Provincia B din tre este poreclită de vietnamezi drept „țara nucii de cocos” (Xu Dua). Termenul vietnamez pentru bomboanele de nucă de cocos este „k zekto d zekta”, cu K zekto = bomboane și D zekta = nucă de cocos. Bomboanele de nucă de cocos au fost asociate inițial cu M XCT c XCT, un mic oraș din provincia B XCT Tre.
procesul de Fabricațieedit
producția de bomboane de nucă de cocos vietnameză începe cu grătarul de carne proaspătă de nucă de cocos. Carnea rasă este apoi presată pentru a extrage laptele de nucă de cocos și crema de nucă de cocos. Următorul pas este adăugarea de sirop de malț și zahăr la acest amestec de lapte de nucă de cocos și smântână. Raportul dintre diferitele ingrediente este un secret bine păzit al producătorilor individuali de bomboane de nucă de cocos. Procesul de amestecare este adesea încredințat numai membrilor familiei proprietarului fabricii. Variațiile ușoare ale raportului ingredientelor pot duce la textura și gustul foarte diferite în produsul final.
amestecul este apoi încălzit la o temperatură foarte ridicată în wok-uri mari peste incendii generate de arderea cojilor de nucă de cocos. În timp ce este încălzit, amestecul este agitat continuu pentru a asigura o distribuție uniformă a căldurii. În mod tradițional, acest proces de agitare a fost realizat manual cu palete mari din lemn. În instalațiile moderne de producție mai mari, aceste palete au fost înlocuite cu motoare electrice. Amestecul se caramelizează în cele din urmă la o textură mai groasă. Recunoașterea momentului în care amestecul a fost gătit la nivelul potrivit este mai mult o artă decât o știință exactă. În timp ce este încă fierbinte și moale, amestecul îngroșat este apoi strâns în matrițe și lăsat să se răcească. Pasul final vede șirurile de bomboane tăiate în pastile dreptunghiulare, apoi înfășurate și ambalate.
în mod tradițional, bomboanele de nucă de cocos sunt înfășurate în două straturi de ambalaje. Stratul interior este hârtie de orez comestibilă, iar stratul exterior este hârtie înmuiată în ulei vegetal. Aceste măsuri au fost necesare pentru a împiedica bomboanele să se lipească de ambalajul hârtiei. Producătorii mai mari folosesc acum hârtie de folie sigilată la căldură, care nu se lipeste de bomboane.
importanța Economicăedit
b tre are în prezent peste o sută de producători de bomboane de nucă de cocos, reprezentând treizeci la sută din întreprinderile locale. Cu toate acestea, piața este dominată de o mână de mărci cunoscute, majoritatea producătorilor producând bomboane sub licență pentru aceste mărci. Bomboanele de nucă de cocos sunt vândute în tot Vietnamul. De asemenea, este exportat în alte țări asiatice, Australia, Europa și America de Nord.