un sezon scurt pentru această delicatesă populară

Shad este un pește american de apă sărată, un tip de hering care icre în apă dulce la începutul primăverii. Shad American, un pește boney, care este de obicei de trei până la cinci kilograme fiecare, este apreciat nu pentru carnea sa, ci pentru ouăle sale, o delicatesă cunoscută sub numele de icre shad.

sosirea icrelor shad la negustorii noștri de pește este un semn că narcisele și zilele mai lungi sunt pe drum. Când este afișat în orice magazin de pește, icrele shad se remarcă printre peștii albi și roz pal pentru culoarea roșie rubinie și sacul destul de urât care conține ouăle peștilor. Cu un aspect crud, care seamănă mai mult cu ficatul decât cu peștele, Shad roe este o delicatesă nostalgică și adorată, cu fanii care vor intra pe o listă de așteptare la unele magazine de pește, astfel încât să nu fie lăsați afară atunci când sosesc proviziile limitate.

dacă nu sunteți familiarizați cu shad roe, câteva lucruri pe care ar trebui să le știți. În primul rând, deși nu este bogat în calorii, este bogat în colesterol: aproximativ 500 de miligrame la 3 uncii, similar cu cel la viței sau ficat de vită. Deoarece icrele de shad sunt adesea gătite în unt și/sau grăsime de slănină, colesterolul pe persoană poate fi și mai mare. În al doilea rând, este mai mare în calorii decât majoritatea produselor din pește, deoarece este icrele peștilor și, prin urmare, are mai multe grăsimi. O ceașcă de icre shad, aproximativ egală cu 1 porție medie, are aproximativ 375 de calorii. Asta înainte de orice grăsime adăugată în gătit.

înainte de a găti icre shad, este o culoare Roșu aprins. După ce este gătit, devine gri-maroniu, arătând similar cu ficatul după ce este gătit. Când este crud, este moale și slăbit, cu ouăle conținute într-o membrană fragilă. Când este gătit, devine mai ferm și are un interior ușor granulat.

gustul? Delicat și deloc ca caviarul, în ciuda faptului că sunt toate ouăle de pește. Gustul este atât de subtil încât preia cu ușurință aroma oricărui lucru cu care îl gătești, mai ales dacă ai adăugat ceapă sau slănină.

cum să gătești icre Shad

Mai întâi clătiți ușor și uscați bucățile, având grijă să nu străpungeți sacii. Cu o pereche de foarfece, separați ușor cei doi lobi tăind de-a lungul membranei. Tăiați orice cheaguri de sânge.

poate fi greu să găsești rețete pentru gătit icre shad, probabil pentru că este un fel de mâncare distinct regional . Un mod popular de a găti icre shad este cu bacon, dragare sac icre shad mai întâi în făină, care a fost condimentat cu sare și piper și apoi sotati-l într-o combinație de unt topit și slănină grăsime, aproximativ două minute o parte. Se servește cu o stoarcere de lămâie și o fâșie de slănină crocantă alături. Unora le place, de asemenea, să servească icrele prăjite în tigaie cu o parte de ceapă bine gătită.

o altă metodă de gătit este de a bracona ușor întreaga icre shad în apă fierbinte la care ați adăugat puțină sare și oțet. După 20 de minute, transferați în apă rece timp de 5 minute, apoi scurgeți. Finalizați prin prăfuirea icrelor în făină condimentată și prăjiți până se rumenesc.

un avertisment: când gătiți acest sac intact de ouă în grăsimi fierbinți, este foarte probabil să se deschidă. Când am gătit recent unele, a explodat în mod repetat, lăsând picături de icre pe pereții și tavanul bucătăriei mele. O protecție ușoară împotriva acestui lucru este să puneți un scut de stropire deasupra tăvii dvs. Sau o puteți găti folosind această metodă trimisă de un cititor de bucătărie din oraș:

„Ungeți o bucată de hârtie de ceară suficient de mare pentru a înfășura cantitatea pe care doriți să o gătiți, sare și piper hârtia cu unt, așezați icrele pe partea cu unt, trageți părțile în sus și faceți o mică pliere de două până la trei ori învelind icrele. Apoi răsuciți capetele lăsându-le lipite, nu pliate sub. Se pune într-o tigaie la foc mediu până la mic și se gătește aproximativ 4 până la 7 minute pe fiecare parte, în funcție de dimensiune. Acesta va fi ferm și gri, dar nu cărămidă greu. Nu stropi, și pops vor fi conținute și este mai ușor curat. Aceasta este metoda Baltimore.”

mulțumesc, Suzanne.

când este complet gătit, icrele vor fi ferme, gri-maronii pe tot parcursul și adesea cu o suprafață ușor aurie dacă ați sotat-o. Textura sa interioară va fi cremoasă și netedă. Icrele fierte sunt adesea servite în felii tăiate cu părtinire de 1/2 inci.