producție | utilizări | siguranță | efecte secundare | Întrebări frecvente

sorbatul de potasiu, sarea de potasiu a acidului sorbic, este un conservant utilizat în mod obișnuit în produsele alimentare cu numărul european de aditiv alimentar E202. În general, este sintetic, vegan și fără gluten.

Acest ingredient este utilizat pentru a proteja alimentele împotriva deteriorării și, prin urmare, pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor prin încetinirea creșterii mucegaiurilor și a drojdiilor. Este posibil să fi văzut-o în eticheta vinurilor, brânzeturilor, cidrului, miedului, băuturilor răcoritoare și produselor coapte.

cum se face sorbatul de potasiu?

poate fi sintetizat comercial prin neutralizarea acidului sorbic (E200, de asemenea un conservant alimentar, poate fi găsit în mod natural în fructe de pădure, dar cel comercial este obținut din sinteză chimică) cu hidroxid de potasiu. (1)

iată procesul scurt de fabricație în patru etape:

1. reacție de condensare: obțineți esterul polimeric al acidului 3-hidroxi-4-hexenoic prin condensarea dintre cetenă și crotonaldehidă. Următoarea este ecuația de reacție: H2C = C = O + CH3–CH=CH−CHO = CH3CH=CH−CH=CH-COOH
2. descompunere: descompune poliesterul pentru a produce acid sorbic.
3. purificare: prin carbon activ, distilare, recristalizare sau alte procese.
4. neutralizarea cu hidroxid de potasiu.

cum funcționează sorbatul de potasiu ca conservant?

sorbatul de potasiu este un inhibitor atât al drojdiilor, cât și al mucegaiurilor, activ și pentru mai multe bacterii (2), dar mai puțin eficace. Este acidul sorbic (forma activă) care are activitatea inhibitoare care este generată după ionizarea sorbatului de potasiu în apă.

inhibă creșterea microbiană prin schimbarea morfologiei, integrității și funcției membranei celulare și apoi perturbând funcțiile de transport și activitatea metabolică. (3)

acest mecanism de conservare este similar cu benzoatul de sodiu, dar diferit de cel al nisinei și natamicinei.

Specification

Other names	2, 4 – Hexadienoic Acid K-sorbate Sorbic Acid, Potassium Salt
Chemical formula	C6H7KO2
CAS No.	24634-61-5
Molar mass	150.22 g·mol−1
Melting point	270 °C

Properties

Appearance

A crystal white powder, granular or spherical/pellets with neutral taste and odor. It is easy to absorb water and expired if exposed to humid air.

structura

solubilitate

liber solubil în apă și solubil în etanol. Deoarece solubilitatea acidului sorbic este foarte scăzută în apă (0,16 g/100ml la 20 CTC), ca rezultat, acesta este de obicei transformat în sarea sa solubilă de potasiu – sorbat de potasiu (solubilitate 67,6 g/100ml la 20 CTC la ca conservant în alimente.

PH

eficacitatea sa antimicrobiană este într-un interval larg de pH de la 3,0 la 6,5) și mai bine în condiții acide cu o valoare a pH-ului mai mică de 5-6. Activitatea crește odată cu scăderea pH-ului.

sorbatul de potasiu este încă eficient la intervale de pH mai mari, de exemplu, PH 6,5, în timp ce benzoatul de sodiu și benzoatul de potasiu aproape că și-au pierdut activitatea antimicrobiană, care sunt eficiente doar sub PH 4,5. Cu toate acestea, sorbatul de potasiu va fi, de asemenea, ineficient dacă pH-ul este peste 7,0.

care sunt utilizările sorbatului de potasiu?

benzoatul de sodiu și sorbatul de potasiu sunt adesea sinergizate (combinate utilizate) în alimentele acide pentru a proteja împotriva unei varietăți mai largi de microorganisme. Sorbatul de potasiu inhibă creșterea mucegaiului, drojdiei și a altor microorganisme și crește astfel timpul de conservare a produselor alimentare.

doza comună de conservare variază de la 250 ppm la 1000 ppm niveluri, în funcție de PH, tipuri microbiene și alte condiții.

poate fi utilizat prin adăugare directă, pulverizare, în material de ambalare sau în alte metode.

bauturi racoritoare

sorbat de potasiu grad alimentar este frecvent adăugat la dieta bauturi racoritoare ca un conservant.

