Michael Voltaggio nu pierde timpul. La doar câteva ore după ce câștigătorul Top Chef a anunțat în mod surprinzător joi că își închide duminică apreciatul restaurant din Los Angeles, Ink, stătea în curând în restaurantul său Ink.Ei bine, pictura pereții el însuși.

planul de a închide cerneala și de a deschide ambițios un nou loc până în a treia săptămână a lunii August a fost aproape la fel de brusc pentru Voltaggio ca pentru toți ceilalți. „Cât timp a fost planificat acest lucru? Ca o săptămână”, a declarat Voltaggio pentru Robb Report.

dar crearea unei noi viziuni pentru restaurantul său emblematic a înotat în cap pentru o vreme. Deși trecerea de la cerneală la cerneală.Ei bine, se întâmplă repede, este o culminare a bucătarului vedetă care își dă seama de propria sa evoluție și recunoaște modul în care scena de luat masa din L. A. S-a schimbat în cei șase ani de când a deschis restaurantul pe care îl închide acum.

Voltaggio este probabil cel mai bine cunoscut ca bucătarul care a folosit tehnici moderniste pentru a se propulsa spre victorie în al șaselea sezon al Top Chef, învingându-l pe fratele său, Bryan, în finală. El a lucrat, de asemenea, sub maestrul modernist jos si in calitate de bucatar-sef de bucatarie la restaurantul Beverly Hills al lui Androux si Bazarul. Acolo, duo-ul a făcut mâncăruri neașteptate și capricioase, cum ar fi foie gras învelit în vată de zahăr și floricele înmuiate în azot lichid. El a adus această sensibilitate la cerneală când a deschis-o în 2011.

cerneala a continuat să fie una dintre cele mai bune din oraș, dar Voltaggio recunoaște că a devenit neliniștit cu ea. După ce a deschis Steak House împreună cu fratele său, Bryan, la MGM National Harbor în Maryland natal, s-a întors la Ink și a reînnoit meniul în ultimul an.

cu acea renovare, el a semnalat modul în care abordarea sa față de mâncare s-a schimbat. „Mai întâi creez un fel de mâncare—apoi îmi dau seama dacă o tehnică funcționează”, spune Voltaggio. „Înainte, foloseam o tehnică și apoi forțam un fel de mâncare în tehnică și ar putea strica un fel de mâncare.”După ce a crescut ca bucătar, vrea să implementeze aceste tehnici moderniste mai strategic. „Încă îmi place să îngheț lucrurile și să le transform în zăpadă, pietre și pulberi. Dar nu trebuie să combinați ambele o tehnică ciudată cu o combinație ciudată de aromă deasupra ei într-un fel de mâncare pentru a o face interesantă.”

nu este doar propria sa evoluție personală care conduce decizia; este influențată și de ceea ce vede clienții care doresc acum. „Mesenii din L. A. se schimbă și nu este în bine sau în rău; sunt doar diferiți”, spune Voltaggio. „Ei doresc mai mult control și flexibilitate în experiența lor. Iar aspectul social devine din ce în ce mai important pentru ei. Vor ceva mai comunal și casual.”

a fost inspirat de atmosfera bucătarilor talentați care deschid locuri mai relaxate cu atmosfere pline de viață. „Mă distrez la ABC Kitchen. Îmi place Wildair. Și R-ul este un loc minunat pentru a veni și a pleca pe tot parcursul zilei”, spune Voltaggio. „Există încă sentimentul la Ink în care cântă melodia perfectă și oamenii vibrează unul cu celălalt, că se simte minunat. Dar asta se întâmplă de obicei în weekend. Vreau să văd asta șapte zile pe săptămână.”

deci, de ce să nu restructurați spațiul de cerneală existent și să relansați conceptul său acolo? Ei bine, spațiul fizic în sine a fost prohibitiv. „Ultima cerneală, am forțat-o într-un sushi bar și nu am avut niciodată o zonă de bar”, explică Voltaggio. „Nu mi-am dat seama cât de important este să ai un bar în care oamenii să poată veni să se întâlnească și să se amestece și să cadă și să ia un loc. Oamenii nu puteau face asta la Ink pentru că micul nostru bar era mereu plin.”

când a venit recent ocazia de a prelua spațiul în care obișnuia să ocupe Restaurantul Hutchinson, a sărit la el. El intenționează să-și mute majoritatea personalului în noul loc. Spațiul va găzdui un bar mai mare, iar meniul său va avea elemente mai abordabile, cum ar fi un burger.

în ciuda acestei schimbări care se întâmplă atât de repede, el speră că acesta va fi un restaurant durabil în scena culinară rapidă a orașului. „Mi-ar plăcea să am într-o zi un restaurant care este o instituție din L. A.”, spune Voltaggio. „Astfel încât într-o zi când spatele meu este împușcat și ficatul meu este gătit de la a sta în fața unei sobe toată ziua, pot să mă uit și să văd că am făcut ceva care durează.”