Spoiler alert: arome de cafea sintetice și uleiuri ascunde fasole trecut prim lor.

CR brulee. Tort rege. Ciocolată caramel brownie. În teorie, se pare că consumarea acestor tratamente sub formă de cafea aromată ar fi o alternativă mult mai sănătoasă pentru a se deda la lucrurile reale. O mulțime de mărci pe care le veți găsi pe rafturile de cafea din supermarket fac arome tentante, cum ar fi acestea, valorificând adesea sezonul (condimente de dovleac sau cafea eggnog, oricine?). Miros incredibil, de obicei nu au calorii în plus și adesea au un gust destul de bun—totuși aceste cafele ascund un secret întunecat. Dacă v-ați sorbit cafeaua aromată în uitare fericită până acum, ați putea dori să stați pentru asta (și să vă puneți și ceașca jos).

cafeaua aromată este făcută din boabe de cafea ieftine—și adesea vechi—pulverizate cu aromă sintetică și scăldate în uleiuri pentru a obține aroma „stick.”(Ați făcut vreodată cafea aromată acasă și ați observat reziduurile uleioase din aparatul dvs. de cafea după aceea?)

„dacă ar fi o aromă simplă precum vanilia, teoretic, ar putea folosi un produs natural”, spune Andy Pollard, proprietarul cafelei folclorice din Conrad, Montana, care și-a învățat meseria la Barista Americană& școala de cafea din Portland, Oregon. „Dar uitându-te la arome precum bananele foster sau marshmallow prăjită, cum ai de gând să le faci pe cele cu aromă naturală? Este foarte ieftin și ușor să le faci într-un laborator.”

când bei chestii aromate, nu numai că primești cafea proastă—aromele sintetice conțin, de asemenea, adesea un amestec bizar de substanțe chimice. Aceasta poate include o listă lungă de lucruri pe care nu le puteți pronunța, precum și aditivi fabricați, cum ar fi propilen glicolul, care este, de asemenea, utilizat în dezghețarea aeronavelor. (Cu toate acestea, înainte de a vă sperie major, știți că propilen glicolul este de fapt un ingredient obișnuit în alimentele ambalate, cum ar fi pansamentele, amestecurile de prăjituri, amestecurile de supă uscată și multe altele și este „în general recunoscut ca fiind sigur” de FDA, în cantități mici.)

Majoritatea companiilor folosesc un aparat ca un tambur mixer de ciment pentru a adăuga arome foarte concentrate la cafeaua ieftină, iar boabele de cafea acționează ca un burete, absorbind aroma. De aceea nu vedeți pulberi sau lichide în interiorul unei pungi atunci când o deschideți.

chiar dacă puteți trece de substanțele chimice sintetice și de ulei, vârsta cafelei aromate ar putea să vă oprească pentru totdeauna.”cel mai important factor determinant al aromei în cafea este prospețimea—cât timp a trecut de la momentul în care a fost prăjită până la momentul în care vă bucurați de fapt”, explică Nick Selman, CEO și co-fondator al Javaya, o piață online unde clienții pot cumpăra boabe de cafea prăjite la comandă. Prăjitorii de ambarcațiuni mai mici vor imprima întotdeauna data de prăjire pe geantă, dar este mai greu de găsit dacă cumpărați o pungă de cafea de la Amazon, magazine de chilipiruri sau chiar Starbucks.

„cafeaua poate avea săptămâni, luni, ani probabili”, spune Selman. Deoarece cafeaua atinge aroma de vârf între Ziua 3 și ziua 14 după prăjire, este destul de mult o garanție că cafeaua mai veche de o lună va fi învechită—totuși, atunci când gustul este mascat cu arome false intense, este posibil să nu puteți spune. Când începi să vorbești în termeni de cafea, asta are ani (și suficient pentru a te face să vrei să-ți torni ceașca pe scurgere.)

Selman spune să se uite la ea în acest fel: „ai cumpăra salata verde de la TJ Maxx?”întreabă el. „Cafeaua este produs, de asemenea.”Chiar dacă rafturile de cafea aromată cu miros delicios la magazinele de chilipir ca acesta pot părea o furt (5,99 USD pentru o geantă?), vechiul clișeu este adevărat: primești ceea ce plătești.

acum, nu spunem că toate companiile care produc cafea aromată folosesc aceste metode brute. Selman spune că este posibil să găsești Prăjitoare de cafea care să facă cafea cu aromă decentă folosind ingrediente de calitate superioară și aditivi aromatizanți naturali. Pentru a observa aceste fasole de calitate mai bună, acordați atenție prețului.

Dacă decideți că doriți să renunțați la cafeaua aromată (și nu v-am învinovăți), nu vă plângeți de pierdere; în schimb, antrenați-vă Palatul pentru a vă bucura de aroma nuanțată a cafelei în sine. Data viitoare când ești într-o cafenea, spune-i baristului tău ce arome îți plac și vezi dacă el sau ea îți poate recomanda o opțiune. Diferite fasole din diferite părți ale lumii au toate caracteristicile gustului inerente, spune Selman. De exemplu: fasolea din Africa de Est slabă fructată și florală, fasolea din America Centrală are gust dulce, iar fasolea Braziliană se înclină pe pământ. Această roată de aromă de la Asociația de cafea de specialitate vă poate ajuta să distingeți și să vă perfecționați preferințele de aromă.

Un alt lucru de știut: fripturile mai întunecate nu sunt întotdeauna egale cu cafeaua mai puternică. De fapt, fripturile mai întunecate pot ajunge să fie destul de învechite și fără gust, eliminând unele dintre cele mai bune calități din cafea, spune Pollard. Industria în ansamblu se îndreaptă spre fripturi mai ușoare, deoarece prezintă mai bine aromele inerente ale cafelei.

Selman compară dezvoltarea gustului pentru cafeaua artizanală cu dezvoltarea gustului pentru berea artizanală. „Trebuie să înveți să încerci lucruri noi și să înveți despre asta”, spune el, „și niciodată să nu-ți fie frică să întrebi pe cineva care ți le servește:” cum apreciez asta?”