Coca Cola

la fel ca benzoatul de sodiu și potasiu, sorbatul de potasiu este conservantul obișnuit pe care Coca Cola îl pune în unele băuturi necarbonatate și care conțin suc pentru a proteja gustul. (4) (5). O putem găsi în listele de ingrediente ale Sprite Lymonade și Fanta Orange.

PepsiCo

sorbatul de potasiu este utilizat pentru a păstra prospețimea și aromele în unele băuturi Pepsico (6). Veți găsi acest ingredient în băuturile sale de fântână, cum ar fi Mtn Dew Kickstar – cireș negru sau citrice portocalii. (7)

vinul

sorbatul de potasiu este un ingredient pentru vinificație, iar unii vinificatori consideră că adăugarea acestuia poate opri procesul de fermentare a vinului. Dar este adevărat?sorbatul de potasiu funcționează ca un stabilizator de vin care nu este adăugat până la finalizarea procesului de fermentare. Scopul său nu este de a împiedica fermentarea, ci de a împiedica vinurile să înceapă să fermenteze din nou prin inhibarea reproducerii drojdiei.

adică drojdia existentă va muri și noi celule de drojdie nu pot fi generate. Drojdia se va multiplica mai multe generații în timpul unui proces de fermentare, se asigură că generația actuală de drojdie este ultima generație prin adăugarea de sorbat de potasiu.

în acest fel, stabilizează vinul și este întotdeauna combinat cu metabisulfit de potasiu în vinurile dulci înainte de îmbuteliere.

alte alimente pot cu ea:

• Cheese
• Wine
• Mead
• Hard cider
• Dried meats and dried fruit
• Yogurt
• Pet foods
• Soft drinks
• Baked goods

Cosmetics

Potassium sorbate is used as a preservative (8) in cosmetics and personal care products. Este un conservant ușor care prelungește durata de valabilitate prin inhibarea drojdiilor și mucegaiurilor, de asemenea poate înlocui parabenii.

produse cosmetice comune, inclusiv:

• protecție solară
• hidratante
• creme
• șampoane
• produse pentru îngrijirea pielii și a părului

hrană

de asemenea, poate fi utilizat în siguranță ca conservant în furaje, cum ar fi în hrana animalelor pentru porci, păsări de curte, pisici și câini. (9)

sorbatul de potasiu este sigur de mâncat?

da, a fost aprobat ca ingredient sigur de către Administrația SUA pentru alimente și medicamente (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), precum și Comitetul mixt de experți FAO / OMS pentru aditivi alimentari (JECFA).

Metabolism

sorbatul de potasiu este sarea acizilor grași nesaturați care participă la metabolismul grăsimilor și în cele din urmă metabolizată în apă și CO2 în corpul uman. (10)

FDA

este în general recunoscut ca sigur (GRAS) ca conservant chimic atunci când este utilizat în conformitate cu buna practică de fabricație. (11)

cantitatea de utilizat

aprobată cu următoarea concentrație (12):

EFSA

sorbatul de potasiu (E202) este enumerată în Regulamentul (UE) nr.231/2012 al Comisiei ca aditiv alimentar autorizat și clasificată în „aditivi, alții decât coloranți și îndulcitori” (13).

utilizări aprobate

următoarea listă de produse alimentare poate conține sorbat de potasiu la niveluri maxime de utilizare cuprinse între 20 și 6000 mg / kg (14):

