaxantină.8

• porumbul albastru este un tip de porumb silex; unul dintre cele șase tipuri majore de porumb (porumb) și este cultivat în principal în Mexic și Statele Unite.
• porumb albastru cu aproximativ 30% mai multe proteine decât porumbul galben.
• porumbul Flint poate avea, de asemenea, multe culori pe aceeași ureche de porumb. Puteți recunoaște acest soi ca porumb ornamental folosit pentru afișare de Ziua Recunoștinței, dar este folosit și pentru a face o varietate de produse alimentare.
• unele soiuri de porumb silex sunt de fapt distinct mai Violet decât albastru, care este comun în Peru.

linia de jos
sunt antociani sănătoase? Cercetarea spune că da. Chipsurile sunt sănătoase? Nu în mod special. Chipsurile făcute cu porumb măcinat de piatră sunt puțin mai puțin procesate și pot oferi o ușoară margine oferind mai multe fibre. Cât de mult antociani o fac în produsul final nu este clar. Acestea fiind spuse, dacă mâncați chipsuri de tortilla des, s-ar putea adăuga. Ca regulă generală, cu cât este mai procesat ceva, cu atât este mai puțin sănătos decât alternativa alimentară integrală. Chiar și alegerea tortilla peste cip poate fi o opțiune mai bună.
A face tortilla acasă este simplu și necesită ingrediente minime care includ făină de porumb și apă. Dacă faceți tortilla de porumb albastru, puteți achiziționa făină de porumb albastru online sau la magazinele de specialitate sau etnice. Verdictul: pentru a vă asigura că obțineți cel mai mult conținut de antocianină, alimentele întregi albastre, roșii și violete sunt o sursă mai bună, nu chipsurile.

despre autor: Holli Ryan este un dietetician/nutriționist înregistrat și licențiat, avocat pentru sănătate și wellness și blogger / scriitor cu sediul în Florida de Sud. Este absolventă a Universității Internaționale din Florida și membră a Academiei de nutriție și Dietetică. Accentul ei ca dietetician este prevenirea bolilor și gestionarea sănătății prin educație nutrițională și sugestii personalizate. Holli consideră că suplimentele alimentare de calitate sunt un instrument esențial care are o varietate de aplicații, de la menținerea sănătății bune până la gestionarea bolilor cronice.

1. Herrera-Sotero meu, Cruz-Hernandez CD, Trujillo-Carretero C, și colab. Activitatea antioxidantă și antiproliferativă a porumbului albastru și a tortilla din porumbul nativ. Chem Cent J. 2017;11(1):110.
2. Herrera-Sotero meu, Cruz-Hernandez CD, Oliart-ros RM, și colab. Antocianinele de porumb albastru și Tortilla arestează ciclul celular și induc apoptoza asupra celulelor cancerului de sân și de prostată. Nutriție și cancer. 2019:1-10.
3. Aguirre Lopez LO, Chavez Servia JL, Gomez Rodiles CC, Beltran Ramirez JR, Banuelos Pineda J. tortilla de porumb albastru: efecte asupra învățării și memoriei spațiale la șobolani. Alimente vegetale pentru nutriția umană (Dordrecht, Olanda). 2017;72(4):448-450.
4. Ahmadpour e, Ebrahimzadeh MA, Sharif M, și colab. Activitățile Anti-Toxoplasma ale extractelor Zea Mays și Eryngium Caucasicum, In Vitro și in Vivo. J Pharmacopuncture. 2019;22(3):154-159.
5. Loarca-Pina G, Neri M, Figueroa JD și colab. Caracterizarea chimică, evaluările antioxidante și antimutagene ale porumbului pigmentat. J Alimente Sci Technol. 2019;56(7):3177-3184.
6. Mutlu c, Arslan-Tontul s, Candal C, Kilic O, Erbas M. proprietățile fizico-chimice, termice și senzoriale ale porumbului Albastru (Zea Mays L.). J Alimente Sci. 2018;83(1):53-59.
7. Ranilla LG, Huaman-Alvino C, Flores-Baez O, și colab. Evaluarea bioactivității in vitro legate de antioxidanții fenolici a porumbului Peruvian (Zea mays L.) care vizează diversitatea pentru gestionarea potențială a hiperglicemiei și obezității. J Alimente Sci Technol. 2019;56(6):2909-2924.
8. Abdel-Aal el SM, Akhtar H, Zaheer K, Ali R. surse dietetice de luteină și carotenoide de zeaxantină și rolul lor în sănătatea ochilor. Nutrienți. 2013;5(4):1169-1185.