De unde provine zahărul din vinul roșu?

zahărul din vinul roșu provine direct din strugurii utilizați în procesul de fermentare. Strugurii conțin mult zahăr, de obicei cel puțin 15 grame pe cană, în funcție de tipul exact de fruct și de cât timp se maturizează. Acest zahăr este esențial pentru procesul de fabricare a vinului. De fapt, fără zahăr, vinul nu ar putea fi făcut!

conținutul de alcool din vin provine din fermentarea acestui zahăr prin drojdie. Drojdia este un organism microscopic care consumă zahărul pentru energie pentru a se reproduce și reproduce. Produsul secundar al acestui consum de zahăr este alcoolul. Odată ce drojdia nu mai este capabilă să digere zahărul, orice rămas peste zahăr va face parte din produsul final pe care îl aveți în pahar. Pe scurt, zahărul din vinul dvs. provine din zahărul nedigerat care există în struguri.

ce tip de zahăr este în vinul roșu?

tipul de zahăr dintr-un pahar de vin roșu este o întrebare complexă de răspuns, pur și simplu pentru că strugurii conțin mai multe tipuri diferite de zahăr pentru început. Strugurii folosesc fotosinteza pentru a produce molecule de zaharoză. Zaharoza este apoi împărțită în alte două tipuri de zahăr; fructoza și glucoza. De obicei, până la recoltarea strugurilor, conținutul lor de zahăr va fi format din aproximativ 20% zaharuri simple, cum ar fi fructoza și glucoza. Dincolo de aceste zaharuri, strugurii constau, de asemenea, din xiloză, ramnoză și arabinoză. Aceste tipuri de zaharuri sunt mult mai complexe și nu pot fi digerate de drojdie, de aceea vor fi întotdeauna prezente în vin.

mulți vinificatori adaugă, de asemenea, zaharoză în timpul procesului, pentru a crește conținutul de alcool al vinului. Acest impuls de zahăr permite drojdiei să producă mai mult alcool. Procesul de adăugare a zahărului nu crește de obicei conținutul de zahăr al produsului final, deoarece cea mai mare parte a zahărului adăugat este consumată de drojdie.

în produsul final, glucoza și fructoza sunt principalele zaharuri reziduale și acestea dau de obicei un vin roșu are gust dulce.

Deci, cât de mult zahăr este în diferite tipuri de vin roșu?

indiferent cât de multă fermentație are loc, zahărul va fi întotdeauna prezent în vinul roșu. Unele zaharuri pur și simplu nu pot fi digerate, iar fermentarea completă atât a glucozei, cât și a fructozei este, în practică, dificil de realizat și, de obicei, nu este benefică pentru gustul vinului. Cu toate acestea, între stilurile de vin roșu, există o diferență distinctă în conținutul de zahăr.Pinot Noir-un vin popular pentru mulți oameni, pinot noir este „mai ușor” decât alte vinuri roșii. Este un vin uscat și conține niveluri foarte scăzute de zahăr. De fapt, nivelurile reziduale de zahăr sunt de obicei mult sub 0,5%. Aceasta înseamnă că fiecare pahar de vin conține doar aproximativ 1 gram de zahăr.Merlot-Merlot este o altă alegere populară de vin roșu și conține, de asemenea, o concentrație scăzută de zaharuri reziduale. Merlot oferă multe arome pământești care strălucesc, împreună cu o prezență puternică de tanin. Conținutul scăzut de zahăr al acestui vin uscat, în jur de 1 gram pe pahar, face ca aceasta să fie o alegere excelentă dacă căutați un vin cu puține zaharuri reziduale.Malbec-un vin mediu până la corpolent, Malbec are de obicei un conținut ridicat de alcool, precum și o mulțime de tanini și acidități. Cu toate acestea, are un conținut scăzut de zahăr, datorită conținutului ridicat de alcool și fermentării aproape complete a zaharurilor prin drojdie. Malbec-urile sunt foarte aproape de a fi complet fermentate, oferind o aromă uscată și mai puțin de 1,5 grame de zahăr pe pahar.

Zinfadel – vinurile de acest tip emană arome de afine, cireșe, afine și alte fructe dulci. De obicei, de culoare mai deschisă decât alte tipuri de vin roșu, acestea sunt de fapt destul de ridicate în conținutul de zahăr. De obicei clasificate ca un vin de dulceață medie, pot conține aproape 20 de grame de zahăr pe pahar. Acest lucru poate varia în funcție de amestec, așa că asigurați-vă că faceți cercetările atunci când achiziționați acest vin complex.

vin roșu dulce V vin roșu uscat

când cumpărați vin, o altă modalitate bună de a determina conținutul de zahăr este să vă uitați să vedeți dacă este considerat dulce sau uscat. În timp ce stilul, cum ar fi Malbec sau Merlot, este un bun indicator cu privire la cât de mult zahăr ar trebui să fie într-un vin, căutarea unei denumiri de dulceață este o altă metodă infailibilă. De asemenea, pot exista variații într-un stil de vin bazat pe discreția vinificatorului, dar dulceața este legată direct de conținutul de zahăr.

Bone Dry

vinurile cu denumirea „Bone Dry” au suferit o cantitate semnificativă de fermentație, lăsând în urmă câteva zaharuri reziduale. Aceste tipuri de vin conțin de obicei mai puțin de 1 gram de zahăr pe pahar.

uscat

într-un singur pahar de vin „uscat”, consumați nu mai mult de aproximativ 2 grame pe pahar. Acest lucru variază între stiluri și vinării, deci asigurați-vă că vă uitați la specificul fiecărei sticle pe care o achiziționați.

Off uscat

vinurile din acest grup încep să se stabilească pentru fermentarea incompletă, rezultând aproximativ 6 grame de zahăr pe sticlă.

dulce

acesta este momentul în care vinurile încep să se încarce cu zahăr. Așteptați-vă ca un vin dulce să aibă aproximativ 13 grame de zahăr pe pahar.

foarte dulce

consumul unui singur pahar de vin foarte dulce poate avea peste 15 grame de zahăr. Aceste vinuri abia au suferit fermentație și conțin de obicei o cantitate mai mică de alcool decât alte vinuri. Aceste vinuri pot fi tentante datorită conținutului lor mai mic de alcool și a aromei mai gustoase, cu toate acestea conțin mai mult zahăr decât orice altă clasă de vin. Deși acest lucru este încă mai bun decât o cutie de cocs, care conține 39 de grame de zahăr, aceste vinuri nu sunt ideale atunci când încercați să reduceți zahărul din dieta dvs.

Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a recomandat aportul zilnic de zahăr pentru un adult este de 25g (7tsp) pentru o femeie și 35g (9tsp) pentru un bărbat, deci atâta timp cât rămâneți la uscătorul roșu, atunci ar trebui să fiți bine.

cum rămâne cu zahărul din vinul alb?

am scris o altă postare aici care prezintă conținutul de zahăr al vinurilor albe.când vine vorba de consumul de vin roșu, zahărul nu este de obicei un factor nutrițional major. Rețineți, totuși, că toate vinurile conțin unele zaharuri reziduale din fermentația incompletă. De asemenea, acordați atenție nu numai stilului de vin pe care îl beți, ci și dulceții. Rămâneți la vinurile uscate pentru cel mai mic conținut de zahăr posibil dacă încercați să vă mențineți aportul de zahăr în jos.

dacă credeți că ați putea avea o problemă cu consumul de prea mult zahăr și doriți să vă eliberați de dependența de zahăr, vă puteți înscrie la Programul meu de detoxifiere a zahărului de 21 de zile aici.