• Cheese of unripened ripened, whey or processed
• Spreads, beverage whiteners
• Jam, jellies and marmalades
• potato dough and pre-fried potato slices
• Chewing gum
• Toppings
• Pre-cooked or processed cereals
• Bread, fine bakery wares
• Meat products
• Seasonings and condiments
• sucuri de fructe, cidru de bere și perry
• vinuri aromatizate

reevaluarea siguranței în 2015

datorită toxicității reproductive și de dezvoltare, EFSA a stabilit o nouă DZA temporară de 3 mg acid sorbic/kg g.C./zi în 2015, care a fost revizuită dza de 25 mg/kg g. C./zi stabilită în 1996. (15)

reevaluarea siguranței în 2019

EFSA a modificat DZA temporară a grupului de la 3 mg /kg GC pe zi la o nouă dza a grupului de 11 mg / kg GC pe zi. (16)

UK Food Standards Agency

clasificate în „altele” (17)

Food Standards Australia Noua Zeelandă

este un ingredient aprobat în Australia și Noua Zeelandă cu numărul de cod 202. (18)

JECFA

clasa de funcții: aditivi alimentari, conservanți. (19)

aport zilnic acceptabil: DZA „25 mg/kg greutate corporală” în 1973. (20)

care sunt posibilele efecte secundare ale sorbatului de potasiu?

deși sorbat de potasiu este aprobat în condiții de siguranță de către FDA și EFSA, pot exista unele efecte secundare posibile, iar controversa se concentreze pe faptul că aceasta poate provoca unele probleme de sănătate, cum ar fi:

• simptome alergice
• genotoxicitate
• duce la cancer
• ruperea ADN-ului
• migrenă

alergie

simptome alergice, cum ar fi care sunt alergici la sorbat de potasiu în special din produse cosmetice și produse personale.

genotoxicitate

nu există dovezi solide că sorbatul de potasiu este genotoxicitate, dar un studiu din 2012 a constatat că un alt sorbat sare – sorbatul de sodiu poate fi genotoxic pentru limfocitele din sângele periferic uman in vitro la cele mai mari concentrații. (21)

sorbatul de potasiu provoacă Cancer?

Nu, nu este cancerigen. Dar studiul de mai sus a spus că sorbatul de sodiu poate provoca, de asemenea, cancer din cauza efectelor sale mutagene și genotoxice.

prea mult sorbat de potasiu

în cartea tendințelor în știința alimentelor& tehnologia (publicată în 2018) spune că prea mult aport de sorbat de potasiu (>25 mg / kg) poate duce la ruperea ADN-ului și la alte efecte adverse. (22)

este sigur pentru sarcină?

în general, este considerat sigur în timpul sarcinii, dar consultați mai bine medicul pentru utilizarea afecțiunii.

Întrebări frecvente

sorbatul de potasiu este Natural sau sintetic?

este sintetic. Sorbatul de potasiu este o sare a acidului sorbic care se găsește în mod natural în unele fructe, cum ar fi fructele de pădure. Cu toate acestea, atât acidul sorbic, cât și sorbatul de potasiu vândute pe piață sunt aproape ambele fabricate prin sinteză chimică, deci nu sunt naturale.

sorbatul de potasiu este halal?

Da. Este halal respectă politica musulmană și putem găsi unii producători certificați cu Mui halal.

sorbatul de potasiu este Kosher?

da, este kosher. E202 respectă legea dietetică religioasă evreiască.

sorbatul de potasiu nu conține Gluten?

da, este fără gluten, deoarece nu conține grâu, secară, orz sau încrucișări ale acestor boabe. Și, în general, este considerat sigur pentru persoanele cu boală celiacă.

sorbatul de potasiu este Vegan?

da, este vegan, deoarece nu este fabricat din materie animală sau produse derivate de origine animală. Este potrivit să adăugați în dieta vegetarienilor.

sorbat de potasiu vs benzoat de sodiu?

Vezi detaliile din benzoatul de sodiu.

concluzie

acum este posibil să aveți o bună cunoaștere a conservantului – sorbat de potasiu (E202), din următoarele aspecte:

• procesul de producție
• utilizări: în băuturi răcoritoare, vin și alte alimente
• siguranță
• reacții adverse posibile
• comparație cu benzoat de sodiu
• Întrebări frecvente