ce s-a întâmplat cu mult timp în urmă, când nu existau etichete, secțiuni speciale în meniurile supermarketurilor și restaurantelor, toate dedicate „fără gluten”? Nimic cu adevărat. Alimentele au fost făcute cu materii prime de calitate mai bună și nu au existat date științifice care să arate că glutenul a fost negativ pentru dieta noastră.

astăzi există o luptă între două părți: cei care consideră glutenul ca o otravă alimentară și cei care consideră că este esențial în dietă. Înainte de a lua o poziție pe această temă, este necesar să știm ce este glutenul și cum acționează în corpul nostru pentru a decide ulterior dacă îl mâncăm sau nu.

glutenul este un compus proteic solubil format din două proteine: gliadină și glutenină. Acest compus se găsește în principal în grâu, secară, ovăz și orz și este responsabil pentru consistența elastică a aluatului și masticabilitatea alimentelor produse din aceste boabe.

aceste produse realizate cu făină de grâu și alte cereale pot provoca trei probleme unor persoane-din nou, unor persoane-: alergie, boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă.

rezolvarea problemelor: care este care?

alergia la grâu este o afecțiune care apare atunci când sistemul imunitar al unei persoane acumulează un răspuns alergic la proteinele din grâu. Aceasta înseamnă că limfocitele T-un tip de celule albe din sânge-trimit anticorpi imunoglobulină E pentru a ataca grâul. În timpul acestui proces, țesuturile locale eliberează substanțe – cum ar fi histamina-pentru a alerta restul corpului că există o problemă; această reacție provoacă simptome, de la greață, dureri abdominale, mâncărime, umflarea buzelor și a limbii și, în cele mai grave cazuri, dificultăți de respirație chiar provoacă moartea.

boala celiacă este o afecțiune moștenită în care consumul de alimente cu gluten provoacă inflamații și deteriorarea acoperirii intestinului subțire, ducând la dureri de stomac, flatulență, diaree și inflamație și erupții cutanate. Pe măsură ce vilozitățile din mucoasa intestinului sunt afectate, acest lucru duce la o absorbție slabă a nutrienților care duce la modificări comportamentale, retard de creștere sau infertilitate, probleme osoase, anemie și scădere în greutate.

nu intrați în panică! Diagnosticul bolii celiace este confirmat printr-o biopsie: în aceste probe se prelevează o mică bucată din intestinul subțire și se analizează modificările țesuturilor conform clasificării Marsh. Această clasificare măsoară gradul în care vilozitățile din intestinul subțire pot fi mai scurte, mai mici sau inexistente, ceea ce determină dacă aveți sau nu boală celiacă.

pe de altă parte, persoanele cu sensibilitate la gluten prezintă, de asemenea, dureri de gaze interne, dureri articulare, oboseală și erupții cutanate. Incidența sensibilității la gluten nu este încă clară, dar se știe că nu este o boală individuală, ci are cauze diferite.

de exemplu, glutenul poate activa sistemul imunitar în intestinul subțire, dar în multe alte cazuri iubitorii de brioșe, prăjituri, prăjituri și mai multe delicatese pot să nu fie sensibili la proteinele din grâu, ci la zaharurile care se găsesc și în produsele din grâu și alte alimente, numite fructani.

ceea ce se întâmplă cu fructanii este că organismul uman nu le poate rupe și le poate absorbi în intestinul subțire, astfel încât acestea călătoresc în intestinul gros sau colon unde sunt fermentate de bacterii care produc gaze și inflamații.

pentru o dietă fără gluten este mai bine să consumați produse proaspete (fructe, legume, leguminoase, pește) în loc de produse ultra-procesate etichetate „fără gluten”, de exemplu, paste, cârnați, cereale, sosuri etc. Aceste alimente nu vor fi neapărat alternativa sănătoasă, deoarece pot conține un procent mai mare de sare, zahăr sau făină rafinată care ne vor dăuna sănătății.

credeți că este posibil să aveți oricare dintre aceste condiții? Consultați-vă medicul.