ciocolata fină are nevoie de puțin TLC suplimentar.

care este cel mai bun mod de a stoca ciocolata? Mi se pune această întrebare atât de des, de fapt sunt destul de uimit că nu m-am gândit să postez încă despre asta. Cred că tind să uit că nu toată lumea își petrece întreaga zi în jurul ciocolatei. (Viața grea, nu?) Deci, pe măsură ce ne bucurăm de aceste ultime săptămâni tămăduitoare de vară, iată sfaturi despre cum să vă păstrați cel mai bine deliciile cu ciocolată.

deși există reguli diferite pentru fiecare tip de ciocolată, țineți cont de aceste linii directoare generale:

• termenul de valabilitate al majorității ciocolatei cu lapte este de un an; pentru majoritatea ciocolatei negre, este de doi ani.
• ciocolata păstrează cel mai bine între 65 și 70 de f, departe de lumina directă a soarelui și protejată de umiditate.
• când refrigerați sau congelați ciocolata, asigurați—vă că este sigilată într-un recipient etanș-frigiderele sunt foarte umede. Dezghețați întotdeauna ciocolata congelată în frigider; dacă merge direct de la congelator la temperatura camerei, se va forma condens și va modifica aspectul și textura.
• Permiteți întotdeauna ciocolatei răcite să ajungă la temperatura camerei înainte de a o savura; ciocolata rece nu topește sau dispersează aroma la fel de frumos.

ciocolată solidă (Bar) vs.bomboane

ciocolata de Bar este cel mai stabil tip de ciocolată. Într—adevăr, tot ce trebuie să faceți este să-l păstrați de la obtinerea prea cald-mai sus 75 F sau cam asa ceva. Dacă trebuie să îl păstrați în frigider sau congelator, o pungă de tip Ziploc este calea de urmat-scoateți cât mai mult aer înainte de a—l sigila, pentru a minimiza posibilitatea arderii congelatorului.

dar am auzit întotdeauna să nu depozitez ciocolată în frigider. De ce îmi spui că ar trebui?

în mod ideal, nu ar trebui. ați păstra la temperatura camerei—dacă temperatura camerei dvs. ar fi în jur de 65 de centimetrii F. Dacă este mijlocul verii și / sau nu aveți aer condiționat, nu este cazul. Depozitarea ciocolatei în frigider sau congelator va împiedica căldura să vă topească ciocolata și să distrugă temperamentul (acea acoperire albicioasă pe ciocolata topită și re-întărită este untul de cacao care iese la suprafață).

în general, motivul pentru care vi se spune să nu păstrați ciocolata în frigider este fie pentru că a) nu are o durată de valabilitate foarte lungă și ar trebui consumată în ordine scurtă—ceea ce poate fi cazul bomboanelor (vezi mai jos); sau B) că, atunci când o scoateți din frigider, se va forma condens și va provoca înflorirea zahărului. (Floarea de zahăr arată ca niște pete plictisitoare și pete care sunt aspre la atingere; ciocolata care este înflorită cu zahăr nu poate fi re-temperată. Nu vă faceți griji, totuși-poate fi folosit în continuare în coacere, sosuri și aproape orice altceva.)

problema anterioară este abordată mai jos; în ceea ce privește problema condensului, cu cât lăsați ciocolata să ajungă mai lent la temperatura camerei, cu atât este mai mică șansa de formare a condensului. Dacă aveți ciocolată în frigider și este la 80 de grade, vă recomand să înfășurați ciocolata (deja învelită) într-un prosop de vase sau într-o altă barieră izolatoare; acest lucru va dispersa frigul din ciocolată mai lent și va minimiza condensul.

în ceea ce privește bomboanele—depinde într-adevăr de modul în care sunt făcute. Dacă sunt stabile la raft-Russell Stover, spuneți—le puteți trata la fel cum ați trata ciocolata solidă: asigurați-vă că nu se topește și puneți-o în frigider sau congelați-o dacă aveți nevoie.

cu toate acestea, dacă sunt din soiul handmade (și sper sincer că sunt, pentru că, yum), refrigerarea este probabil în măsura în care doriți să mergeți. Unele centre de ganache sunt perfect ok dacă sunt înghețate; dar centrele de fondant (cremă) și caramel tind să devină granulate atunci când sunt împinse la temperaturi extreme. Din nou, asigurați-vă că sunt bine protejate de umiditate și lăsați-le să ajungă încet la temperatura camerei înainte de a vă bucura de ele. Când aveți îndoieli, întrebați persoana de la magazin—ei vor cunoaște cel mai bine bomboanele individuale și vor avea cele mai bune sfaturi pentru depozitare și termen de valabilitate.

desigur, toate acestea sunt un punct discutabil dacă, ca mine, bomboanele tale nu durează mai mult de o zi sau două. Lasă-mă să știu, deși: Ce întrebări sau sfaturi aveți cu privire la depozitarea ciocolatei?

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.